全港米線8大推介!小店親製雲南米線+花椒牛骨湯底+正宗小窩逐碗煮+最強50餸
全港米線8大推介!小店親製雲南米線+花椒牛骨湯底+正宗小窩逐碗煮+最強50餸

全港米線8大推介!小店親製雲南米線+花椒牛骨湯底+正宗小窩逐碗煮+最強50餸

大米磨粉、兌漿、入機成型、入鍋水煮, 一條條晶瑩的粉條,爽口滑嫩,有大米甜香, 這就是風魔港人的米線, 由街頭到巷尾,充斥著米線店, 而近年大家愈吃愈精,各家亦爭相出招,這次記者走訪全港8間好味米線小店,有自家心機製雲南米線、有區內龍頭的、主打牛骨湯底的、有堅持小窩逐碗煮的⋯⋯米線控不要錯過!

撰文:Helen 攝影:Man、相關機構

8大米線推介!

01 |粉嶺小店 當店親製米線

甫走進店內,米香瀰漫,一束束米白水潤粉條,繞成圓環被放置在竹筲箕上,這是粉嶺這家小店自家鮮製的米線,老闆李先生指香港吃到的米線,大多是江西米線,而非正宗的雲南米線,因此決心於香港自製米線,讓大家嘗到正宗雲南小窩口味。老闆李先生曾於昆明生活10多年,對當地的米線有一定認識,他指雲南當地鮮製的米線,有米香且水潤鮮嫩,於是回港後決心自立門戶,整套製作米線的機器由雲南搬到香港來。

店內又推出五色米線,在製作米漿時加入不同的蔬菜汁,製成紅菜頭、菠菜、紅蘿蔔、墨魚汁米線,色澤誘人之餘又健康,客人落單時可自行選擇米線底。

李先生說,米線製作從雲南粘米開始,先磨成粉,再用水混和成米漿,然後直接放到機器中擠壓,靠摩擦的熱力壓出粉條,每次都會製最少60公斤的米線。「新鮮製的米線,米香尤其重,而且十分煙韌。」由大米製成的鮮米線,滑爽回甜,味道清香。

把米磨成米粉,加水成漿。
把米漿投入自熟米線機。
米漿受熱擠壓成麵條。
粉條隨筲箕下轉盤的轉動,形成圓環狀。

正宗小窩 配料指定逐碗煮

「香港的米線大多是先把麵底煮好,再加湯、配料,全部各自修行,和正宗雲南小窩米線逐鍋連同配料煮不同。」李先生指,為了保持味道正宗,店內的煮食配方跟足雲南的地道手法,例如小窩米線的湯底,由豬骨、火腿、雞件、八角、香葉等10多種材料熬成,再加上米線、配料同煮。

店內的小鍋連爐均由昆明寄來,小窩米線現叫現煮,先把配料煮好。
老昆明小窩米線(炸醬)$38
炸醬由辣椒、豆瓣醬、豬肉碎、冬菇粒製成,米線同窩煮,濃味之餘,放到最後又不會發脹。
高原野生菌雲吞米線 $46
雲吞以雲南直送牛肝菌、雲耳、豬肉碎製成,配上菠菜米線,感覺好清新。
福祿壽三寶米線(兩人用) $88
3種不同的米線由師傅當日決定,配上芽菜、韭菜、辣酸菜、辣炸醬、肥牛、豬膶、滷肉、豆卜等材料,豬膶嫩滑、滷肉夠腍,配上大大碗米線,食得夠爽。

雲南記
地址:粉嶺聯和墟聯興街11-15號地舖(顯示地圖
電話:2386 8999
營業時間:星期一至日11am – 10pm
備註:不設加一,只收現金。

02 | 花椒麻牛骨香 花溪牛肉米線

酸辣、麻辣、魚湯 …… 香港的米線總離不開例牌幾款湯底, 但有間來自貴州的米線店異軍突起,主打以牛肉米粉,貴州人的「 粉 」亦即米線,正宗的花溪牛肉米線最講究其湯底,以牛骨、牛腩、薑、貴州花椒等材料熬製6小 時,牛骨最講究,「 最多用兩轉,湯才夠濃,才有牛肉鮮味!」龔先生強調。

另外還要放入貴州花椒,此品種麻香十足,煮久了也不會變苦,湯底 能保持清甜。店內提供4款牛肉米線,有牛肉、牛𦟌、牛 雜、蘿蔔等配料,牛腩跟湯煮2小時後切片、切粒,牛味特別重。每一份米線的湯底均會附有牛肉 粒和牛肉片,特別提味!

