【今晚食乜餸】韓國 泡菜 (Kimchi)食譜@OL醉愛廚房
【今晚食乜餸】韓國 泡菜 (Kimchi)食譜@OL醉愛廚房

【今晚食乜餸】韓國 泡菜 (Kimchi)食譜@OL醉愛廚房

做 泡菜 過程非常簡單,只是準備材料及洗洗切切比較費時,但是新鮮的 泡菜 風味出眾,白菜爽脆,最佳的吃法是伴飯伴麵,嚐其原味最好,而存放了一段時間的 泡菜 ,味道開始帶酸,因此我會用來做湯飯,煮麵式煎 泡菜 餅,同樣美味!

而且泡菜是健康食品,卡路里含量低,富含纖維素、維生素 A、B、C 含有一種對人體有益的乳桿益生菌,據說曾經被美國時代華納《健康雜誌》評為世界 5 大最健康食品之一。

大家快來試做啊!

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材料 A:
旺菜 1 顆約 1.2kg
洋蔥 1/4 個,切細絲
韭菜 4 棵,切段
蔥 4 棵,切段

紅蘿蔔 1/2 條,切絲(也可改用白蘿蔔)
韓國辣椒粉 5 湯匙(可按自己口味加減)

材料 B(糯米糊):
糯米粉 4 湯匙
水適量

材料 C:
日本水晶梨一個,切小塊
蒜頭一個
蝦乾 50g (先蒸熟)
薑少許,切塊
韓國魚露 4 湯匙(可按自己口味加減)
白糖 3 湯匙(可按自己口味加減)

做法:
旺菜洗淨後,用手撕成塊狀備用。
大盤中加入約 1.5 公升水,加 2 湯匙粗鹽,放入旺菜浸泡一晚至旺菜變軟。用冷開水沖洗乾淨,再榨乾水份備用。(盡量洗掉鹹味,以免最後醃出來會過鹹)

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將材料 B 先混合,以小火煮成糊狀,期間要不停搞拌以免結塊,要注意只要一變成糊狀即要離火,以免凝固成塊,大家要好好掌握。

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將材料 C 及糯米糊放入攪拌機打成泥,再加入韓國辣椒粉混合,之後可以試一下味道,如果太辣可以加糖中和,如果想辣一點就可以加辣粉,不夠鹹可加魚露。這時醃汁做好了,剩下的工作輕鬆多了。

泡菜

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將醃汁釀入旺菜葉的隙縫中,再加入洋蔥絲、韭菜、紅蘿蔔絲及蔥輕輕拌勻

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此時可以再試吃調整味道(調整味道的方法同上)味道調整好之後,泡菜就正式完成了!

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可將泡菜放入保鮮盒,不要盛滿,因發酵時會產生氣體令湯液流出來,再放入冰箱冷藏,我認為 3 – 5 天左右味道最好!大家要記著放越久泡菜就會越來越酸。

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