【非常餐單】HAKU割烹Omakase午餐!尖沙咀明星日本菜 5道菜優惠菜單|新假期Tasting Menu|
【非常餐單】HAKU割烹Omakase午餐!尖沙咀明星日本菜 5道菜優惠菜單|新假期Tasting Menu|

【非常餐單】HAKU割烹Omakase午餐!尖沙咀明星日本菜 5道菜優惠菜單|新假期Tasting Menu|

《非常餐單》聯乘城中頂尖餐廳,設計獨家嘗味餐單,為各位饕客呈獻主廚精湛手藝及餐廳招牌名菜。第三個菜單,我們體驗和食文化 ——「割烹」。來到尖沙咀的HAKU,在開放式廚房前,大廚早已海膽、和牛、魚鮮等多款應旬食材,將為各位席前獻技,提供$500的五道菜優惠Omakase 套餐。
(訂座連結:www.feedmeguru.com/en/gourmet/booknow/62497/

撰文:Jeff |攝影:Tony

HAKU 革新的割烹料理

「 割烹 」出自《 孟子·萬章上 》裡「 伊尹以割烹要湯 」,割也者,刀切也;烹,即煮。字義上,就是切割食材與烹煮食物。在日本,「割烹」更代表一種高級料理。經過在東京一流餐廳深造6年,來自阿根廷的大廚 Agustin也能為「 割烹 」下一個易懂而具體的定義。「 簡單而言,割烹的位置就介乎懷石料理與居酒屋小料理之間的一種派系,餐廳提 給保留。 供吧枱坐席,板前師傅會向客人展示當日的新鮮食材,並即席以刺身、蒸炊、油炸、烤焗等技法烹調。客人能在輕鬆互動的氛圍中,喝點小酒,並享用一流料理。」

主廚 Agustin Balbi<br/>
15歲學廚,於阿根廷布宜諾斯艾利斯的烹飪學院The BUE Trainers 受訓,其後於紐約米芝蓮三 星餐廳Le Bernardin、日本的三星名店 東京龍吟掌廚,於日本深造期間更獲 選日本San Pellegrino十大年輕廚 師。優秀的廚藝得到日本米芝蓮 三星餐廳柏屋店主松尾英明賞 識,二人攜手於2017年 在香港創立。
主廚 Agustin Balbi
15歲學廚,於阿根廷布宜諾斯艾利斯的烹飪學院The BUE Trainers 受訓,其後於紐約米芝蓮三 星餐廳Le Bernardin、日本的三星名店 東京龍吟掌廚。

劇場般的餐飲體驗

「割烹」好玩之處是,客人吃這頓料理,就如走進劇場,在吧枱位置近距離欣賞一切。主廚 Agustin 一邊指揮內場料理熟 食、順序出餐;另一邊廂在客人面前親手料理刺身、擺盤修飾。送上菜式,又要為客人介紹食材,講解做法、回答詢 問。Agustin 說:「 HAKU 的標誌是個三角形,正代表自然食材、 廚師與客人,正是割烹料理中不可缺少的要素。」對,這是一個充滿活力,鼓勵互動的三角舞台,您,準備好了嗎?

在吧枱與主廚互動交流,是割烹不可或缺的要素。

客人更可近距離欣賞到來自日本的珍貴食材。

位處海港城的HAKU,座位不多,感覺Cozy,不少名人也是座上熟客,就連「嫻妃」阿佘吃過也在IG大讚。

 

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Who likes beef..? #wagyu #yummy #great #lunch
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$500 午市淺嘗HAKU 5道招牌菜

HAKU(ハク ), 日語漢字作「 舶 」, 顧名思義,即舶來品(はくらいひん),解作 一切海外輸入之方物。餐廳以此為名,正與大廚 Agustin 的料理哲學一脈相成。今次的菜單,提供的不單純是傳統日本料理,更多是在「割烹」上注入一種國際視 野,菜單總結了 Agustin 在歐美星級餐廳與頂級日本料理的修業經驗。菜式除了取自晚市的招牌菜與時令菜,主菜中的牛扒更是為是次《非常餐單》所創作,以$ 500的價錢,便能食足5道菜,實在機會難得。

客人坐下,主廚便會呈上是日4款餐前小點,以示謝意,款或隨時令而轉,每日不同。

第一道菜

北海道海膽 / 奶油麵包 / 紫蘇花

招牌菜,啟發自傳統的江戶前的握壽司,上層是醇鮮甜滑的北海道馬 糞海膽,下層配以清甜奶滑的南瓜蓉,底層以自家烘培的法式奶油麵 包,取代壽司醋飯,濃濃的牛油香,與海膽的豐腴相映成趣。

第二道菜

海鯛/昆布/白酒/牛油

這道菜展現了主廚優秀的執行力,沒有打鱗的日本海 鯛,以滾油淋至僅熟,直立的魚鱗鬆脆,底下潔白的魚 肉爽嫩,醬汁方面,在傳統的西式白酒醬中,加入日本 昆布烹調,昆布的鮮味素與魚肉的風味,相輔相成。

第三道菜

和牛肋肉/南瓜/蘑菇

主廚特別為是次餐單設計的菜式,取用 鹿兒島黑毛和牛的牛肋 部位,細烤慢焗24小時至鬆化綿軟,配以濃郁甘厚的紅酒牛骨 汁,令和牛的油香不至過膩,加上應旬的菇菌與甜潤的南瓜 蓉,飽足的口感,正是寒冷的冬日所需要。

第四道菜

野菌/新潟米/蛋黃

一般割烹料理在主菜後,多以土鍋炊飯作結,不過以午餐而 言,未免太過豐富,主廚將份量變成小碗。木魚出汁炊新潟 米,黏潤爽滑,佐以風味紛陳的香煎野菌,與一隻鵪鶉蛋黃拌 勻,讓米飯與菇菌渾然一體。

第五道菜

蜜柑/蛋白餅/雪葩/沙冰

為一頓豐盛午餐作結,主廚沒有送上日本料理中甜膩的和菓 子,反而選用日本的家常水果,以蜜柑製成雪葩,再在客人面 前將原個急凍蜜柑刨成沙冰,以酸甜活潑的柑橘調子,洗滌味 蕾,為午餐劃上一個清新的句點。

新假期《 非常餐單 》 HAKU

開胃小點 Snack
Hokkaido uni / brioche / hanabo
北海道海膽 / 奶油麵包 / 紫蘇花
Amadai / konbu / white wine / butter
海鯛 / 昆布 / 白酒 / 牛油
Wagyu short ribs / kabocha / shiitake
和牛肋肉 / 南瓜 / 蘑菇
Wild mushrooms / Koshiibuki rice / yolk
野菌 / 新瀉米 / 蛋黃
Mikan / meringue / sorbet / granita

蜜柑 / 蛋白餅 / 雪葩 / 沙冰
每位 $500 另收加一服務費

*菜式食材會因季節而定, 如有更改以餐廳當天供應的作準。
 

HAKU

地址:尖沙咀海港城海運大廈地下 OT G04B 號舖
電話:2115 9965

新假期《非常餐單》Weekend Weekly Tasting Menu × HAKU

訂座連結:www.feedmeguru.com/en/gourmet/booknow/62497/

供應時間:星期一至日 12 nn-3pm
備註:設加一,收信用卡; 餐單必須2日前訂座;菜式食材會因季節而定,如有更改以餐廳當天供應的作準。如閣下對任何食物有敏感或 要求,請於點單時告知店員。

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