龔太
有20多年飲食經驗,在開店前,和龔先生特地到貴州走訪 當地名店,現在店內米線、湯底都由她親自炮製。
湯底只有牛肉湯一款,每日熬煮,內有牛 肉粒、牛肉片,非常足料!
花溪牛肉滷蛋米線 $47
牛肉不會柴口, 滷蛋入味,湯底清甜,帶少少微辣。
貴州糍粑 $20/6件
另有四川小食,糍粑配黃糖不同,貴 州的會灑上類似黑芝麻的 蘇麻,甜度較低,清香爽 口,糍粑非常煙韌。

貴州牛花溪牛肉米線
地址: 旺角通菜街80號地下(顯示地圖
電話: 2634 6068
營業時間:星期一至日 8am- 10:30pm
備註:不設加一,只收現金。

03 | 濃辣魚香 郴州紅湯魚粉

說起郴州,相信不少人聞所未聞, 甚至連郴( 音心 )的讀音也未搞清。 郴州位於湖南省東南部,鄰近昭關, 提起郴州,不得不提魚粉,皆因《 舌尖上的中國 》亦曾介紹這款當地小吃, 在香港從事時裝生意多年的郴州人,夏先生因懷念家鄉味, 數月前,大膽開店,讓港人也來品嘗一下魚粉的鮮美。

店主夏先生在傳統的「 棲鳳渡魚粉 」上作出少許改良,把鰱魚改成本地新鮮鯇魚。夏先生說「 每天大清早,就到北河街街市,一拖就拖30至50斤的鯇魚回來,一條5斤魚,由頭到尾都用,自己切自己洗,新鮮乾淨。」數十斤魚,分成兩份,一份處理好作為配 料,有嫩滑的魚頭、細緻的魚肉、爽脆的魚腩,即叫即灼,鮮味十足。另一半魚貨,則做湯膽,原條的鯇魚,另加豬 骨、薑片、芹菜等熬3小時成湯,不加味精,佐以米線來吃,集鮮辣於一身。

魚湯由10斤的鯇魚熬製。
另有辣版的魚湯,紅彤彤一 片,辣椒香濃郁,但不會死 辣,依然保留魚湯的鮮味。
棲鳳渡魚粉 $35
郴州最典型的魚粉,辣椒下得重手,整碗通紅, 但香氣十足,米線非常入味,魚腩肉質亦實淨細緻。
郴州魚腩粉 $55
湯頭呈奶白色,但當中加入泡 椒,嘗起來辣度不容小覷,總共有 5塊魚腩,份量十足。
香辣小炒肉粉 $35
魚肉配料之外的選擇,把豬肉片以指天椒和青椒炒過,更加香口。

郴州魚粉
地址: 太子界限街23號地下 B 號舖(顯示地圖
電話: 3105 1133
營業時間:星期一至日11:30am – 10pm
平均消費:$45/ 位 備註:不設加一,只收現金。

04 |雲南小鍋米線 獨門手撕雪花雞

藏身葵涌石蔭,附近是工廈和屋邨,家庭式經營20年,主打雲南式小鍋米線。米線逐碗煮,老闆拿起1個小鐵鑊,滾起湯底,放芽菜、酸菜、米線再調味,夠晒熱辣辣。 湯底每日凌晨開始煲,最少40磅豬骨和雞腳,熬足9小時,湯頭清醇不膩;雞胸肉煮熟再人手撕碎,幼細度如雪花般,吸湯一流;腩肉燜煮2小時,再手切成薄片而成,煮足50磅,依然天天賣清。酸菜也是自己醃,辣醬以湖南指天椒粉自家炒,分成8級辣,辣椒味嗅得人鼻癢癢,入口味蕾麻痺了一陣子。

雞絲腩肉小鍋米線 $44 (米線底 $26、餸料每款$8 – $9)
湯底有豬骨香甜,先酸後辣;米線軟熟滑溜 ; 雞絲鹹鮮有嚼勁,吸湯後不覺乾柴 ;腩肉微辣惹味,肥瘦亦適中。
現時主力兒子煮米線,老闆娘張太則會間中落手,想試她的重手辣度也要碰運氣。
張太笑言,若然看到她在廚房煮米線,落單時記得自行減低1格辣度。「我慣咗重手,會好辣。」
這裏不做晚市,5點半後只可外賣,6點打烊,而且配料賣晒就冇,想食除了要耐心等,還要來得早。

雲南小鍋米線
地址:葵涌梨木道112號地下5號舖(顯示地圖
電話:2424 2510
營業時間:11:00am – 6:00pm

05 | 震撼酸辣!唯一雲貴川風味

荃灣區人氣米線店, 位置吊腳, 裝修簡陋,全是大圓枱,來吃必要搭枱。老闆是昆明人,主打酸辣雲南米線,湯底混合川貴辣風味,下大量辣椒熬成,偏重口味,很刺激。米線款式有一 餸二餸三餸四餸,最多人選豬類組合。

雲吞腩肉腐竹酸辣米線 $47
米線淥得恰到好處。
湯底橙黄,入 口重口味。
腩肉做得甘香出色。
店子一朝早開門,客人就魚貫入座,長期爆滿,要等位。

唯一雲貴川風味
地址:荃灣四陂坊14號地下 (顯示地圖
電話:2611 9769
營業時間:7am-10:30pm

06 |三地辣椒炒成 重慶麻椒湯+50餸料

如果自問吃辣吃遍天下無敵手,就要來會一會這碗麻辣川米線。集內地、越南、泰國3地指天椒,以及花椒、麻椒,5者結合炒成麻辣醬,混合用上近140斤豬骨、雞殼熬足2日的湯頭, 變成辣到噴火的麻椒湯,真心呼籲閣下「 量辣而為 」。餸料像港式車仔麵餸般有50款,罕見款式包括花雕酒浸溏心蛋,用當歸、杞子、圓肉、沙參煮成湯,混合花雕酒浸足6小時;新鮮黑柏葉清洗手切,越嚼越辣。

