【必吃米線】郴州紅湯米線 10斤鯇魚熬湯濃辣鮮甜！食勻魚頭、魚肉、魚腩｜太子米線

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

新假期編輯已經為你整合了香港18區美食指，其中包括尖沙咀、旺角、銅鑼灣等 ......即睇更多詳情。

Oct 4 2018

說起郴州，相信不少人聞所未聞，甚至連郴( 音心 )的讀音也未搞清。郴州位於湖南省東南部，鄰近昭關，提起郴州，不得不提魚粉（即幼身米線），皆因《舌尖上的中國》亦曾介紹這款當地小吃，在香港從事時裝生意多年的郴州人，夏先生因懷念家鄉味，數月前，大膽於太子開店，讓港人也來品嘗一下魚粉的鮮美。

撰文：Helen 攝影：Man

鮮辣魚香！郴州紅湯魚米線

郴州米線，正名「棲鳳渡魚粉」，棲鳳渡是湖南古鎮，相傳三國時代，著名謀士龐統在當地留宿時所創。今天，棲鳳渡魚粉在當地家傳戶曉，多作早點享用，正宗製法是以鰱魚與辣椒熬湯，魚肉或魚頭作配料，佐以米線來吃，集鮮辣於一身。

郴州米線刁鑽之處

店主夏先生在傳統的「棲鳳渡魚粉」上作出少許改良，改用本地新鮮鯇魚作主料。夏先生說「每天大清早，就到北河街街市，一拖就拖30至50斤的鯇魚回來，一條5斤魚，由頭到尾都用，自己切自己洗，新鮮乾淨。」數十斤魚，分成兩份，一份處理好作為配料，有嫩滑的魚頭、細緻的魚肉、爽脆的魚腩，即叫即灼，鮮味十足。

另一半魚貨，則做湯膽，原條的鯇魚，另加豬骨、薑片、芹菜等熬3小時成湯，不加味精。店內設兩款魚湯底，一為招牌「棲鳳渡」辣味湯底，加上香氣撲鼻的五爪朝天紅辣椒熬煮，湯底紅噹噹，喝來卻出奇順喉，辣香多於辣勁，相對平易近人。

嗜辣者，不得不試試另一款的湖南泡椒魚湯湯底，湯中加入湖南泡椒，雖然不會煮出紅油，湯底依舊是奶白，但湖南泡椒辣勁直接而刺激，澆頭又要再加鮮辣椒和小米椒，拌勻來吃，香辣嗆人!湯底講究，店內的米線也從郴州入貨，比一般江西米線幼身，粗度介乎米粉和米線之中，嘗起來更加彈牙，掛湯效果更佳，每口都吃到魚香和濃辣，這正是郴州人的家鄉味。