Top6 過江龍拉麵店!一燈、一幻、緣屋⋯⋯大比拼|邊間最好食|
Top6 過江龍拉麵店!一燈、一幻、緣屋⋯⋯大比拼|邊間最好食|

Top6 過江龍拉麵店!一燈、一幻、緣屋⋯⋯大比拼|邊間最好食|

江龍日本拉麵 平靜了一陣子的拉麵界,最近又起風雲,是約定的嗎?一燈、一幻、緣屋⋯⋯再有來自三藩市、大阪、北海道的過江龍連開4 間。這間蜆湯在梅田有30年歷史;那間打敗344名參加者,在新橫濱拉麵博物館比賽中勇奪第 二;還有間被舊金山美食網站選為必吃拉麵……間間都戰績彪炳,難分上下。講多無謂,出招 吧 !湯底、麵質、配料、價錢,綜合多方因素,到底哪間堪稱拉麵之王?

撰文:胡蚊 相片:Cliff、Meck

* 試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出,以試食當日出品為準,另外,貨品價格或有可能浮動,敬請留意。

Top6 湯香麵爽 過江龍日本拉麵

第6位 撈麵彈牙 一幻拉麵

來自北海道的品牌,創於2009年,至今在日本有4間 分店,海外如台灣、印尼亦有分店。去年3月首次來 港,先在灣仔開店,尖沙咀分店則是4個月前才開業。麵 款基本與日本店相似,但就多了一款香港限定的特濃蝦汁 叉燒拌麵。招牌的蝦湯以60kg 北海道甜蝦頭熬成,有柯打 才逐碗以蝦油、豬油、蒜茸薑茸等爆香。

蝦 湯 拉 麵 $ 8 8( 適 量 豚 骨 、 鹽 味 、 幼 麵 )
蝦湯拉麵 $88 (適量豚骨、鹽味、幼麵)
特濃蝦汁叉燒拌麵 $88

  • 蝦湯味道濃郁,湯質厚重,與店家以紅薑天婦羅特製的麵酥同吃,油香惹味。
  • 撈麵比拉麵出色,用上粗身麵條,很掛汁,上面加入紫菜絲、香蔥、麵酥、叉燒粒 、溏心蛋同撈,味道豐富。
  • 部份座位有開揚海景,而且坐得寬敞。

  • 麵條鹼水味頗重,影響整體感。
  • 叉燒肉味濃, 但嚡口。
  • 溏心蛋不夠入味。
湯底蝦味濃,但飲完有點口乾。
麵條鹼水味頗重。
叉燒肉味濃, 但少少嚡。
溏心蛋味道偏淡。
部分座位有開揚海景,而且坐得寬敞。

地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下 OT G59號舖
電話:3105 1199
營業時間:11:30am-11pm
備註:設加一,收信用卡

第5位. 中西合璧Nojo Ramen Tavern

全英文餐牌,工業風設計,裝修格局完全脫離日 式傳統,全因這是美國過江龍,三藩市店新張沒多久就 被舊金山美食網站Eater SF和SFist選為必吃拉麵 的,來頭不小,而且有傳是日本塚田農場品牌副線,所 賣的正是美國風格的日本拉麵。餐廳主打雞湯拉麵,湯 底以雞骨及蔬菜熬煮8小時而成,味道豐富。

Soy Sauce $128
Shrimp Misto $118

 

  • 湯頭雖沒有濃郁雞香,但味道濃郁,醬油湯 飲到很香的醬油味,有層次。
  • 味噌蝦湯,飲起來味道有點似西式海鮮湯,有趣。
  • 所用的麵條偏粗身,很有咬口,食落有麵粉香,掛湯力好。
  • 牛蒡絲炸得乾身脆口,有嚼勁,豐富了整碗 拉麵的味道。

  • 雞髀很入味,肉質帶甜,但煮得過腍,肉散,而且肉汁流失,不夠香嫩。
  • 溏心蛋不夠入味。
  • 價錢偏貴。
湯色深,富醬油香。
雞髀煮得太過火。
牛蒡絲香脆。
噌蝦麵主要得一隻蝦做餸,不夠豐富
味噌蝦湯,飲起來味道有點似西式海鮮湯,有趣。
蛋溏心不夠入味。

地址:中環砵甸乍街45號地下5號
電話:2415 1333
營業時間:星期一至五12nn-3:30pm、6pm-3am;星期六12nn-4:30pm、6pm-3am;星期日12nn-4:30pm、6pm-10pm
備註:設加一,收信用卡

第4位.手掌大叉燒 立体派

由曾於日本 Yahoo! 東洋水產會「 世界拉麵爭霸戰 」中奪得全國冠軍的拉麵 大師林隆臣和前後創立了8個拉麵品牌的松村貴大聯乘主理,本年初新登陸香 港。湯底標榜以日本米鴨丶有機飼養的京都丹波地雞及籠目昆布熬足6小時,味 道鮮甜有層次。暫時有5款麵,分白湯、清湯及醬油湯,配慢煮叉燒,據聞每款 每日限量200碗。

特級白湯 $118
海體醬油湯$88

  • 招牌的特級白湯以巨碗盛載,甚有氣勢,湯色奶白,第一啖已飲到雞湯的香味,湯底沒有肥油,味道鮮甜不膩。
  • 麵條的粗幼適中,麵質彈力豐富,煙韌有致。
  • 配料不錯,尤其是手掌般大細的慢煮叉燒腩片,肥瘦夾雜,油香出眾,肉質幼嫩;荀絲亦清甜爽脆
  • 溏心蛋亦入味好食。

