經典小食- 蛋撻 食譜@OL醉愛廚房
經典小食- 蛋撻 食譜@OL醉愛廚房

經典小食- 蛋撻 食譜@OL醉愛廚房

相信 蛋撻 在香港人心中的地位絕對超然,無論什麼早餐、下午茶、甚至是宵夜時段,熱騰騰的 蛋撻 總是非常受歡迎的。

牛油皮材料(約15個的份量):

室溫無鹽牛油130g
糖霜55g
雞蛋1隻
低筋麵粉220g
奶粉10g
鹽1g

餡料:
熱水200ml
砂糖100g
花奶85g
雞蛋3隻(打成蛋液)
蛋槳做法:先用熱水溶解砂糖,倒入花奶、雞液拌勻,過篩倒入量杯內備用。

做法:
低筋麵粉及奶粉過篩備用。
牛油加入糖霜,用打蛋機低速打至淡色。
雞蛋打成蛋液,逐少加入混合物中打勻,以免油水分離。
將麵粉加入牛油混合物內,加入鹽用膠括拌勻,成牛油皮麵糰,放入雪櫃冷藏約30分鐘。
牛油皮分成等份,每份約30g,用姆指按壓入撻模中。
用叉在撻皮上刺洞,以免在焗製時撻皮隆起。

將蛋漿注入撻皮至差不多滿,預留少許膨脹的空間。
放入已預熱至200°C的焗爐中焗約17-20分鐘。
撻皮焗至金黃及蛋漿微微脹起後,取出脫模,即可享用。

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