中環YAKINIKU GREAT抵食燒肉Omakase! $99碟A5和牛 專人幫你燒|區區搵食
中環YAKINIKU GREAT抵食燒肉Omakase! $99碟A5和牛 專人幫你燒|區區搵食

中環YAKINIKU GREAT抵食燒肉Omakase! $99碟A5和牛 專人幫你燒|區區搵食

日本燒肉,近年興起設有專門燒肉師駐場的風潮,即席在客人面前烤製各個刁鑽和牛部位,讓客人體驗不用動手,肉來張口的至高享受。最近,日本過江燒肉店Yakiniku Great,在中環SOHO再開分店,就設有這種服務,且只提供日本A5黑毛和牛,最平一碟$99即有交易!

撰文:JW 圖片:Tat

過江龍Yakiniku Great 開分店 首設「燒肉服務生」

新店與上環舊店都是以日本燒肉作主打,但做得更高檔次,店內每張餐桌,都會有一位「燒肉服務生」負責,幫客人以準繩火候,烤製每一片和牛。

餐廳與一般燒肉店有別,烤爐圍繞中央廚房而建,就像壽司吧一樣。
餐廳與一般燒肉店有別,烤爐圍繞中央廚房而建,就像壽司吧一樣。
烤爐長方型設計,火力十足。
烤爐長方型設計,火力十足。
如要燒肉師暫停一下,反起牌子就可以了。
如要燒肉師暫停一下,反起牌子就可以了。

專業「三秒燒」!確保和牛最佳口感

據主廚木村康洋所說,日本燒肉所用的都是高品質的和牛,在烤肉爐上由生到最佳口感,不過3數秒時間的事,客人往往會錯失最佳時機,現在有了燒肉師專業判斷,客人就能吃到最佳的和牛口感。

燒肉師會在一端為客人料理,客人可以專心等食。
燒肉師會在一端為客人料理,客人可以專心等食。
師傅席前料理,還有一大好處,就是方便客人打卡拍照,就像壽司Omakase!
師傅席前料理,還有一大好處,就是方便客人打卡拍照,就像壽司Omakase!
燒肉師會專心觀察和牛的熟度,靠經驗烹調和牛至最佳生熟度。
燒肉師會專心觀察和牛的熟度,靠經驗烹調和牛至最佳生熟度。

每周入貨2次!主打赤身和牛部位

YAKINIKUGREAT一向以三大標準──新鮮度、品質及BMS(Beef Marbling Standard雪花分佈)來挑選品質優良的和牛,雖然BMS達到等級8或以上就被評為A5和牛,但餐廳只會選用經日本全國農業協同組合聯合會(JA全農)認證,且BMS獲評等級10或11的和牛,以確保無論是霜降度、紅肉比率及肉質等均是最高的水平。了讓食客能夠品嚐到最鮮嫩的和牛,店家每星期都會入貨2至3次,以真空方法空運到港。

和牛新鮮,色澤鮮紅。
和牛新鮮,色澤鮮紅。
和牛即叫即切。
和牛即叫即切。
厚切肉與薄切肉各有不同刀法處理
厚切肉與薄切肉各有不同刀法處理

YAKINIKU GREAT SOHO更集中挑選近年在日本更為流行的「赤身(紅肉)」部位,雖然脂肪分佈比傳統食慣的霜降部位較少,但肉味相對濃集,各個部位的食感也相對突出。

圖中紅色的部位,就是脂肪較少的赤身,由於活動較多,肉味會更濃,不過烤製的火候時間,過火則會變硬。
圖中紅色的部位,就是脂肪較少的赤身,由於活動較多,肉味會更濃,不過烤製的火候時間,過火則會變硬。

赤身部位由最便宜的大三角肉和栗(Kuri) ,也不過$99/半份,貴一點,在坊間燒肉店會相對少見 如「三筋(Misuji) 」、「杓子(Shakushi) 」、「大三角(Daisankaku)」等,也不過$200,相當抵食 !

最便宜是 Tougarashi (/半份)
最便宜是 Tougarashi ($99/半份)
栗 (半份)
栗 $99(半份)
(上)大三角 4(半份、(下)三筋 4(半份)
(上)大三角 $134(半份、(下)三筋 $164(半份)
最便宜是 Tougarashi (/半份)
最便宜是 Tougarashi ($99/半份)
栗 (半份)
栗 $99(半份)

霜降部位也選擇眾多。

厚切西冷 9/半份
厚切西冷 $199/半份
緣則 /半份
緣則 $99/半份

$480有交易!廚師發辦最抵食

如果想以最便宜的價錢享用最完整的燒肉體驗,以Omakase價錢最抵,最平的$480有交易,食足五款部位;最貴的$880,食足7款部位,且配有矜貴部位Chateaubriand製作的海膽飯。

每個Omakase Set 均包含和牛壽司一客。
每個Omakase Set 均包含和牛壽司一客。
0 Omakase 包含7款刁鑽部位(圖為二人份)
$880 Omakase 包含7款刁鑽部位(圖為二人份)
厚切西冷,油花多多,食落齒頰留香。
厚切西冷,油花多多,食落齒頰留香。
大三角、三筋都用醬油醃過,微甜富肉香。
大三角、三筋都用醬油醃過,微甜富肉香。

矜貴!堂弄Chateaubriand+海膽飯

在最貴的$880 Omakase中,戲肉必然是單尾的Uni-Briand Don,也就是用上和牛肉眼中芯部份,最嫩口的Chateaubriand牛扒,配上新鮮北海道海膽製成的碗飯,海膽與軟嫩的Chateaubriand,口感幾乎一致,軟潤豐厚,醇鮮味美!

Uni-Briand Don
Uni-Briand Don
Chateaubriand只估全條牛柳的3分1 ,份量極少,因而身價不菲。
Chateaubriand只估全條牛柳的3分1 ,份量極少,因而身價不菲。
Chateaubriand烤至半熟
Chateaubriand烤至半熟
烤好後要再Rest 8分鐘。
烤好後要再Rest 8分鐘。
再配醬油、牛油、蒜頭汁,惹味香口。
再配醬油、牛油、蒜頭汁,惹味香口。
上飯前會再烤香表面 。
上飯前會再烤香表面 。
水平看,牛扒厚度十足,海膽又多,雖然飯少,但整體已具相當飽足感!
水平看,牛扒厚度十足,海膽又多,雖然飯少,但整體已具相當飽足感!

必試!招牌木村燒2.0

男士們胃口大,不妨再單點一客招牌木村燒2.0,原塊的薄切和牛肉眼,上面灑有砂糖,烤時再淋上壽喜燒汁,再蘸蛋漿、醬油吃,吃來像正宗壽喜燒,肉質軟滑,油香豐富!

肉面灑有砂糖。
肉面灑有砂糖。
再淋上壽喜燒汁
再淋上壽喜燒汁
由於薄切,只需燒上數秒。
由於薄切,只需燒上數秒。
卷起來,外焦香,裡面半生,口感出陳。
卷起來,外焦香,裡面半生,口感出陳。
再浸在蛋漿中,吃來真像正宗壽喜燒!
再浸在蛋漿中,吃來真像正宗壽喜燒!

中環YAKINIKU GREAT抵食燒肉Omakase! 碟A5和牛 專人幫你燒|區區搵食

YAKINIKU GREAT SOHO

地點: 中環砵甸乍街45號LOWER H CODE 1樓
電話: 2758 8688
營業時間: 星期一至六 12pm-2:30、6pm-11pm (Last Order 10:30pm)
休息日: 星期日
付款方式: 現金/信用卡(Visa or Master)
座位: 36

 

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