【出街搵食】灣仔潮州豬雜粉麵店!元朗起家 豬雜腍滑 魚皮香脆|灣仔美食|
【出街搵食】灣仔潮州豬雜粉麵店!元朗起家 豬雜腍滑 魚皮香脆|灣仔美食|

【出街搵食】灣仔潮州豬雜粉麵店!元朗起家 豬雜腍滑 魚皮香脆|灣仔美食|

外國人食豬,離不開豬扒、五花腩、豬手、豬腿;要選最慳家,最物盡其用,一定要數潮州人,尤其是一味胡椒豬雜,點石成金,成功將下欄變經典。灣仔最近就開了一間主打豬雜粉麵的小店,奇就奇在招牌寫住「元朗合隆」,難道是元朗開出來的分店?非也,其實是老闆強哥為紀念爸爸50年代在元朗開辦的合隆冰室…….

撰文:Lisa 攝影:Fion

紀念父親 毅然開店

老闆強哥解釋:「間冰室養大我一家六口,不過我小學輟學,就去了酒樓做中廚學徒,很少出舖頭幫手。直至90年代,阿爸過身,冰室就結業了。」在外飄泊多年,做過很多大酒樓,強哥忽然念起爸爸的手藝。

「我們是潮州人,以前屋企成日煮鹹菜豬肚、胡椒豬雜,好好食。加上我之前在西環工作,認識一班屠房工作的朋友,日日有新鮮靚豬雜,於是就想開間潮式粉麵檔,紀念爸爸。」強哥道出開店的前因後果。

強哥在飲食業打滾多年,又是潮州人,煮豬雜手到拿來。
強哥在飲食業打滾多年,又是潮州人,煮豬雜手到拿來。
所有豬雜配料除了跟粉麵,亦可跟豬油撈飯,自家炸杰撻撻豬油膏,加些少豉油,十足阿爺時代的味道。

良心價!豬雜足料 無異味

人人都知,清潔豬雜是最麻煩的工作,所以豬雜每朝六、七點送來時,強哥就安排幾位女工收貨及清洗。洗乾淨,汆過水後,要按受火程度放入用筒骨、老雞、螺頭掟、白胡椒的高湯內烚煮。

「肚、肺、腸之類要煮至少兩個鐘才入味,煮好切片,有柯打,灼一灼就可以上碟;至於豬心、豬膶就要先起筋,到吃時煮一煮就可以,這樣才爽口夠嫩。」難怪全部都腍滑入味,豬耳脆、豬心爽、大腸煙韌有咬口,最重要是完全沒有異味,食得放心。

大大碗,放滿十款不同豬雜的銀針粉,才賣$39,絕對是良心價,湯有淡淡胡椒香,又不會搶喉,飲完喉頭有股暖意;而銀針粉亦爽滑吸湯,非常懷舊。

豬雜都是當日朝早送到店中,即時處理,不同部分按受火程度,分類烚至入味切好。
豬雜銀針粉(大)$39/碗
有齊多款豬內臟,食得滿足,不過供應量不穩定,賣完就無,豬雜的款式時有改變,想一次試齊9-10款,最好中午幫襯,建議配銀針粉,夠懷舊。
豬大腸
帶些少肥膏,入口有油香。
豬面青
鮮嫰有肉香。
豬膶
灼得剛好,沒有腥臊。
豬耳
非常爽脆。
豬天梯
上顎的軟骨,纖維細軟彈牙。

自家製潮州小食

除了供應豬雜銀針粉外,小店亦有潮式地道小食,如:脆門鱔魚皮、冰鎮墨魚頭、花雕醉雞中翼。

脆門鱔魚皮$18/碟
自家炸,屬潮式傳統厚身的魚皮,入口香脆,吸湯很好。
冰鎮墨魚頭$28/碗
墨魚輕輕灼過再冷凍,很爽很脆,吃時配日式醬油及Wasabi,更添鮮味。

 

花雕醉雞中翼$20/碗

雞翼size頗大,甚肥美,入口啖啖肉,酒香調得恰到好處。

店內裝潢 跟足當年父親老店

強哥開店是為了紀念父親,想不到連店內的裝潢亦跟足當年元朗店的風格。

紙皮石牆身、水泥地、圓枱圓凳……都跟足當年強哥爸爸的元朗合隆冰室,很懷舊。

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