蕎麥麵 北角 烏冬 日本菜
蕎麥麵 北角 烏冬 日本菜

手工蕎麥麵專門店 港日混血兒東京學藝 麵條每日鮮製|小店你好嘢

飲食

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炮台山一家日式餐廳三葉屋,主打自家製蕎麥麵,中日混血兒店主曾跟隨日本師傅學習,回港後創業當老闆,期望讓更多人認識傳統十割蕎麥麵。而麵食套餐的炸蝦野菜天婦羅、厚切沖繩豬扒、鯖魚西京燒亦各有特色,與帶有濃郁麥香的手工麵非常匹配!

撰文:Joyce K|攝影:Tony

日籍爸爸啓發 開傳統蕎麥麵店

店主鈴木俊博有個日本姓氏,但他是土生土長的香港人,操得一口流利廣東話,因為偶然機會下跟隨日本師傅學習製作蕎麥麵,回港後便開了這家日式小店。鈴木愛煮食的種籽早早便植根於心,「 小時候,媽媽會做燜菜,但我更期待日本人爸爸在周末時做壽喜燒、涮涮鍋等。我最喜歡凍冰冰的冷麵,特別是蕎麥麵,以前我會喚它做『啡色麵』。」家人對他的影響很大,「爸爸說早年的蕎麥麵店,都是可以兼吃炸物、喝酒的;而且他曾笑說,如果有處地方可以不停飲酒便好了!」現在他開的小店便依足傳統,套餐會配上天婦羅、炸沖繩豬扒、鯖魚西京燒等。

每日鮮製麵條 100%純蕎麥粉

鈴木認為只有手作的蕎麥麵才是最香、最美味,「現時日本年輕人愛彈牙感,所以蕎麥麵都攙合小麥粉,簡稱『二八麵』(兩成小麥,八成蕎麥);老一輩的反而偏愛傳統的十割蕎麥麵。」他做的「十割蕎麥麵」(即100%純蕎麥粉),對濕度非常敏感,因此切起後要迅速放進薄膠袋冷藏,並在3小時的麥香黃金期趕快賣完。新鮮打起的蕎麥麵,聞起來有濃郁的綠豆香氣,乾麵或交廠打的絕對無可比擬。他期望將來擴充三葉屋,空間大一點時,便可以增設一部石磨機,做出最香的蕎麥麵。

三葉屋
地址:北角炮台山宏安道18號威德閣地下8號舖(顯示地圖
電話:3594 6069
營業時間:星期一至日 11:30am – 3:30pm, 5pm – 10pm
備註:晚市設加一,收信用卡

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