【新年盆菜】大埔墟街巿客家鹹雞店 貨車司機轉行賣盆菜 |出街搵食
【新年盆菜】大埔墟街巿客家鹹雞店 貨車司機轉行賣盆菜 |出街搵食

【新年盆菜】大埔墟街巿客家鹹雞店 貨車司機轉行賣盆菜 |出街搵食

大埔墟街市燒臘鹹雞店知味棧,每逢新年過節,就會賣起客家盆菜來,高峰期日賣過百,以為賣的是矜貴材料,其實鮑魚龍蝦花膠通通都沒有,只憑鹹雞和鹹鴨,為盆菜添上特色,打響名堂,成為街坊愛店。

撰文:譚偉健 |相片:Woody

大埔墟街巿 正宗客家鹹雞盆菜

每逢過年,老闆兼師傅梁錦華華哥經營的鹹雞盆菜店就旺到爆,原本所賣的鹹雞鹹鴨食物都要暫停,全力以赴只做鹹雞盆菜,日賣可以過百盆,熟路的街坊,早十日就預訂。

鹹雞盆菜大盆$1,100(12-14人)、中盆$1,000(8-10人)、細盆$800(4-6人)<br/>
十二種材料,包括主角客家鹹鴨和鹹鴨、腩肉、芋頭、海蝦、蘿蔔、魚蛋、豬皮、冬菇、豆卜、鮑片和蠔豉,
鹹雞盆菜大盆$1,100(12-14人)、中盆$1,000(8-10人)、細盆$800(4-6人) 用上十二種材料,包括主角客家鹹雞和鹹鴨、腩肉、芋頭、海蝦、蘿蔔、魚蛋、豬皮、冬菇、豆卜、鮑片和蠔豉。
鹹雞本身是店子的招牌,手撕鹹雞$120/隻、$60/半隻。
鹹鴨可散賣 $160/隻、$80/半隻、$40/四分一隻。

鹹雞鹹鴨 製作過程繁瑣

華哥的鹹雞鹹鴨為正宗客家做法,用白水浸熟,以粗鹽醃到入味,醃製後吊一小時,內質收緊,鹽味滲入才上架。

兩斤半左右的雞,白水浸熟,外皮用粗鹽省勻,內膛灌兩茶匙粗鹽,內外勻循,醃足兩天。

鹹鴨處理手法更繁瑣,三斤左右的白鴨,洗淨脫毛,還要用人家做燒豬的鋼針插插皮,才搽粗鹽,務求鹽味滲透徹底。內膛省鹽外還加香葉、八角、花椒,醃隔夜,隔水蒸一小時十五分鐘,才功告成。

鹹鴨製作過程更繁瑣,內膛省鹽外還加香葉、八角、花椒,醃足一個晚上。
鹹鴨以蒸代烚,才能無持肉質的水分,不會流失,原汁原味。

除了招牌鹹雞鹹鴨,盆菜包括甘香腩肉、時令芋頭、開心笑蝦蝦、金黃炸魚蛋、爽脆豬皮、清甜蘿蔔、香滑冬菇、惹味豆卜、鮮味鮑片、甘香蠔豉,十分滋味。

其他盆菜菜式:開心笑蝦蝦。
金黃炸魚蛋、豬皮。
蠔豉鮑滿。

中年貨車司機 賣盆菜尋出路

華哥今天的鹹雞盆菜,大受街坊歡迎,其他當初開店的路,十分崎嶇,他今年六十有二,四十來歲之前一直都做運輸,後把積蓄投資做飲食,轉行開私房菜。開業不久便遇上沙士,市況慘淡,血本無歸。蟄伏幾年曾重出江湖,改做燒味檔,豈知舖位位於街市盡頭,人流極少,後改轉賣兩餸飯飯盒,生意開始有起色,才開始做回盆菜老本行。

華哥華嫂跌跌撞撞走過來,今天胼手胝足,憑一道盆菜做出名堂,實在令人佩服。

知味棧
地址:大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心1樓SM05舖(地圖按此
電話:6151 6277
營業時間:星期一至日8am-7pm
備註:只收現金

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