花雕蛋+黑柏葉+鮑魚粒麻椒米線 $56(單餸米線$30-$32、餸料每款$6 – $9)
米線富韌性;麻椒湯底辣到鼻水直流;溏心蛋黏稠滑溜,酒味齒頰留香;黑柏葉爽脆有嚼勁;鮑魚粒滲出絲絲肉汁。

 

麻辣牛腩
切成細粒,可以1啖1件,半筋半肉,帶些微油脂香。
滷豬腩肉
像燒腩仔般肥瘦層層相間,豬皮煙煙韌韌,肉味越嚼越濃。

 

豬肉韭菜餃
賣相小巧而飽滿,韭菜極多,很清香。

 

滷豬大腸
保留少量肥膏,食落油潤,拌帶肉絲,軟腍不攝牙。
甜辣炸醬。酸酸甜甜,味道似食酸齋;口感綿密,食到粒粒豬肉及油脂。
環境雖小,但乾淨企理,尚算坐得舒服。

麻辣川米線
地址:長沙灣元州街213號美居中心商場地下22號舖(顯示地圖
電話:2386 2684
營業時間:11:30am – 11pm
備註:葵芳分店同步供應

07 |麻酸辣湯米線逐碗煮

紅爆荃灣香車街街市,早前老闆因身體勞損,無奈停業休息。休戰兩年後重出江湖。招牌麻酸辣湯,用豬骨和雞熬成,加上四川和印度辣椒、雲南酸菜和醋提酸,一上桌已聞到幽幽辣香。來這裏食米線要守規矩,入座前先排排坐做MC紙落單,俾老闆娘「批改」 才可入座;2,不得隨意任配餸料,部分湯底不設加餸;3,米線逐碗煮,爐頭每次最多煮4碗,催單也沒用。

身處熟食市場的地痞格局,街坊食客坐定定落單等「 交卷 」。
麻酸辣湯酸菜辣牛腩米線 $42(額外餸料每款$10)
湯底麻而不辣,令舌頭漸漸有麻痺感,嘴唇刺刺癢癢的;米線偏軟腍,好掛湯;牛腩香辣,燜得鬆化,整體辣味再提升。
蒙古湯秘醬豬腩肉米線 $40
充滿孜然氣息,入口微微嗆喉,有獨特的膻香;豬腩肉油潤豐腴,入口即溶,鹹香滋味。
蟲草花薑酒湯豬膶米線 $48
配料只可選雞肉、牛肉或豬膶,杞子、蟲草花、紅棗撒滿湯內,飲落清甜舒服,有濃烈薑香,連豬膶也熬出味,質感有爽有滑,夠粉糯。

自家製炸物出色

老闆娘的自家製炸物,和米線一樣高人氣。酥炸雞球用去骨雞髀肉醃完再炸,很香口;野菌腐皮卷裏有雞髀菇、秀珍菇等4種菇類,用醬汁預先炒過再包起即炸,還有反斗蝦膠豆卜、魚肉響鈴等,樣樣脆卜卜,明知熱氣都要食。

招牌酥炸雞球 (額外加餸料$10)
不論跟米線或額外餸料,也有4件,啖啖肉,炸得不乾柴,保持嫩滑多汁。
野菌腐皮卷 (額外加餸料$10)
腐皮薄脆有豆香,餡料濕潤,切得大細剛好,嚼出菇菌芳郁。

老闆娘雲南米線
地址:荃灣曹公街8號香車街熟食中心3樓28-29號舖(顯示地圖
電話:9842 1971
營業時間:12:00nn – 10:00pm
備註:營業時間偶爾會更改,建議前往 fb 專頁查閱

08 |港島龍頭!招牌豬扒特粗米線頭

和南記一樣在港島稱雄,開業約8年,米線的特點是「粗」,皆因只取米線頭段,爽韌彈兼備,亦有米香。湯底分酸辣、麻辣、番茄、清湯4款,招牌的酸辣用鮮雞、豬骨做湯頭,厚切酸菜很醒神,再加多種香料熬成,又酸又麻,卻不死辣。餸料款式多,美極雞翼、羊肉卷、蓮藕魚餅、雲吞 ……但最得街坊心的卻是真味豬扒,跟湯底酸辣互相融合,近乎零挑剔。

阿一真味豬扒酸辣米線 $40
豬扒賣相如上海排骨,即叫即炸,大塊又金黃,選用帶骨豬扒,不加鬆肉粉,每日人手以肉槌打鬆肉質纖維,再醃過夜。口感鬆軟,輕咬離骨,調味亦恰到好處。

阿一豬扒酸辣米綫
地址:筲箕灣東大街30號地下(顯示地圖
電話:2884 1080
營業時間:11:00am – 11:00pm
備註:北角、西環分店同步供應

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