蛋卷 逸悠爸爸 手工 咖啡 辦年貨
蛋卷 逸悠爸爸 手工 咖啡 辦年貨

【辦年貨】足5圈半手工蛋卷!好爸爸辭工為仔仔開店 新鮮蛋香+咖啡味

飲食

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新年親友聚頭少不了交換心意,分享美味,蛋卷、曲奇、酥餅是不少人的首選,老字號、連鎖店、酒店餅房都吃過了? 今年不妨試試,逸悠爸爸,這個新品牌,一個由爸爸為兒子親手製作的傳統手工蛋卷,有脆有蛋香,也有滿滿心意。

撰文:Jeff |相片:Day

拒絕添加劑 !為兒子做的手工蛋卷

訪問這個做蛋卷爸爸前的一周,無獨有偶,消委會剛剛推出了報告,將市面上許多蛋卷曲奇,擺上致癌傷身的標籤。「我是兩個孩子的爸,他們很喜歡吃零食,當你看到包裝上行又一行E字頭的食品添加劑,又怎能就手旁觀? 」蛋卷爸爸Raymond感概說道。

Raymond煮得爸爸,在家會做蛋糕甜點,也會炒菜做飯,甚至煮自家辣椒油,對蛋卷情有獨鍾,足足鑽研了近年半時間。
Raymond
煮得爸爸,在家會做蛋糕甜點,也會炒菜做飯,甚至煮自家辣椒油,對蛋卷情有獨鍾,足足鑽研了近年半時間。

廿四孝爸爸!辭工做蛋卷 全為湊仔

他原本從事房車銷售,在家則是煮得之人,希望家人吃得健康一點,在家也常做零食甜點給家人吃,蛋卷是其中拿手好戲。年半多前希望抽多點時間陪伴孩子成長,便毅然辭職,索性租了工廈小單位,用兩個兒子的名字創立品牌,全職做起兒子最愛的蛋卷來。「做蛋卷也辛苦,不過來都算有得收工,時間是自己的,早上回來做,下午便可以去接個仔放學。」他滿足說道。

品牌名字也用上兩個兒子的小名。
品牌名字也用上兩個兒子的小名。

連蛋卷烤爐也自製

也許Raymond 祖、父輩都做過糖葱餅,家族遺傳,對傳統零食,有與一般人不一樣的要求。「蛋卷分港、台兩派,香港的圓形烤爐,蛋皮卷起來頭尾兩端便會厚薄不一,參差易碎,而台灣的烤爐則是長直身,捲起來工整,且層數更多,不過口感就相對厚實。」Raymond 希望集各家所長,取長補短。在台灣找遍烤爐供應商,也找不到適合的,便索性自己由鋁合金板開始打磨,自製一台。

自製的蛋卷機,長直身的鐵板是台式風格,經Raymond改良,夾起來溫度夠高,也不會把蛋皮夾得死實。
自製的蛋卷機,長直身的鐵板是台式風格,經Raymond改良,夾起來溫度夠高,也不會把蛋皮夾得死實。

「細個喜歡計數搞實驗,現在做這個烤爐,每一個細節,都為我調配的蛋卷漿,度身訂造。」

溫度調校相當仔細。
溫度調校相當仔細。
台式蛋卷烤爐對比港式,多了修邊程序。成品不會太多蛋卷碎,工整得多。
台式蛋卷烤爐對比港式,多了修邊程序。成品不會太多蛋卷碎,工整得多。

每條足5圈半!層層有酥脆網紋

讀工程出身的Raymond做蛋卷,確實有很多計算,他認為港式蛋卷,之所以較台式的鬆脆,全靠蛋皮在煎烤時所「羅織」的網紋,而網紋多少,又關係到烤爐的溫度控製,煎夾時的壓力,以至雞蛋的鮮度,植物油的選貨,甚至蛋卷漿的發打,諸如此類。

經改良的烤爐,配合秘製的蛋漿,煎出來的蛋皮,由外到內都結成豐富網紋,這是酥脆的關鍵。
經改良的烤爐,配合秘製的蛋漿,煎出來的蛋皮,由外到內都結成豐富網紋,這是酥脆的關鍵。

「我現在做的蛋卷,層數有五圈半,每一層的蛋皮,由邊緣到中心都有網紋,我有信心效果能媲美那些老字號了。」

試過美國、荷蘭雞蛋,但也不及新鮮河北雞蛋蛋味濃,蛋白、蛋黃夠飽滿企身。
試過美國、荷蘭雞蛋,但也不及新鮮河北雞蛋蛋味濃,蛋白、蛋黃夠飽滿企身。
蛋漿綿密,煎出來的效果特別好。
蛋漿綿密,煎出來的效果特別好。
捲蛋卷,雙手要定,力度一致,慢慢推進,才能捲出口感均勻的五圈半蛋卷。
捲蛋卷,雙手要定,力度一致,慢慢推進,才能捲出口感均勻的五圈半蛋卷。
經改良的烤爐,配合秘製的蛋漿,煎出來的蛋皮,由外到內都結成豐富網紋,這是酥脆的關鍵。
經改良的烤爐,配合秘製的蛋漿,煎出來的蛋皮,由外到內都結成豐富網紋,這是酥脆的關鍵。

價錢相宜 吃出心機

這條有關蛋卷的算式,Raymond足足計了半年,複雜的心思,答案卻是相當簡單俐落:蛋香、酥脆與層次,且絕無添加。Raymond為了客人能夠直接反映意見食評,現在只在Facebook接受訂單,不設門市,亦未有在其他平台販賣,最平10條才$58,條條手工製,哪裡找呢?

原味手工蛋卷 /10條
原味手工蛋卷 $63/10條
手調咖啡蛋卷 /10條自家粹取Espresso製作而成,入口富咖啡香,吃罷可以感受到咖啡油脂的甘香。
手調咖啡蛋卷 $83/10條
自家粹取Espresso製作而成,入口富咖啡香,吃罷可以感受到咖啡油脂的甘香。

Raymonds kitchen 逸悠爸爸

地址: 柴灣祥利街29號國貿中心8樓8室
訂購電話:6880 9963
Facebook Page

備註:蛋卷禮盒現正接受預訂,請以WhatsApp聯絡店主。

 

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