筲箕灣印尼沙嗲屋 黃埔開分店!自家炒超香沙嗲醬+即烤大雞髀|紅磡掃街小食|
筲箕灣印尼沙嗲屋 黃埔開分店!自家炒超香沙嗲醬+即烤大雞髀|紅磡掃街小食|

筲箕灣印尼沙嗲屋 黃埔開分店!自家炒超香沙嗲醬+即烤大雞髀|紅磡掃街小食|

來自東大街的印尼沙嗲屋,98年開業至今,晚上依舊人龍不斷,沙嗲燒個冇停手,向來只此一家,絕無分店,不過踏入第二十個年頭,老闆徐基通,卻大膽過海授徒,在紅磡黃埔開了第一間分店。

撰文:JW|圖片:Lamlam

走鬼檔賣起!20年老店 印尼沙嗲屋

「 做了印尼沙嗲廿幾、三十年,過往在港島好受 街坊歡迎,年紀大快退休,想找接班人,想話畀仔女 聽,印尼沙嗲係有得做嘅。」掛著老花鏡的老闆徐基 通感歎道。徐先生是印尼華僑,小時候在印尼家鄉,家人已有經營沙嗲檔口,後來因印尼排華,輾轉流落到香港生活。

徐先生是印尼華僑,小時候在印尼家鄉,家人已有經營沙嗲檔口
徐先生是印尼華僑,小時候在印尼家鄉,家人已有經營沙嗲檔口

「 80年代我來到香港,在筲箕灣做 走鬼檔,賣番最熟悉的沙嗲搵食。」1998年,在東 大街入舖,至今守業廿年,便希望衝出港島,傳揚手 藝。「 在東大街,每逢星期六、日生意特別好,好多 區外客都特地來吃,所以想試吓去九龍開店,睇吓做 唔做到成績。」

東大街的印尼沙嗲屋 是街坊愛店,晚上經 過,店門總擠著等待 串燒的人們。

Chef Nic也是粉絲。

首度開分店!老友學師幫手

今年中徐老闆的好朋友 Ricky 便開始向他學烤串燒,並在紅磡一個原先做台式雞扒的 舖位,賣起正宗印尼沙嗲。「 肉串都是在筲箕灣那邊醃過夜,沙嗲醬也是徐生每朝開店前 一手一腳去炒,紅磡店也是原汁原味,沒有改變。」紅磡店的店主Ricky說道。

Ricky跟徐老闆本是老朋友,徐老闆今次可謂將近三十年做沙嗲的經驗,傾囊相授。
串燒全部即叫即燒,生烤至熟, 肉串邊烤邊會滲出油香肉汁,看得叫人垂涎。

原汁原味!靈魂醬汁味道不變

雖然少了炭焦香,不過 有醃料與醬料搭夠,徐老闆的肉串,額外加了砂糖,除了令肉質更鬆化,也讓烤起來,更 易燒出焦邊,吃來香口帶脆。當然,少不了那靈魂醬汁,用上花生、黃豆、乾葱、南薑、芫 荽粉等多種香料製作,每朝在大鑊炒香,再燜煮至軟爛濃稠,香料都看不見原貌,化成 啡啡黑黑的醬汁才成。

沙嗲醬用電爐暖著,醬汁辛香味道紛陳而出,且 帶淡淡甜香作結,很香口。
沙嗲串燒 ( 左起 : 豬、牛、雞、羊 )$ 13/串
各有味道與口感,豬肉爽滑有油香,牛肉紮實有嚼 頭,雞肉細嫩而彈牙,筆者最愛依舊是羊肉,富羊肉 獨有香氣,與沙嗲醬南薑、花生香,襯絕!

紅磡店除了沙嗲,還有賣印尼飯盒,這個地道的巴東牛 肉,採用牛腱肉,加上秘方印尼香料燜製, 辛辣口胃,佐飯還有時菜與自家炒的魚仔花生,豐富得很。

巴東牛肉飯 $42
沙嗲雞髀 $25
先炸後烤,再塗上醬汁,惹味香口!
自家炒銀魚花生 $20/杯
印尼珍多冰 $25
口味正宗,以椰汁中加入綠色條狀啫喱 Cendol,咬下有微微的斑蘭香,甜味來自用 黑糖磚自家開的糖漿,富椰香,不死甜。

印尼沙嗲屋(紅磡店)

地址:紅磡德民街1-15號黃埔新邨地下 A4A 號舖
營業時間:11am-11:30pm
電話:2616 9926

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