10款大牌檔必吃食物!網民至愛:炸蠔餅、煲仔飯、豉椒炒蜆!|香港美食文化|
10款大牌檔必吃食物!網民至愛:炸蠔餅、煲仔飯、豉椒炒蜆!|香港美食文化|

10款大牌檔必吃食物!網民至愛:炸蠔餅、煲仔飯、豉椒炒蜆!|香港美食文化|

Fine Dining固然正,但三五知己圍埋一齊,偶爾到大牌檔叫餸食飯,體驗香港地道文化,小酌兩杯,看著廚師拋起拋落,將菜式連鑊氣送到食桌上,不失為享受。有LIHKG的網民嚴選十樣大牌檔必叫食物,睇吓有無你心水!

撰文:Eunice|圖片:新傳媒資料室

平靚正 最貼地的香港飲食文化

部份分大牌檔不設室外座位,只有路邊座位,即使一路食一路滴汗,但仍然有網民喜歡大牌檔的風味,一邊坐,一邊看著廚師接單後即炒,數分鐘後,充滿鑊氣的小炒已經上桌。

一張張圓木摺枱,一條橫街,餸菜快靚正,也許就是吸引網民的原因。
大牌檔的夥計落單,廚師即叫即炒。
大牌檔傳菜夠快,保持小菜的鑊氣,亦是網民喜愛到大牌檔的原因。
大牌檔設有海鮮檔,客人可以睇完海鮮落單。
即落單即煮海鮮,保證新鮮。

1. 炸蠔餅

炸蠔餅是潮州打冷店必食食物,其實也是大牌檔美食。網民指,做炸蠔餅十分講究,麵粉、蛋漿的比例要拿捏恰當,落鑊炸的火候要準繩。要做到燙口香脆,蠔仔鮮甜爆汁的滋味十分考廚師功架。

麵粉、蛋漿的比例要拿捏恰當,才是好的炸蠔餅。
網民指蠔餅中伏機率頗高,不是間間大牌檔都能夠做到蠔仔鮮甜爆汁。

2. 啤酒

三五知己不一定要到酒吧Chill一Chill,偶爾到貼地的大牌檔,與朋友大口喝著啤酒,吃著風味小菜,猜拳劈酒,亦有無拘無束的感覺。

到大牌檔與友人喝啤酒,也是一件樂事。

3. 煲仔飯

在冬夜,一開煲蓋,淋些香甜豉油,焗一焗,再打開,臘腸油香、鹹魚香、金黃香脆的飯焦份外滋味。

不少人必叫北菇雞煲仔飯。
鴛鴦腸排骨煲仔飯,臘腸、膶腸的油香滲入米飯中,滋味!
豉油也是煲仔飯的靈魂,不少師傅也會自己調配。
做得好的煲仔飯,飯焦既香又脆。

4. 西檸雞

去大牌檔當然要叫「香口鑊氣」食物,網民指首選西檸雞,靈魂在於檸檬,醬汁加入檸檬汁和檸檬皮,能令味道昇華。但亦有網民指西檸雞對比其他餸菜的中伏率偏高,有時廚師亦會將醬汁以白醋和砂糖調味,稍一不慎,便會把味道調得過酸。

西檸雞的雞肉夠滑,醬汁開胃,難怪網民次次到大牌檔必點。
西檸雞的醬汁酸酸甜甜,十分開胃。
醬汁加入檸檬汁和檸檬皮,才是好吃的西檸雞。

5. 啫啫雞煲

在寒冷的冬天,最好的菜式非煲仔菜莫屬。啫啫雞煲熱騰騰又能暖胃,雞肉嫩滑,豬膶粉嫩,加上醬汁惹味,上菜時更能聽到啫啫聲,一次過滿足味覺和聽覺的享受。

啫啫雞煲熱騰騰又暖胃,冬天必食!
雞皮沾滿醬汁,份外吸引。
啫啫雞煲的豬膶粉嫩,難怪網民喜歡啫啫雞煲。
啫啫雞煲的雞肉及豬膶吸滿醬汁的精華,撈飯一流!

6. 小炒皇

每間大牌檔都有自己獨家的小炒皇,有些大牌檔的小炒皇有蝦乾、魷魚、韭菜花,再配上XO醬和啤酒,即刻令人食慾大增!

每間店子的小炒皇材料不一,但大多數都會有魚乾、魷魚及韭菜。
亦有店舖加入腰果,各有特色。

7. 豉椒炒蜆

網民指豉椒炒蜆可謂鑊氣小炒的佼佼者,亦十分考廚師的功架,廚師既要做到鑊氣十足,蜆肉嫩口鮮甜,上桌後要做到蜆肉剛離殼,並非易事。

除了新鮮海蜆,花甲也是大牌檔常用食材。
豉椒炒蜆惹味,配啤酒一流。

8. 椒鹽系列

即使椒鹽系列的食物熱氣,而且膽固醇高,但仍然無損網民對椒鹽系列的喜愛。網民喜歡椒鹽味道夠香,只有大牌檔的椒鹽食物才有風味,而且酥炸過後的魷魚鬚、九肚魚,抑或鮮魷,口感脆卜卜,都是撈飯必備的餸菜。

網民表示,椒鹽鮮魷配喼汁一流。
椒鹽九肚魚,外脆內嫩,也是椒鹽系列中最受歡迎的菜式。

9. 黃金蝦

網民指到大牌檔必點黃金蝦,因為黃金蝦不是容易在家中製作的菜式。黃金蝦炸得脆卜卜,蝦殼充滿牛油的香味,一邊啜著鹹香的蛋黃粒,一邊品嘗爽甜蝦肉,樂事也。

做得好的黃金蝦,要入口香而不膩。
黃金蝦的靈魂之一,就是鹹蛋黃,講究的餐廳,必選越南產,鹹香味尤其重,吃落更加惹味。
鹹蛋黃的鹹香味,為黃金蝦加了不少分。
要做到鹹蛋黃沾在蝦殼上,而且要入味,的確考廚師功架。

10. 絲苗白飯

白飯看似簡單,但其實亦最考大牌檔的實力。網民指,「靚仔」要通透、粒粒分明,而有米香,並不是易事。

關鍵詞
中菜宵夜

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