【出街搵食】全球最佳pizza進駐中環!革新派意式薄餅 19款味全人手製+每日限量|中環西餐|
【出街搵食】全球最佳pizza進駐中環!革新派意式薄餅 19款味全人手製+每日限量|中環西餐|

【出街搵食】全球最佳pizza進駐中環!革新派意式薄餅 19款味全人手製+每日限量|中環西餐|

要數意大利菜式,不得不提薄餅,而當中被譽為最正統的,則源自拿坡里,這派別的pizza要求嚴謹,出來的pizza風味獨特,被評為世界「非物質文化遺產」,是不少人到當地旅遊的to-eat-list,不過最近就有間來自日內瓦的意式pizza店登港,賣的正是革新自正宗拿坡里的薄餅,當中的招牌薄餅,更被稱為「全球最佳意式薄餅」,負責人揚言,「要讓香港人感受何謂最好吃的pizza!」

撰文:Helen|攝影:Woody、相關機構

祖傳三代秘方 革新派薄餅大師

餐廳的元祖店位於日內瓦,至今踏入第4年,在當地享負盛名,但成立的背後,卻經歷過意大利薄餅大師Franco Pepe「不!」、「我不想做任何事!」、「可以考慮一下!」多次的拒絕,最後由瑞士籍創辦人 Alessandro特意飛到意大利三顧草廬下,才得到其首肯,「要開薄餅店,就要和最優秀的薄餅大師合作!」結果他成為了Franco在意大利外的首個合作者,共同於日內瓦開設這間後來獲獎無數的薄餅店。

Franco在意大利無人不知、家中三代皆為薄餅大師,其祖父在意大利卡塞塔(Caiazzo)小鎮開始家族薄餅生涯,結果在人口不足六千的小鎮中,每晚都有多達400名顧客排兩小時的大長龍,只為一嘗其薄餅,Franco從小耳濡目染下,多年來跟隨父親學習家傳食譜,包括食材的挑選、製作麵糰等。

Franco Pepe 和創辦人合作, 把自家獨門製餅技術帶到餐廳。

招牌Margherita薄餅 強調溫度對比

Franco的薄餅最特別之處,在於突破了傳統拿坡里薄餅的框架,在保留手搓麵糰、不加菠蘿、20 至22°C水溫等傳統規條下,還在麵糰成分上作出改良,傳統的拿坡里麵糰,含水量大約六成左右,但 Franco就把麵糰含水量增加至七成,再人手即場搓製,令其外緣厚、內緣薄,再放入特製的電焗爐,以攝氏450°C高溫烤90 秒,比傳統需焗10至20分鐘的pizza快速,能保留水分,所以出來後的pizza脹卜卜,餅邊能達3至4厘米,外脆內軟,鬆軟煙韌。此外,在烹調的次序亦好講究,如傳統的拿坡里pizza,進烤爐前需淋上 橄欖油,但Franco卻主張最後淋上橄欖油,強調食材的溫度對比。

麵糰以意大利麵粉製, 當中有七成水分。
師傅淋上麵粉,只以手指和手掌擀平麵糰。
放上需要焗熱的食材, 如水牛芝士。
送入特製 Moretti 焗爐以 450°C高溫烤90秒即可。

這種主張,最能表現在Franco Pepe的得意之作,改良版傳統薄餅Margherita莫屬,這款 pizza 更被其本人稱為一個「 美麗的錯誤 」,事緣Franco在烤焗 Margherita時,發現水牛芝士和番茄的烹調時間有不同,於是嘗試把兩者分開處理,先把芝士鋪滿餅皮烤焗,最後才以番茄醬和濃縮羅勒畫上紋 路,再加上海鹽和特級初榨橄欖油等,熱辣辣的食 材和新鮮醬汁成對比,更嘗到配料在口中爆開的滋 味,結果推出後大受歡迎,被網上意式薄餅指南(50toppizza)評為意大利 50佳意式薄餅的第一 位,成為Franco 突破拿坡里薄餅框架的代表作。

MARGHERITA SBAGLIATA $200
Franco pepe的代表作,以意大利坎帕納產地認證水牛芝士、Riccio番茄、濃縮羅勒、初榨橄欖油製成,入口爆汁,同時嘗到熱辣辣的香軟薄餅,和新鮮的醬汁,味道有層次。

19款薄餅食材全意大利直送

香港店的食材全來自意大利一帶,皆十分稀有,如地中海吞拿魚、意大利南部城市卡塞塔的黑 豬品種 Black Casertano;意大利坎帕納產地認證水牛奶芝士等,連麵粉也由原店送來,再於香港店內搓製、發酵,材料珍貴,因此薄餅限量供應。但 店內的menu和元祖店略有不同,日內瓦店除了招牌薄餅外,同時還提供意粉等食物,而香港店則貴精不貴多,主打19款薄餅和前菜、甜品,除了招牌Margherita外,還有Franco的自家創作,如以水牛芝士、Alife洋葱醬、吞拿魚、冰鎮西芹做成的Alletterata,還有炸薄餅 Montanara,款款皆十分特別。

Sole Nel Piatto $300
薄餅約12吋大,先把水牛芝士、番茄、銀魚柳連同餅底一同焗製,最後淋上黑橄欖和加上新鮮羅勒,餅底外脆內軟,銀魚柳經烤焗後非常甘香,和芝士的鹹香很搭!
薄餅食用方法也相當考究,為了防止薄餅扁塌,會由專人以剪刀分割薄餅,然後把剪好的薄餅 對摺一半,食時輕托三角尖端位,咬下去就能同時嘗到鬆軟的餅皮、香滑的水牛芝士,和酸甜的番茄同時在口中滿溢,非常惹味!
Montanara $120
炸薄餅,有牛至、驢蹄草、番茄、羅勒成分,餅皮炸至金黃,尤其香口,配上酸甜的番茄和多款香草,並不會過膩。
Tiramisu”Classico” $120
最經典的意大利甜點,聞落滿滿咖啡香,芝士蛋糕非常香滑,有豐富可可甜香,但不會過膩。
Campari Spritz $82
處理手法相當特別,先把金巴利酒、意大利氣酒調和,再以傳統意大利街頭方式,用壓力將梳打水注入飲品。
餐廳分有室外和室內座位,地方尚算寬敞。

Kytaly
地址:中環雲咸街77號5樓(顯示地圖
電話:2808 1961
營業時間:星期一至六12nn-2:30pm、7pm -11pm
備註:設加一,收信用卡,不接受預訂

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