【非常餐單】中環石板街酒店Gradini 港式奶茶下午茶+我杯茶 奶茶工作坊
【非常餐單】中環石板街酒店Gradini 港式奶茶下午茶+我杯茶 奶茶工作坊

【非常餐單】中環石板街酒店Gradini 港式奶茶下午茶+我杯茶 奶茶工作坊

新假期《非常餐單》聯乘城中頂尖餐廳,設計獨家嘗味餐單。來到第五個菜單,挑選了中環石板街酒店意大利餐廳Gradini,與城中人氣奶茶專門店「我杯茶」合作,讓奶茶師傳坐鎮餐廳,水滾茶靚,新鮮熱辣,即席為各位沖泡最正宗的港式絲襪奶茶,搭配中西合璧的下午茶套餐。
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撰文:AO |相片:Fion, Meck

$390/ 位 奶茶主題下午茶 加送奶茶工作坊

沿著充滿殖民地氣息的石板街,拾級而上,走進石板街酒店意大利餐廳Gradini的曲雅用餐室,品嘗當季下午茶,當中有做法講究的西式茶點之餘,我們把經典的英式紅茶,換成更能代表城市風貌,歷史情懷的港式奶茶。傳統添茶的侍者,換成人氣奶茶專門店「我杯茶」經驗豐富的奶茶師傅,他們將即席用「絲襪」茶袋,以熟練的功夫即席沖泡出新鮮熱辣的正宗奶茶。

Gradini X 我杯茶 港式奶茶下午茶  $390/位
Gradini X 我杯茶 港式奶茶下午茶 $390/位
我杯茶
2018年初在灣仔春園街設立首店,以別開新面的形式為客人提供正宗港式絲襪奶茶。
與傳統茶餐廳水吧不同,店內廚房採用開放式設計,水吧就如奶茶師傅的舞台一樣,能夠原原本本向客人展現奶茶沖泡技藝,面對面與客人交流,了解其口味。

Gradini大廚Cano,雖然學廚背景都是精緻西餐、高級餐飲,但身為土生土長的香港人,港式小吃伴隨他成長「我好喜歡掃街,雞蛋仔、咖喱魚蛋,我通通都喜歡,還記得小時候,放學回家的下午茶,就是媽媽給我準備的砵仔糕。」所以,在構思今次下午茶,如何配襯一杯港式奶茶時,Cano 除了想到製作奶茶風味的雪糕甜點,他更花時間鑽研自家配方的雞蛋仔和砵仔糕,為客人製造更大驚喜。

大廚Cano,入廚近20年,烹調高級法國菜與意大利菜出身,經驗豐富。身為土生土長的香港人,自小便愛吃街頭小食,2016年始掌管意大利餐廳Gradini後,便自覺餐廳周邊後殖民地的歷史氛圍,希望在西式的料理中,注入本土元素。
咸蛋黃雞蛋仔
擅長意大利菜、法國菜的大廚,從未正式學習料理街頭小吃,這是經過反覆嘗試改良,向傳統老師傅參考的成果,雞蛋仔蛋漿特別改以啤酒開漿,令外皮更脆帶蛋焦香,中心則如海綿蛋糕綿密,加上混入粒粒鹹蛋黃,鹹甜滋味,吃來份外過癮。
雞蛋仔即叫即造,蛋香十足,外脆內軟!
迷你奶茶砵仔糕
做這個奶茶砵仔糕功夫不少,大廚特別將紅茶泡好,製作底漿,令茶味更加突出,最後才混入牛奶,用奶脂為糕身增添綿滑質感,再配上粒粒日本紅豆,增加口感,吃來茶韻十足,微甜不膩,真如親切的港式奶茶一樣。
奶茶奶凍
大廚的拿手好戲,傳統的意式奶凍,原本的版本只有奶油、鮮奶、砂糖,大廚特別加入港式奶茶茶膽中常用的紅茶於底漿之中,茶甘為原本甜膩的奶凍,帶來更豐富的層次,細滑質地亦見師傅功架,就像一杯可以用小匙來吃的凍奶茶一樣。
奶茶雪糕
源用意大利Gelato 的製法,加入奶茶風味,一口吃下,厚滑的奶茶甘香,隨著豐富的奶脂包裹舌尖,冰凍、甜美、茶甘,飽滿的口感,正好為這個下午茶,劃上完美的句點。
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灣仔名店「我杯茶」 奶茶王坐鎮!

