隔夜菜
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隔夜菜提高患癌風險 三款蔬菜特別高危

飲食

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相信不少人有帶飯的習慣,為了食得健康一點,會在飯盒中加入蔬菜提高營養。蔬菜中含豐富維他命、礦物質等不同營養素。根據食物安全中心指出,部分蔬菜要特別小心處理和食用。另外,某些蔬菜不宜成為隔夜菜,因為會增加亞硝酸鹽含量,人體吸取過多會提高致癌機會!

撰文:E|資料來源:食物安全中心報告MASH|圖片來源:新傳媒資料室、Instargam

蔬菜含亞硝酸鹽 產生致癌危機

危害身體的根源,是蔬菜本身含有的硝酸鹽及亞硝酸鹽。硝酸鹽本身沒有毒性,不過其代謝物亞硝酸鹽,在胃部會與胺產生作用,形成致癌物亞硝胺,若人體吸收過量的亞硝胺,就係機會出現患癌危機。
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減低風險有辦法!

方法一:新鮮蔬菜放入雪櫃可減低風險

一般來說,新鮮採摘的蔬菜,亞硝酸鹽含量都較低,但若果儲存不當,細菌或蔬菜的內源硝酸鹽還原酶,把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽含量就隨之增加。
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食安中心指,如果在低溫、冷凍的環境,蔬菜的內源硝酸鹽還原酶並不活躍,故放入雪櫃,可減少蔬菜產生亞硝酸鹽的機會,也可抑制亞硝酸鹽累積。
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方法二:用水洗過 硝酸鹽含量大減

此外,硝酸鹽可溶於水,葉菜類蔬菜用水清洗後,硝酸鹽含量會減少10% 至15%,間接減少了產生亞硝酸鹽的機會。
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研究發現,薯仔馬鈴薯去皮後用沸水烹煮,相比起其他烹煮方式,硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的減幅最大,分別為36%至58%和82% 至98%。
隔夜菜

隔夜菜風險排行(由高至低排行)

食物安全中心的報告又指出,部份蔬果如含有硝酸鹽,煮時忌過度加熱,加上煮熟後放置時間太久,細菌會把硝酸鹽分解成毒性較高的亞硝酸鹽,便可引起消化道的細胞癌變,包括隔夜飯菜。

最高:小棠菜、莧菜、大白菜

隔夜菜
小棠菜
隔夜菜
莧菜
隔夜菜
大白菜

中等:紅菜頭、菜心、娃娃菜

隔夜菜
紅菜頭
隔夜菜
菜心

娃娃菜

最低:節瓜、冬瓜和番茄

隔夜菜
節瓜
隔夜菜
冬瓜
隔夜菜
番茄

硝酸鹽含量排行

最高:葉菜類蔬菜(硝酸鹽含平均值2,100毫克)

莧菜、小棠菜、白菜芥菜、菠菜、娃娃菜

隔夜菜
菠菜
隔夜菜
芥菜

第二位:莖類蔬菜(硝酸鹽含平均值830毫克)

隔夜菜
蘆筍
隔夜菜
西芹

第三位:塊根和塊莖類蔬菜(硝酸鹽含平均值720毫克)

隔夜菜
青蘿蔔
隔夜菜
紅菜頭

最低:瓜菜或果菜類和豆類蔬菜(硝酸鹽含平均值14毫克)

節瓜、冬瓜、秀珍菇、金菇、草菇、番茄

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秀珍菇
隔夜菜
草菇

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