【非常餐單】反應熱烈加推4日！$500米芝蓮大廚 中環4道菜意粉午餐｜新假期Tasting Menu｜
四道菜《 非常餐單 》Tasting Menu
四道菜套餐包括頭盤、兩款意粉及甜品，款式會因季節而定，以下為採訪當日供應的菜式。
頭盤：輕煎北海道帶子
北海道刺身級數的帆立貝，輕煎至半熟，入口鮮嫩，沾一點甘筍香橙蓉，天然的香甜跟帶子的海洋味道是絕配。再加上法國、澳洲等不同的甘筍片、新鮮橙肉，增升了口感層次。
自家製手工意粉 3選2：
1.《非常餐單》獨享龍蝦寬條麵
是餐廳為新假期《非常餐單》特別設計的獨家菜式。所用的食材尤其落本，包括新鮮龍蝦肉，以及現時當造的法國雞油菌。配搭的寬條麵同樣每日鮮製，較一般厚身，入口實在、口感爽滑，由於麵糰加重了蛋黃份量，吃上來蛋香尤其豐富，大廚還加入魚湯同煮，將鮮味昇華。
2.薩丁尼亞貝殼粉
是意大利西面島嶼薩丁尼亞的傳統意粉，貝殼造型及坑紋是其特色，需要以指定的手攪麵機製作。麵糰中加入薯仔，口感煙韌富彈性。配搭的燉肉醬也考功夫，先用意大利豬骨、韓國豬柳、西班牙豬肋骨及蔬菜慢煮，再隔出肉汁，放進西班牙黑毛豬面頰連同肉汁再燩，整個過程得花上兩至三天，每一啖也是肉的精華。
3.羅比奧拉羊芝士意大利雲吞
意大利雲吞款式繁多，在當地的不同地區，都有自己的口味。這款來自大廚的私房食譜，以羅比奧拉羊芝士作餡，口感軟滑富有奶香。雲吞下是南瓜蓉，配上煎脆了的意式風乾豬面頰醃肉、法國雞油菌、鼠尾草，有點綴作用之餘，也添了一份甘香。
甜品 3選1：
1.西西里卡薩塔意式雪糕
卡薩塔是西西里經典蛋糕，甜品師則來個變奏做成意式雪糕，外層用意大利牛奶、日本忌廉、紅莓、橙皮、柑橘皮、蛋白脆餅做成，用小匙一舀，內裡還有可可味濃郁的朱古力雪葩，酸、甜、甘味並至。
2.自家製傳統意大利芝士蛋糕
Mascarpone芝士入口超級幼滑，中間的手指餅是自家製，吸收了咖啡糖水後，入口濕潤香甜。上層的自家製Mascarpone意大利雪糕十分幼滑。
意大利名廚 心目中的好意粉
意粉，是意大利人生活的一部分，由星級名廚Umberto Bombana開設的Octavium意大利餐廳，正是以自家鮮製意粉做賣點。這次新假期《 非常餐單 》 聯乘Octavium的獨家Tasting menu，就是以三款意粉做主角。開始這趟意粉盛宴之前，就先跟 Chef Bombana 談談，了解意大利人對這國民美食的看法。
W：新假期 B:Umberto Bombana
W：意粉對你來說有何意義？
B：小時候在家鄉，祖母幾乎每天都做意粉給 我們吃，意粉就是我成長的一部分。
W：意大利廚如何看意粉？
B：那是一種特殊的地位。在高級西餐廳進 餐，會有頭盤、主菜、甜品，但我們意大利人，在頭盤與主菜之間，還多了一道意 粉菜式。在意大利廚的廚房裡，必定有一 個製作新鮮意粉的專區。
W：為何要自家鮮做意粉？
B：鮮製意粉跟乾意粉是兩門不同的手藝，乾 意粉須經過風乾，吃的是al dente口感。但做乾意粉所需時間長，也受天氣限制，一般廚房少做。反而鮮製意粉，鮮做現吃，局限少了，人人都可以發揮創意。
W：何謂好的意粉？
B：There’s no rules!只要你吃下去，有一種味蕾上的愉悅，令你吃得開心就成。
W：你最喜歡的意粉是？
B：哈哈！經典的Tagliolini、Pappardelle、Spaghetti……很難抉擇，我想要看當天心情吧!
W：大家都知你是白松露大使，那麼意粉跟白松露，你又點揀？
B：Oh my God！這個問題好難答。白松露是 一種珍貴菇菌，當造時間短。你不會每天都想吃白松露，但在特別的日子，會想吃白松露來慶祝。意粉呢，每天吃也不會 厭，就像融入我們生活中。
Octavium
地址：中環德輔道中22號中環華懋中心一期8樓
電話：2111 9395
新假期《 非常餐單 》X Octavium 四道菜意粉體驗套餐
供應時間：2018年9月26日至10月31日 星期一至六 12nn-2:30pm(last order)
訂座連結：www.feedmeguru.com/wwtastingmenu/octavium
備註：另收加一服務費；必須3日前訂座；四道菜套餐款式會因季節而定，如有更改以餐廳當天供應的作準。
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