  • 海體醬油的醬油味道複雜,但過甜,淨湯飲起來有點膩,必須跟麵同吃。
  • 另上的厚叉燒有點似角煮,很入味,亦同時亦很甜,不太好吃。
  • 湯可以再熱一點。
白湯不油不膩,第一啖就飲到雞味。
麵條粗幼適中,麵質彈牙。
溏心蛋也算入味。
叉燒有手掌般大,肥瘦比例好,軟腍又有油香

地址:中環威靈頓街27-29號元益大廈地庫
電話: 2399 0811
營業時間:星期日至星期四:11:00am-10:00pm;星期五及星期六:11:00am-12:00am
備註:設加一,只收現金

第3位.

creamy雞蜆湯 どストライク軒

來自大阪梅田的拉麵店,已有30多年歷史,在日本飲食網站 Tabelog 獲評 3.58,甚有人氣。無論麵款還是食材,香港店與大阪店同出一轍,主打濃厚雞 白湯拉麵,加入大蜆,鮮上加鮮。香港更增設3人份的大魔王拉麵,任何人在8 分鐘內吃完,就不用埋單,大胃王,不容錯過。

白湯蜆松露鹽味拉麵 $98
特製鹽味湯沾麵$98

 

  • 拉麵的湯頭很creamy,質地濃厚,雞味不算濃,但幾好飲。
  • 湯麵用的幼麵入口爽滑;而沾麵用的麵條就粗身點,好煙韌,掛湯力不俗。
  • 溏心蛋都夠味,帶微甜,好食。蜆很新鮮,隻隻飽滿,蜆肉亦甜美無砂。
  • 麵、餸份量足,男生都食得飽。

  • 拉麵完全吃不到松露味,蒜味稍重,有點失望。
  • 沾麵的湯有點似周打蜆湯,用來配沾麵,略嫌不夠惹味
  • 配料的叉燒及雞片過瘦,食起來很嚡。
湯質濃厚,但雞味不算出。
湯麵質地爽滑,不會過硬過軟。
每碗4-5隻蜆, 隻隻新鮮。
雞肉頗嚡
蛋香突出,帶微甜。
沾麵的湯有點似周打蜆湯

地址:尖沙咀柯士甸路17號豐樂大廈地下2號舖
電話:2682 6351
營業時間:11:30am-3:30pm、5:30pm-10pm
備註:不設加一,收信用卡

第2位

性價比高緣屋

品牌創於1998年,在北海道札幌起家,曾在新橫濱拉麵博物館5周年拉麵比 賽擊敗344名參加者,勇奪第二名,打響名堂。店中主打蝦湯拉麵,首創以甜蝦 頭熬製湯底,據說靈感來自創辦人母親最愛煮的味噌蝦湯,湯香味鮮,別有風 味。香港店現有7款拉麵,都以蝦湯為主,再分味噌、醬油及鹽味三大類,另有 多款小食,選擇甚多。

味噌蝦濃湯拉麵 $78
焦香醬油蝦濃湯拉麵$85

 

  • 招牌味噌蝦湯味道夠香,湯頭鮮,帶甜味,尤其連拌湯的櫻花蝦同飲,飲完喉頭感受到強勁蝦味,中間亦夾雜味噌香氣。
  • 麵條選用粗身黃色拉麵,索湯好,不易腍,有咬口。
  • 叉燒夠肥,脂香與肉香並重,好食。
  • 餸和麵的份量俱足,約 $80/ 碗,上環區計,性價比高。

  • 溏心蛋可以更入味。
  • 醬油湯底的蝦味不夠突出,失色。
湯頭呈橙紅
將櫻花蝦連湯同食, 鮮味倍增。
麵條較粗身,特別有咬勁
叉燒肥瘦得宜,肉香和脂香平衡有致。
蛋不夠入味。

地址:上環干諾道中168-200號信德中心2樓228-230號舖
電話:2559 1166
營業時間:11am-10pm
備註:設加一,收信用卡

第1位

鹹香魚介 麵屋一燈

在日本權威飲食網站 Tabelog,獲評4.09分 ( 最高為5分 ),連續5年獲選成 東京第一拉麵,深得日本網民喜愛。今年年頭首次登陸香港,曾引起排隊潮。麵 款基本與日本相同,一款招牌魚介雞湯沾麵以及兩款湯麵,另加一款期間限定拉 麵,沾麵湯底標榜以鮮雞熬8小時而成,再加入4款魚乾調成的魚介,鹹香惹 味。店子裝修簡約,有海景,帶日本禪味。

濃厚魚介 ( 味玉 )$158
櫻花蝦辣粉
沾汁
柚子拉麵$138(期間限定)

  • 沾麵湯夠熱,麵條夠凍,冷熱分明;所用的麵條粗身似烏冬,有咬口,能均勻掛湯。
  • 沾麵的湯濃而夠味,魚介香氣突出,尤其加入櫻花蝦辣粉後,有辣勁,令沾麵更加鮮濃惹味。
  • 沾麵的叉燒和雞片以 slow cook 煮成,能夠保持嫩滑,有肉味。
  • 溏心蛋蛋黃黏稠,蛋白入味,鹹淡恰好,高質。
  • 沾麵湯內有兩顆雞丸,有雞味,肉質雖然稍為鬆散,但吃到少少脆骨,應是自家手工製,有誠意。

  • 沾麵份量、麵條的軟硬度都無得揀,不夠靈活。
  • 相比其他店,貴近4成。
沾麵湯頭濃郁,味道鮮濃。
雞丸帶脆骨,口感好。
slow cook雞片肉味濃。
slow cook叉燒很鮮嫩。
柚子拉麵用的幼麵,清爽有小麥香。
店子自然光充足,坐得鬆動。

 

地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈3樓 LCX 32號舖
電話:3102 3299
營業時間:星期一至日 11:30am-10pm
備註:不設加一,收信用卡

 

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