【必吃米線】郴州紅湯米線 10斤鯇魚熬湯 濃辣鮮甜!食勻魚頭、魚肉、魚腩|太子米線
【必吃米線】郴州紅湯米線 10斤鯇魚熬湯 濃辣鮮甜!食勻魚頭、魚肉、魚腩|太子米線

【必吃米線】郴州紅湯米線 10斤鯇魚熬湯 濃辣鮮甜!食勻魚頭、魚肉、魚腩|太子米線

說起郴州,相信不少人聞所未聞, 甚至連郴( 音心 )的讀音也未搞清。 郴州位於湖南省東南部,鄰近昭關, 提起郴州,不得不提魚粉(即幼身米線),皆因《 舌尖上的中國 》亦曾介紹這款當地小吃, 在香港從事時裝生意多年的郴州人,夏先生因懷念家鄉味, 數月前,大膽於太子開店,讓港人也來品嘗一下魚粉的鮮美。

撰文:Helen 攝影:Man

鮮辣魚香!郴州紅湯魚米線

郴州米線,正名「 棲鳳渡魚粉 」,棲鳳渡是湖南古鎮,相傳三國時代,著名謀士龐統在當地留宿時所創。今天,棲鳳渡魚粉在當地家傳戶曉,多作早點享用,正宗製法是以鰱魚與辣椒熬湯,魚肉或魚頭作配料,佐以米線來吃,集鮮辣於一身。

"棲鳳渡魚粉

郴州米線刁鑽之處

店主夏先生在傳統的「 棲鳳渡魚粉 」上作出少許改良,改用本地新鮮鯇魚作主料。夏先生說「 每天大清早,就到北河街街市,一拖就拖30至50斤的鯇魚回來,一條5斤魚,由頭到尾都用,自己切自己洗,新鮮乾淨。」數十斤魚,分成兩份,一份處理好作為配料,有嫩滑的魚頭、細緻的魚肉、爽脆的魚腩,即叫即灼,鮮味十足。

另一半魚貨,則做湯膽,原條的鯇魚,另加豬骨、薑片、芹菜等熬3小時成湯,不加味精。店內設兩款魚湯底,一為招牌「 棲鳳渡 」辣味湯底,加上香氣撲鼻的五爪朝天紅辣椒熬煮,湯底紅噹噹,喝來卻出奇順喉,辣香多於辣勁,相對平易近人。

魚湯由10斤的鯇魚熬製, 味道夠出,非常鮮甜。
魚湯由10斤的鯇魚熬製, 味道夠出,非常鮮甜。
另有辣版的魚湯,紅彤彤一 片,辣椒香濃郁,但不會死辣,依然保留魚湯的鮮味。
另有辣版的魚湯,紅彤彤一 片,辣椒香濃郁,但不會死辣,依然保留魚湯的鮮味。
郴州米線較幼身,只需用開水浸 15分鐘,再過冷河即可用。
郴州米線較幼身,只需用開水浸 15分鐘,再過冷河即可用。

嗜辣者,不得不試試另一款的湖南泡椒魚湯湯底,湯中加 入湖南泡椒,雖然不會煮出紅油,湯底依舊是奶白,但湖南泡椒辣勁直接而刺激,澆頭又要再加鮮辣椒和小米椒,拌勻來吃,香辣嗆人!湯底講究,店內的米線也從郴州入貨,比一般江西米線幼身,粗度介乎米粉和米線之中,嘗起來更加彈牙,掛湯效果更佳,每口都吃到魚香和濃辣,這正是郴州人的家鄉味。

"郴州魚腩粉

魚肉配料之外的選擇,把豬肉片以指天椒和青椒炒過,更加香口。
魚肉配料之外的選擇,把豬肉片以指天椒和青椒炒過,更加香口。

【出街搵食】郴州紅湯米線 10斤鯇魚熬湯 濃辣鮮甜!食勻魚頭、魚肉、魚腩|太子米線

郴州魚粉
地址;太子界限街23號地下 B 號舖(顯示地圖
電話:3105 1133
營業時間:星期一至日11:30am – 10pm (會根據當日情況,店鋪有可能會提早關門)
備註:不設加一,只收現金。

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