【出街搵食】灣仔無骨豉油雞+五花腩三文治  必吃自家製關東煮小食
【出街搵食】灣仔無骨豉油雞+五花腩三文治  必吃自家製關東煮小食

【出街搵食】灣仔無骨豉油雞+五花腩三文治 必吃自家製關東煮小食

每一個子女都會懷念媽媽的住家飯,灣仔這間新開的小食店,就以「家」的味道為主打。其中一位80後老闆Anthony阿揚,就把自小媽媽煮的豉油雞的味道,帶到店子。而另一位老闆阿英,就主力炮製不含味精的住家湯水。店子還特別取名「揚英浦」,兩位老闆就是希望將自己兒時吃過的味道帶給客人。

撰文:Sakura 攝影:Tat

自家製豉油+無骨豉油雞

坊間很多店舖都標榜無骨海南雞,但就好少會有賣無骨的豉油雞,而老闆正正看中這一點,決定以此作主打。一來方便大家不用吮骨吃得方便,二來啖啖肉,可以更能吃出雞肉嫩滑的質感,跟豉油的香甜。店內的雞都來自信譽良好的供應商,出自惠州養殖場,再冰鮮來港,質感比較軟嫩。為了令豉油味更加突出,豉油汁會比坊間調校得濃一點,希望不會像坊間雞皮深色,但豉油不夠味的情況。

老闆表示每日至少要花5小時準備整天所需材料。
無骨豉油雞飯$55
皮脆肉滑,肉質鮮嫩多汁,豉油不會鹹,有濃郁油香味。
先將適量葱和薑放入一個小袋子,然後浸泡在豉油,大概浸15分鐘。
再將原隻冰鮮雞放入鍋中,要煮大約45分鐘。
雞隻完全滲透豉油的味道,色澤充滿油光,皮脆肉嫩。
四分之一會用作無骨豉油雞飯
雞肉滲透入豉油的精華,更加惹味香滑。

五花腩三文治+肉燥飯

老闆另一招牌菜,還有五花腩三文治。店內選用的五花肉來自於荷蘭,特別之處在於瘦肉比例多於脂肪,減低肥膩感,而煮五花肉所選用的豉油﹐會較豉油雞用的偏甜,令肉身更多汁美味。

先爆香洋葱
每一份三文治都會夾一塊自家製酸蘿蔔,減低肥膩感;蘿蔔專登切成長方形,剛好配合三文治的尺寸。
五花肉會預早一天燜至軟腍入味
五花肉三文治$50
記者推介,五花肉非常軟腍,入口鮮嫩,不會太油膩,惹味十足!
豉油五花肉飯$55

而店內的肉燥飯也非常講究,老闆希望客人食落的肉燥不會太肥膩,所以製作過程中會切走五花肉的脂肪,令瘦肉比例更高,食到肉的質感。

原條五花肉,同樣來自於荷蘭。
老闆細心地切走五花肉的脂肪
預早一天令肉身燜煮入味
豉油肉燥飯$40
豉油味偏濃,五花肉豐腴有油香,入口即溶。

揚英煮+無味精湯水

2位老闆都喜歡到台灣和日本旅行,愛上當地的關東煮,亦希望將這特色小食帶到店內,所以創作了揚英煮。揚英煮的湯底不含味精,每日用大量雞骨熬製。

老闆希望客人可以食到小食又可以飲到靚湯。
揚英煮珍寶綜合$140
包括白蘿蔔、魚肚、油豆腐、魚肉春卷、魚蛋、雞肉腸、蝦卷和魚腐。
每日都不同的自家製靚湯
是日靚湯(猴頭菇 海螺百合豬骨湯)$38
非常清甜,滋陰補腎,是住家的味道。
2位老闆本身認識超過10多年,是舊同事,大家都在物流界工作,經過2個月地獄式的訓練,才練到好的烹飪技巧,希望真正帶到家的味道給客人。
衣服都有講究,用大家的名字繡上去,字更是老闆阿英親自手寫!

揚英浦
地址: 灣仔灣仔道181A-181G號長春大廈地下C舖 (顯示地圖
電話:6886 9011
營業時間:星期二至日12:00nn-8:00pm,逢星期一休息
備註:收現金

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