【 東京美食 】捉緊搬遷的尾巴~最後の築地
【 東京美食 】捉緊搬遷的尾巴~最後の築地

【 東京美食 】捉緊搬遷的尾巴~最後の築地

有關築地搬遷的問題已經擾攘多年,到了今年終於有較確實的說法。2016年11月豐洲新市場的相關配套興建完畢以後,築地的場內市場便會搬往該地。無疑新市場的設施會較新,衛生情況亦會改善,可是風情是時光流逝的產物,即使食店搬遷重開感覺都已經不同。趁著還有1年多時間,在旅程中抽點時間到市場逛逛,跟屹立80年的它道別吧!

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潛入漁業者競價現場~吞拿魚拍賣見學

認真覺得不來看一次吞拿魚拍賣,築地之旅不算完整。除休市日外,築地市場內的マグロ卸売市場每天清晨都會將當天的吞拿魚漁獲大晒冷,讓買家競投叫價,場面壯觀。數年前曾一度因禮儀問題謝絕參觀,現時正常對外開放,每天參觀人數只限120 人,名額先到先得。參觀時間約為25分鐘,較可惜的是期間沒有任何講解,做足功課才去能助你了解流程。

地址:東京都中央區築地6-20-5 (顯示地圖)
電話:81-3-3547-8011
交通:地鐵都營大江戶線築地市場站 A1出口 或 日比谷線築地站1號出口步行約7分鐘
網址:www.tsukiji-market.or.jp

見學全面睇!

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只是平日的星期二,未到2:30am 已經有為數十多人的隊伍在等候。
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當天3:30am 左右職員開始讓遊客入室內等候,電視會播放見學資訊。
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進入室內後職員會分發顏色背心以辨認參觀時段,4am 左右已經差不多滿額。
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到達參觀時間時,職員會帶領大家前往見學區域,請遵從指示,不要走開!
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首先會看到像左頁大圖的情景,批發商和參與買賣的業者會先檢查貨品質素並進行估價,人人都手持電筒及稱為「 手鈎 」的工具,甚至有人用手挖出小量魚肉,在手中搓揉,以觀察脂肪融化的速度,是評定品質的一環。
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最後業者就會聚集到叫價區域,在拍賣員響亮的叫聲下畀出手勢以示出價,價高者得。

集合地點:勝どき門 おさかな普及センター(魚普及Centre)
登記時間:5am 開始
見學時間:有兩場,首60人5:25am-5:50am,之後60人5:50am-6:15am
解散地點:海幸橋門
備註:
1. 為免白行一趙,建議大家3:30am 左右到達排隊;
2. 拍賣場內嚴禁使用閃光燈;
3. 場內市場有大量作業車輛穿梭,大家要時刻警覺

場內市場食店推薦

靚壽司的另一選擇~磯壽司
看完吞拿魚拍賣也不過早上六時,剛剛好可以趕在人潮湧至之前在場內市場的食店吃個豐富的早餐。磯寿司位處場內市場最盡頭的10號館,或因如此令它的排隊情況不及遊客經常光顧的名店,但吃過後同樣令人再三回味!店子設單點以外,亦提供5款握壽司套餐,價錢由¥2,484-3,780/HK$154-234不等,最少的都有10貫,遊客怕語言不通可直接點套餐。通常早上8、9 時開始排隊隊伍便會成形,採訪當天 9:30am 到達排了近1小時才能入內,可壽司鮮度不負所望,值回等候時間!

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Service 握壽司套餐(サービスにぎり)¥2,484/HK$154
有9貫壽司及6粒小卷,師傅會逐一將握好的壽司放到葉子上。特別一讚海膽實在無得彈,滑溜鮮甜,沒有一絲腥味,極品!
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師傅在 Counter 內握個不停,會按客人入店的順序提供餐點。
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女性限定握壽司套餐 ¥2,916/HK$181
共12貫壽司,跟 Service 套餐差別不大,都有油脂豐富的本鮪中Toro(魚腹)及赤身,想食入口即化的大 Toro(魚腩)就要點特上套餐!
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免費附送的味噌湯也是一絕,加入了甜蝦,味道天然。

地址:東京都中央區築地5-2-1築地市場10號館 (顯示地圖)
電話:81-3-3542-1954
營業時間:星期一至五6am-9pm,星期六6am-4pm,市場定休日9am-2pm;星期日、公眾假期及部分市場定休日休息
網址:www.isonoya.co.jp

本地人熱捧炸蝦定食~八千代
築地除了海鮮出名外,還有歷史悠久喫茶店、洋食店等種類繁多的食店,其中位於壽司大旁邊的炸物名店八千代不只遊客會光顧,亦是在築地工作的人們會當成早餐店的地方。說是炸豬扒店,但店子最讓人趨之若鶩的是超大隻炸蝦定食!幾乎比碟子直徑還要長的車海老包上一層麵包糠去炸,咬下外層脆卜卜,接著就嘗到彈牙的蝦肉,口感分明!另外逢星期二、四及六限定的叉燒蛋定食(チャーシューエッグ)亦獲網民激讚,叉燒花上 兩天時間用特製醬汁熬製,做到入口即化,跟一般 拉麵店跟餐的叉燒完全不同級別!

