佐敦 拉麵店 活鰻 鰻魚飯 金鶴拉麵
佐敦 拉麵店 活鰻 鰻魚飯 金鶴拉麵

佐敦拉麵店限量賣!活鰻即劏即燒 高質超厚鰻魚飯|佐敦日本菜|

飲食

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官涌一帶,舊樓林立,今日經過,有間新店,黑色門面,神神秘秘,掛著暖簾,店面拉麵店,卻從門間透出一陣醬油香,魚油香,一聞再索,不得了,原來這間開了幾個月的金鶴拉麵竟然賣起新鮮鰻魚飯來!

撰文:JW|相片:Fion

雞白湯拉麵店 認真燒鰻魚

走進拉麵店,午市也算生意不俗,坐著不少附近工作的打工仔,拉麵一人來一碗,偷看一下,雪白的湯,濃得起膠,上面擱著幾片白雞肉,放了一大撮炸牛榜,款式是近年流行的雞白湯,看來尚算對辦。「我們的湯底是向日本工場特別訂造,百份百用日本雞去熬的純雞湯,上面的雞肉也是慢煮過的薩摩赤雞肉⋯⋯」老闆便過來親切介紹他們的招牌出品。

靚裝拉麵店

細問之下,老闆過去都是做中菜生意,不過一直喜歡到東京大阪旅遊搵食,今年十月便開了這間拉麵店。看見旁邊食客漆盒中,烤得油亮帶焦邊的鰻魚,才想起要來吃熱呼呼的烤鰻魚。「我到日本每次也一定要吃,在日本要吃飯,我也必選鰻重來吃,所以拉麵店也賣起鰻魚飯了。」

日限5條!生劏即燒

不過,這也難不倒坐鎮廚房在上海做懷石料理有十多年經驗的林師傅,他除了煮麵熟手劏鰻魚也有一手。店子選的是台灣養殖鰻,每日生猛地送到店裡「我們要先把鰻魚凍暈才能劏,不然生猛得下不了刀。」林師傅說。

午市過後,林師傅便把凍過的鰻魚放在砧板上,用粗針釘緊魚頭,用利刀順魚肚而下,瓣開清出內藏,起出長長魚骨,整個過程乾淨俐落,一劏就是五條鰻魚。

鰻魚新鮮,也沒有像日本人那樣講究先蒸後烤之類,這裡直入炸爐,先烤得魚皮焦脆,再烤魚肉一面,將熟之時,便反覆塗抹上用甜甜的鰻汁,看著面頭烤出焦糖色,便是出爐時了,前前後後便是廿分鐘的功夫「我們這種鰻魚特別厚肉,所以要這樣烤才夠透。」

厚到似扒!足料鰻魚重

林師傅邊解釋,一邊將鰻魚切塊,放於熱呼呼的日本飯上。襯熱吃,鰻魚厚得如肉扒,一咬多汁有彈性,拌飯吃別是滋味「新鮮鰻魚油份十足,拌飯不只有鰻汁的鹹甜,更有陣油香,特別好吃。」老闆說。

金鶴拉麵

地址:佐敦閩街3號地舖
電話:2790 2988
營業時間:11:30am-3pm, 6pm – 10:30pm
備註:設加一;收信用卡

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