【出街搵食】店內新鮮製Gelato!濃厚開心果+100%朱古力+鮮果肉士多啤梨| 灣仔甜品|
【出街搵食】店內新鮮製Gelato!濃厚開心果+100%朱古力+鮮果肉士多啤梨| 灣仔甜品|

【出街搵食】店內新鮮製Gelato!濃厚開心果+100%朱古力+鮮果肉士多啤梨| 灣仔甜品|

綿滑柔軟,濃香豐滿,一口吃下Dood Bottega Gelateria的意式雪糕,你會明白,它的雪糕筒,為何不須果粒或餅碎鋪面,多作矯飾,因為一聞一試,就清清楚楚,忌廉、鮮奶和砂糖,傳統的設定,足夠地完美。

太愛Gelato他到波隆納讀雪糕大學

「我這樣的中年人,是吃港產盒裝三色雪糕長大,後來就吃美國貨Dreyer’s,到長大有能力到歐洲,在意大利試過最好的Gelato,才知道雪糕可以這樣好吃。」大概是好吃得入骨,原本從事廣告美術的雪糕癡Jackson,甚至為了Gelato,親身到意北波隆納的University of Gelato上了兩個多月課。

雪糕師兼店主 Jackson
雪糕師兼店主 Jackson

「老實說,上堂學的都是基本知識,到最好的老店試吃和偷師,那才重要。」機緣巧合,更拜師當地名店La Sorbetteria Castiglione的雪糕大師Giacomo Schiavon,盡得真傳。

意大利雪糕大師Giacomo Schiavon
在開店期間,也親自前來指導,因應香港的溫差濕度,為Gelato的配方給予意見。
店子將一半位置劃作Gelato Lab,專注出品,只設立食位置。

店內鮮製 成就綿滑美味

回到香港,Jackson租了工場,買機買料,閉門修練,三年磨一劍,才在今月開店。跟意大利小城那些Caffé或Gelateria一樣,Gelato在店裡鮮製。

Gelato雪糕機界的法拉利,模擬原始人手的做法,攪拌出來的雪糕,空氣含量可降至最低。

一切先從混合和消毒底漿開始,基本是鮮奶、忌廉和砂糖,再配搭新鮮食材,做出各種口味「大概兩日推出新口味,現時招牌是意大利人最愛的原粒開心果,還有芝麻、豆腐,甚至乳酪等。」

每日供應至少6款口味,都是小批量製作,保質期只有三天,保證口感處於最佳狀態。

鮮製不簡單!經驗要夠 材料也要好

底漿還可以因應食材特性,減去牛奶,做成Sorbetto「做水果類,像士多啤梨,就可突出果酸,單用朱古力,味道則更濃純。」材料混合好,就加入從意大利進口的專用機器,恆溫攪拌,冷藏成型「這是Gelato界的法拉利,它模擬原始人手的做法,攪拌出來的雪糕,空氣含量可降至最低,市面流行的全自動雪糕機無法相比。」最後,仍得靠Jackson的手藝和經驗,「停機後,要靠雙眼判斷Gelato的質感和溫度是否成型,否則便要再拌一次。」

1. 底漿預先經特製機器消毒,將鮮奶、忌廉和砂糖,以及特定食材預先混合。

2. 將底漿注進雪糕機,機身內鍋會製冷至約-17℃,機槳會仿效傳統人手方式,將底漿攪拌成型。

3. 約15分鐘後,底漿會逐漸變得企身,慢慢形成順滑的旋紋,Gelato將大功告成。

4.完成後,廚師要用一根長身膠槳,將內鍋的Gelato捲成一團又一團的取出,放進鐵製雪糕桶,再行速凍定型,即可上市。

低空氣感!超濃厚即磨開心果雪糕

他的講究,單看Gelato的質地便可知一二,沒有水珠冰粒,有的是忌廉般的順滑綿密,冰雪的輕盈細膩,色彩更是忠實反映食材本真,味道嘛?Jackson每次做起一款Gelato後,總興奮而自信的說:「來試試看吧!」Come & Try!試過你就知!

即磨開心果Gelato $45
驚艷!原粒開心果磨成細粉做成原漿,吃來綿密質感如熟透的牛油果,開心果的香氣突出濃厚,更有恰到好處的顆粒口感,水準絕佳!
雪糕漿含有開心果的微粒,令成品的味道口感相當突出。
黑芝麻拼豆腐Gelato $65
以日本黑芝麻漿製作的Gelato,有沙沙口感,芝麻味齒頰留香。豆腐口味,則加入日本豆腐與豆漿製作,淡雅清香,甚有和風味。
士多啤梨拼朱古力Sorbetto $65
不加奶製作,突出原材料滋味的Sorbetto。朱古力以百分百法國Valrhona製作,不加奶、忌廉,滿滿的可可香氣,口感濃郁。
士多啤梨口味鮮酸活潑,細嚼有果籽的口感。
朱古力以百分百法國Valrhona製作,不加奶、忌廉,滿滿的可可香氣,口感濃厚。
黃金芒果Soft Gelato $40
店裡另有以Gelato 方式製作的軟雪糕,比市面的厚身稠密,新鮮芒果入饌,色彩鮮亮,果香芬芳,酸甜開胃。
西瓜味 Flower Snow Ice $40
店家另有供應沙冰,以韓式沙冰做法,混合果汁製作,清新冰涼,果味自然。

Dood Bottega Gelateria

地址:灣仔軒尼詩道288號英皇集團中心地下G13號舖(顯示地圖
電話:從缺
營業時間:11:30am-10pm
備註:1. Gelato口味不時變更 2. 只收現金

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