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炸車海老定食 ¥1,700/HK$105
店子入貨都是入活對蝦,收到柯打才會落油炸,咬下脆得來又不會乾巴巴,味道鮮甜。貼心地配上了薯仔沙律,感覺沒那麼油膩。
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ロースカツ丼 ¥1,600/HK$99
雖然幾乎每個客人都會點炸大蝦或炸蠔定食,但店子 的豬扒飯其實不俗,豬扒上蓋了的蛋衣,香甜的肉汁滲進飯粒中,大大份很受築地工作的男性歡迎!
店內只有寥寥十數席,早上7時左右開始遊客便會湧至,不想排隊的話看完吞拿魚拍賣就要趕緊來店了!
店內只有寥寥十數席,早上7時左右開始遊客便會湧至,不想排隊的話看完吞拿魚拍賣就要趕緊來店了!

地址:東京都中央區築地5-2-1築地市場6號館 (顯示地圖)
電話:81-3-3547-6762
營業時間:5am-1pm,星期日、公眾假期及市場定休日休息

巨型足料海鮮飯~米花
跟八千代一樣,店子最有名的並不是店名中的「 鰻魚飯 」,而是超大碗的雜錦海鮮飯,材料多得來亦非常巨型!每天的材料基本相同,有當天入貨的新鮮大蝦、鮑魚、飛魚子、中 Toro、赤身等,甚少看到切得那麼厚的吞拿魚刺身,一「磚」足有4 至5片份量,誠意十足。店子的另一個賣點是第三代店主 Jiro 先生,親切熱情的待客態度吸引到不少本地回頭客。一坐下他就會跟你推薦有什麼好吃,在用餐期間還會時不時教你講日文,性格有趣獨特,但店 子可能不太適合只想靜靜吃飯的遊客。

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海鮮飯 ¥2,000/HK$124
材料多得完全看不到墊底的醋飯,其中以厚切吞拿魚腹、赤身及大蝦味道最佳,個人覺得切得薄些會更好吃。每天早上8時半至9時左右便會賣完,想食趁早!
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蒲燒鰻魚飯 ¥3,500/HK$217
飯粒跟海鮮飯的不同,粒粒分明,沾上燒汁的挺香口。以炭燒處理的魚肉非常腍身,不過評價兩極。
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跟築地其他食店的氣氛很不同,感覺甚有 人情味。一入內就會被滿牆的標示及圖文並茂的手寫餐牌嚇倒!
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店主非常熱情,得知你是遊客就會中英夾雜、像機關槍一樣跟你說話,還會主動跟你合照!

地址:東京都中央區築地5-2-1築地市場8號館 (顯示地圖)
電話:81-3-3541-5670
營業時間: 6am-1pm(海鮮飯售完即止),星期日、公眾假期及市場定休日休息

傳說中的長龍店~壽司大
對於覺得非名店不訪的朋友來說,這數小時的排隊時間絕對值得花。寿司大並不是浪得虛名,連本地人都會慕名前來,必點¥4,000/HK$248的廚師發辦「お まかせ寿司セット」,包括10貫壽司及1款卷物連1貫自選壽司,還附送一小客玉子燒和味噌湯。店子每日都會 在市場選出時令最鮮的刺身貨色,堅持唔靚唔用。清晨起已經有長長的隊伍,在截龍前去反而有機會不用排隊就能入座。

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おまかせ寿司セット ¥4,000/HK$248
套餐內其中一貫是吞拿魚腩壽司,脂肪比例平均,入口即化,是為極品!
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客人大都是遊客,友善的師傅們能用英文溝通。

地址:東京都中央區築地5-2-1築地市場6號館 (顯示地圖)
電話:81-3-3547-6797
營業時間:5am-2pm(截龍時間),星期三2pm 關門,星期日、公眾假期及市場定休日休息

百年老店惹味咖喱~中栄
場內市場另一家不是主打海鮮的食店,至今仍堅持100多年前創業時的招牌印度咖喱做法,先加入白酒和牛油炒香洋葱及豬肉,放入西芹、椰菜芯及雞湯等熬煮5至6小時,而店子的原創咖喱糊則是先炒香洋葱及小麥粉,之後加入各種香料及咖喱粉,最後將兩者混合再加以猛火便算完成,口味正宗又夠辣!店子亦有將咖喱做成瓶裝出售,不含防腐劑,可以帶這 東京美食 回港再回味。

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咖喱混番茄洋葱肉醬飯 (二つの味を楽しめる 合がけ)¥650/HK$40
在完成繁複的步驟後,師傅還會讓咖喱熟成一 天,格外香口惹味。
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印度咖喱醬/ 番茄洋葱肉醬 ¥1,400/HK$87
一瓶有5人份量,在家中都可以輕易重現店子的美味,當手信一流!

