【非常餐單】反應熱烈加推4日!$500米芝蓮大廚 中環4道菜意粉午餐|新假期Tasting Menu|
【非常餐單】反應熱烈加推4日!$500米芝蓮大廚 中環4道菜意粉午餐|新假期Tasting Menu|

【非常餐單】反應熱烈加推4日!$500米芝蓮大廚 中環4道菜意粉午餐|新假期Tasting Menu|

《 非常餐單 》是新假期今年的重頭節目,這個10月,我們跟米芝蓮名廚 Umberto Bombana 旗下位於中環的 Octavium 意大利餐廳,合作推出四道菜意粉午餐,以超優惠的價錢,可以吃到名廚的手藝,故《 非常餐單 》套餐一推出就旋即爆滿!好消息是這次《 非常餐單 》供應期剛延長多四天至10月31日,整個10月也再加開訂位數量,想一試名廚的手藝,快透過《 非常餐單 》訂座(訂座連結:www.feedmeguru.com/wwtastingmenu/octavium),以$500享用這個限時優惠四道菜套餐!

備註:四道菜套餐款式會因季節及食材來貨而定,如有更改以餐廳當天供應的作準。

四道菜《 非常餐單 》Tasting Menu

四道菜套餐包括頭盤、兩款意粉及甜品,款式會因季節而定,以下為採訪當日供應的菜式。

頭盤:輕煎北海道帶子

北海道刺身級數的帆立貝,輕煎至半熟,入口鮮嫩,沾一點甘筍香橙蓉,天然的香甜跟帶子的海洋味道是絕配。再加上法國、澳洲等不同的甘筍片、新鮮橙肉,增升了口感層次。

自家製手工意粉 3選2:

1.《非常餐單》獨享龍蝦寬條麵

是餐廳為新假期《非常餐單》特別設計的獨家菜式。所用的食材尤其落本,包括新鮮龍蝦肉,以及現時當造的法國雞油菌。配搭的寬條麵同樣每日鮮製,較一般厚身,入口實在、口感爽滑,由於麵糰加重了蛋黃份量,吃上來蛋香尤其豐富,大廚還加入魚湯同煮,將鮮味昇華。

2.薩丁尼亞貝殼粉

是意大利西面島嶼薩丁尼亞的傳統意粉,貝殼造型及坑紋是其特色,需要以指定的手攪麵機製作。麵糰中加入薯仔,口感煙韌富彈性。配搭的燉肉醬也考功夫,先用意大利豬骨、韓國豬柳、西班牙豬肋骨及蔬菜慢煮,再隔出肉汁,放進西班牙黑毛豬面頰連同肉汁再燩,整個過程得花上兩至三天,每一啖也是肉的精華。

3.羅比奧拉羊芝士意大利雲吞

意大利雲吞款式繁多,在當地的不同地區,都有自己的口味。這款來自大廚的私房食譜,以羅比奧拉羊芝士作餡,口感軟滑富有奶香。雲吞下是南瓜蓉,配上煎脆了的意式風乾豬面頰醃肉、法國雞油菌、鼠尾草,有點綴作用之餘,也添了一份甘香。

甜品 3選1:

1.西西里卡薩塔意式雪糕

卡薩塔是西西里經典蛋糕,甜品師則來個變奏做成意式雪糕,外層用意大利牛奶、日本忌廉、紅莓、橙皮、柑橘皮、蛋白脆餅做成,用小匙一舀,內裡還有可可味濃郁的朱古力雪葩,酸、甜、甘味並至。

2.自家製傳統意大利芝士蛋糕

Mascarpone芝士入口超級幼滑,中間的手指餅是自家製,吸收了咖啡糖水後,入口濕潤香甜。上層的自家製Mascarpone意大利雪糕十分幼滑。

新假期非常餐單

 

意大利名廚 心目中的好意粉

意粉,是意大利人生活的一部分,由星級名廚Umberto Bombana開設的Octavium意大利餐廳,正是以自家鮮製意粉做賣點。這次新假期《 非常餐單 》 聯乘Octavium的獨家Tasting menu,就是以三款意粉做主角。開始這趟意粉盛宴之前,就先跟 Chef Bombana 談談,了解意大利人對這國民美食的看法。

W:新假期 B:Umberto Bombana

W:意粉對你來說有何意義?
B:小時候在家鄉,祖母幾乎每天都做意粉給 我們吃,意粉就是我成長的一部分。

非常餐單 BOMBANA

W:意大利廚如何看意粉?
B:那是一種特殊的地位。在高級西餐廳進 餐,會有頭盤、主菜、甜品,但我們意大利人,在頭盤與主菜之間,還多了一道意 粉菜式。在意大利廚的廚房裡,必定有一 個製作新鮮意粉的專區。

Octavium每天製作兩至三款意粉,口感各有不同。像這天便有(左)意大利芝士雲吞(Robiola Ravioli)、(右)Fettuccini寬條麵及(中)Malloreddus(薩丁尼亞貝殼粉 )。

W:為何要自家鮮做意粉?
B:鮮製意粉跟乾意粉是兩門不同的手藝,乾 意粉須經過風乾,吃的是al dente口感。但做乾意粉所需時間長,也受天氣限制,一般廚房少做。反而鮮製意粉,鮮做現吃,局限少了,人人都可以發揮創意。

鮮意粉以麵粉及雞蛋為主,故吃上來富有蛋香。

W:何謂好的意粉?
B:There’s no rules!只要你吃下去,有一種味蕾上的愉悅,令你吃得開心就成。

廚房的意粉專區,設有意粉機及雲石枱,方便做麵、切麵。

W:你最喜歡的意粉是?
B:哈哈!經典的Tagliolini、Pappardelle、Spaghetti……很難抉擇,我想要看當天心情吧!

由意大利進口,專為製作 Malloreddus 而設的手攪 麵機,體積迷你,當地不少家庭都有一部。

W:大家都知你是白松露大使,那麼意粉跟白松露,你又點揀?
B:Oh my God!這個問題好難答。白松露是 一種珍貴菇菌,當造時間短。你不會每天都想吃白松露,但在特別的日子,會想吃白松露來慶祝。意粉呢,每天吃也不會 厭,就像融入我們生活中。

Octavium 餐廳主廚 Silvio Armann(i 右 ),與 Bombana 同樣來 自意大利北部 Bergamo,跟隨了 Bombana 接近十年。
餐廳設一列落地玻璃窗,白天坐著進 餐,感覺份外悠閒,也少有一般高級餐 廳的拘謹。

Octavium
地址:中環德輔道中22號中環華懋中心一期8樓
電話:2111 9395
新假期《 非常餐單 》X Octavium 四道菜意粉體驗套餐
供應時間:2018年9月26日至10月31日 星期一至六 12nn-2:30pm(last order)
訂座連結:www.feedmeguru.com/wwtastingmenu/octavium
備註:另收加一服務費;必須3日前訂座;四道菜套餐款式會因季節而定,如有更改以餐廳當天供應的作準。

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