【新年盆菜】大埔墟街巿客家鹹雞店 貨車司機轉行賣盆菜 ｜出街搵食
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大埔墟街市燒臘鹹雞店知味棧，每逢新年過節，就會賣起客家盆菜來，高峰期日賣過百，以為賣的是矜貴材料，其實鮑魚龍蝦花膠通通都沒有，只憑鹹雞和鹹鴨，為盆菜添上特色，打響名堂，成為街坊愛店。
撰文：譚偉健 ｜相片：Woody
大埔墟街巿 正宗客家鹹雞盆菜
每逢過年，老闆兼師傅梁錦華華哥經營的鹹雞盆菜店就旺到爆，原本所賣的鹹雞鹹鴨食物都要暫停，全力以赴只做鹹雞盆菜，日賣可以過百盆，熟路的街坊，早十日就預訂。
鹹雞鹹鴨 製作過程繁瑣
華哥的鹹雞鹹鴨為正宗客家做法，用白水浸熟，以粗鹽醃到入味，醃製後吊一小時，內質收緊，鹽味滲入才上架。
鹹鴨處理手法更繁瑣，三斤左右的白鴨，洗淨脫毛，還要用人家做燒豬的鋼針插插皮，才搽粗鹽，務求鹽味滲透徹底。內膛省鹽外還加香葉、八角、花椒，醃隔夜，隔水蒸一小時十五分鐘，才功告成。
除了招牌鹹雞鹹鴨，盆菜包括甘香腩肉、時令芋頭、開心笑蝦蝦、金黃炸魚蛋、爽脆豬皮、清甜蘿蔔、香滑冬菇、惹味豆卜、鮮味鮑片、甘香蠔豉，十分滋味。
中年貨車司機 賣盆菜尋出路
華哥今天的鹹雞盆菜，大受街坊歡迎，其他當初開店的路，十分崎嶇，他今年六十有二，四十來歲之前一直都做運輸，後把積蓄投資做飲食，轉行開私房菜。開業不久便遇上沙士，市況慘淡，血本無歸。蟄伏幾年曾重出江湖，改做燒味檔，豈知舖位位於街市盡頭，人流極少，後改轉賣兩餸飯飯盒，生意開始有起色，才開始做回盆菜老本行。
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