地址:東京都中央區築地5-2-1築地市場1號館 (顯示地圖)
電話:81-3-3541-8749
營業時間:5am-2pm,市場定休日休息
網址:www.nakaei.com

場外市場食店推薦

牛雜蓋飯人氣店~きつねや
與旁邊的拉麵店「 井上 」同屬場外市場數一數二的人氣店,走在路上已經可以聞到きつねや傳來 的香味。店子格局像屋台,只設5個座位,馬路旁附有立食區,由開業初期吃牛雜串燒的居酒屋形式變成主打牛雜蓋飯。牛雜鍋用八丁味噌做基調,加入牛小腸及肺兩款內臟及蒟蒻等材料,每天都在店子中央的大鍋即席熬製。接近中午時分會開始出現人龍,建議上午來當早餐吃!

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牛雜蓋飯(ホルモン煮)¥850/HK$53
在白飯上淋上長時間熬煮的牛雜,將牛雜切成薄片令味噌醬汁更入味,非常下飯!不吃牛雜的話,店子亦有 ¥680/HK$42的牛肉飯供應。
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用紅味噌作基調的牛雜鍋全程加熱,有柯打就舀到碗中,不消一會便可提供。

地址:東京都中央區築地4-9-12 (顯示地圖)
電話:81-3-3545-3902
營業時間:6:30am-1:30pm,星期日、公眾假期及市場定休日休息

熱辣辣出爐玉子燒~大定 本店
創業90餘年的大定在場內外都設有分店,每天早上4時開始,幾位師傅就會在22個爐子前一字排開,分工合作,每人負責數個步驟。用上地養卵製作的玉子燒不停新鮮出爐,可供客人即場享用,亦會在冷凍後送往國內外的壽司店、 百貨店及超市等。除了原味之外,店裡還有像魚乾、鰻魚等10多款口味及季節商品,將築地的新鮮食材應用在玉子燒中。

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ほか玉 ¥120/HK$7
畢竟玉子燒口味較甜,想淺嘗可以點這款「 H o k a t a m a 」,熱騰 騰出爐,入口甜蛋馬上化開!
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師傅站在機器前專心製作玉子燒,一磚要用上10隻雞蛋製作,真材實料。
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雞蛋布丁 ¥260/HK$16
同樣用上地卵製作,甜得來夠清爽。

地址:東京都中央區築地4-13-11 (顯示地圖)
電話:81-3-3541-6964
營業時間:4am-3pm,星期日、公眾假期及市場定休日休息
網址:www.daisada.jp

話題吞拿魚燒~さのきや
鯛魚燒是日本具代表性的菓子,類似的店子很多,但築地場外市場有一家2009年開業的新店卻想到用「吞拿魚燒」來突圍。跟坊間的鯛魚燒一樣都用紅豆作主要餡料,但賣相卻改用築地常見的吞拿魚,新穎又應景!店子暫時只有吞拿魚腩(本まぐろ)及吞拿魚腹(中トロ)2款選擇,為了做出吞拿魚肥美的外形,老闆娘加入了大量滑溜的小倉あん紅豆蓉,咬下隨即充滿口腔,大滿足!

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中トロ ¥220/HK$14(前)、本まぐろ ¥200/HK$12(後)
本まぐろ裡面只有紅豆餡,外層帶點脆口。中トロ則加入香甜的杏子,外皮比較腍,作為餐後甜品很不錯!
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老闆娘每天都與母親合作無間,用特別訂製的模具製作熱騰騰的吞拿魚燒。

地址:東京都中央區築地4-11-9 (顯示地圖)
電話:81-3-3543-3331
營業時間:7am-3pm,星期日、公眾假期及市場定休日休息

老舖鰹魚絲~松村
除了可即場品味的食店外,築地還有很多賣高質素食材的店子。松村於1926年創業,專賣日本料理中常會用到的鰹魚絲,從將捕獲的鰹魚切件去骨、烘乾並進行保存香氣的作業,花上4至6個月時間才會送到店裡。鰹節本身硬得像塊木頭,用在料理中的通常都是厚削及薄削的鰹魚絲,店內還有鰹魚粉末出售。

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特上鰹魚絲 250g ¥1,069/HK$66 鰹魚絲要帶點紅色的才是靚貨,用來製作關東煮或煲湯都可以為湯底增添魚鮮味。
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鰹節亦供一整條購買,但必須用專用的削刀才能切割,現在最便宜的部位每公斤售 ¥4,406/HK$273。

地址:東京都中央區築地6-27-6 (顯示地圖)
電話:81-3-3541-1760
營業時間:5am-12nn,星期日、公眾假期及市場定休日休息
網址:www.katsuobushi.jp

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