奶茶是尋常不過的平民飲品,在茶餐廳,在快餐店也能輕易喝上一杯,但像「我杯茶」那樣講究細節的正宗港式奶茶,卻已經買少見少。他們從茶葉拼配、水源過濾、淡奶選擇,以至沖泡手法,都有統一標準和要求。這杯奶茶的味道,可用十六個字總括「濃而不澀、香而不俗、甜而不膩、 滑而不潺」,入口縷縷茶甘,奶滑如絲,回味無窮。

今次《非常餐單》特設4場港式奶茶工作坊,邀來灣仔名店「我杯茶」的奶茶師傅,在Gradini 為大家即席沖泡正宗奶茶。

一杯好的奶茶,相當講究,不是三言兩語能夠說清。

拼茶
坊間大部份餐廳為節省成本,所用的奶茶茶膽,均為供應商預先撈好的拼配茶,而「我杯茶」所用的茶葉,直接由斯里蘭卡茶場獨家供貨,茶葉分為粗、中、幼,到港後,便由經驗老到的奶茶師傅按季節氣候撈茶,拼配出最合適的茶膽,茶底泡出來才色、香、味俱存。
焗茶
有一流的茶葉拼配,也少不了準繩的泡茶技巧,茶葉用滾水沖泡,師傅要仔細搞拌茶袋底部,讓茶葉得到充份舒展,焗茶至少45分鐘至茶香盡出。
撞茶
撞茶之時, 師傳要提起茶壺,將茶湯來回撞進俗稱「絲襪」的白楊布茶袋中,濾出入口順滑,香而不濁的西冷紅茶。
沖泡手勢
「我杯茶」選用來自荷蘭品牌的全脂淡奶,比起植脂淡奶,口感更之醇厚,有掛杯效果。師傅先糖、後奶,再撞入紅茶至杯中,透過衝力融和奶和茶,知易行難,全靠師傅功多藝熟,皆經驗之談。

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「我杯茶」提供之港式奶茶,有凍有熱,熱的香潤甘甜,冷的則冰鎮而成,不會給冰塊弄淡。
即沖熱奶茶

限定4場!奶茶工作坊

好喝?還想了解更多?今次《非常餐單》特別邀來「我杯茶」的老師傅現身Gradini,即席沖泡奶茶之外,今次我們更預備了4場港式奶茶工作坊,讓各位食客品嘗豐富下午茶之餘,更可親身跟得獎茶王,學茶、沖茶、品茶!

今次《非常餐單》特設4場港式奶茶工作坊,在Gradini開班傳授怎樣炮製一杯正宗奶茶。

 

Milk Tea Afternoon Tea Set

迷你和牛漢堡包配蜜糖芥末蛋黃醬

煙鴨胸配雜莓蛋黃醬

白菌豬肉酥皮盒配黑松露醬

叉燒酥

鹹蛋黃雞蛋仔

奶茶奶凍

迷你奶茶砵仔糕

奶茶雪糕

港式奶茶

illy 意大利咖啡 或 Tea WG 茗茶

送!「我杯茶」奶茶工作坊
$390/位
 
如有食物敏感,請提前與餐廳職員聯絡

* 餐牌內容或會因食材供應而稍作調整,恕不另行通知
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Gradini Ristorante E Bar Italiano

地址 : 中環皇后大道中 74 號中環.石板街 酒店大堂層 ( 酒店正門位於士丹利街21號 )

電話: 2308 3088

新假期《非常餐單》X Gradini X 我杯茶 My Cup Of Tea

供應日期: 2019 年 4 月 13 日、4 月 19 日、4月27日、5月1日、5月5日、5月13日

供應時間: 3pm-4:30pm 及 4:30pm-6pm

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