【必吃川菜】尖沙咀四川車仔麵 40款配料任選 麻辣湯底炒足四小時|尖沙咀四川菜|
【必吃川菜】尖沙咀四川車仔麵 40款配料任選 麻辣湯底炒足四小時|尖沙咀四川菜|

【必吃川菜】尖沙咀四川車仔麵 40款配料任選 麻辣湯底炒足四小時|尖沙咀四川菜|

廣東人做生意最忌「 拍烏蠅 」,最近尖沙咀有間新開的四川菜館,偏偏以「烏蠅館」為名。店子白天賣冒菜,食法跟車仔麵相似,配料、湯底任選,通通數十元有找,連麻辣湯底也是自家炒足四小時!

text: Lisa photo:Fion

四川菜快餐 吃法十足車仔麵

來自成都的老闆阿峰解釋,在成都只有味道好的家常小店才可被稱「 烏蠅館子 」。而所謂冒菜,同麻辣燙相近,都是有很多配料任擇,即叫即灼,再配薯粉、飯麵同吃。不過兩者最大分別是:冒菜會以清水湯將材料灼熟,才加到煮好 的麻辣湯內;比直接在麻辣湯灼料的麻辣燙健康點,亦避免了辣料、辣油不斷重複加熱而味道變苦。

"清湯配6餸、檸檬蝶豆花

"麻辣湯配8款餸<br

配料先以清水烚熟。
配料先以清水烚熟。
再衝入麻辣湯。
再衝入麻辣湯。

40款配料 自由配搭

現時小店賣的冒菜可選6款或8款配料,分別$46及$56,柯打時像車仔麵一樣,可在40款配料任選。當中有久煮不 爛的雲南石屏豆皮、重慶榮昌沙地種出的紅薯所做的薯粉,又或者用薯 仔曬乾磨成的土豆粉,海帶根部脆身有咬口的海白菜等。

滑嘟嘟鴨血
滑嘟嘟鴨血
肥牛屬半肥瘦
肥牛屬半肥瘦
爽脆黑柏葉
爽脆黑柏葉
爽滑木耳
爽滑木耳
海帶有鮮味
海帶有鮮味
寬粉煙韌
寬粉煙韌
土豆粉香滑有彈性
土豆粉香滑有彈性

麻辣湯底 炒足4小時

由於冒菜做法只用清水湯灼料,冒菜好味 與否,湯底就是關鍵。「我們在成都炒麻辣料底時,要用一個大如8人圓枱的巨鑊,加廿多款香料來炒,單是辣椒就要有4個產地:貴州、重慶、湖南、河南;前者取其辣,後三者取其香。加齊料,不停炒4小時至香料全部濃縮。」

湯底有6款,招牌麻辣,香辣有勁;用泡足兩年酸菜煮的酸湯,酸香開胃;以及用青花椒炒成的藤椒湯,多麻少辣,愈食愈上癮。若怕吃辣,也有3款港式湯:清湯、番茄 湯及海鮮湯,大人小朋友都照顧到。

四川炒好料底,再包好帶回香港,要用 時以1:10的份量用清水煮滾約 分鐘,讓 辣香透出,就成了冒菜的湯底。
四川炒好料底,再包好帶回香港,要用 時以1:10的份量用清水煮滾約 分鐘,讓 辣香透出,就成了冒菜的湯底。
麻辣湯料,加入大滾水中,調校成冒菜用的湯底。
麻辣湯料,加入大滾水中,調校成冒菜用的湯底。

主打四川菜快餐

這隻「 烏蠅 」之所以從四川飛到香港,全因一段中港情緣。從事茶 葉生意的香港女生 Ada,十年前一次麗江之旅邂逅廚師世家的四川人阿 峰,開花結果,阿峰4年前由四川移居到香港。兩口子想做點小生 意,看準香港人愛吃川菜,卻少有川味快餐,就決定賣起冒菜。

尖沙咀樓上鋪,地方清雅,周圍放了不少 茶杯、茶葉餅,既是裝飾,亦可買走。
尖沙咀樓上鋪,地方清雅,周圍放了不少 茶杯、茶葉餅,既是裝飾,亦可買走。
香港女生Ada 與來自四川的阿峰,結婚後,定居香港,夫妻合力賣 家鄉菜,挑了川菜中 的「快餐」冒菜,正 合尖沙咀人流匆匆 的客路。
香港女生Ada 與來自四川的阿峰,結婚後,定居香港,夫妻合力賣 家鄉菜,挑了川菜中 的「快餐」冒菜,正 合尖沙咀人流匆匆 的客路。
店子白天賣冒菜,晚上則主打四川火鍋。
店子白天賣冒菜,晚上則主打四川火鍋。

【出街搵食】尖沙咀四川車仔麵 40款配料任選 麻辣湯底炒足四小時|尖沙咀四川菜|

烏蠅館
地址:尖沙咀亞士厘道38號天星大廈1樓 B舖
電話:2606 2722
營業時間:星期一至日11am-11pm
備註:冒菜供應至8pm;冒菜不設加一,晚市火鍋須加一,收信用卡

 

 

【必吃川菜】尖沙咀四川車仔麵 40款配料任選 麻辣湯底炒足四小時|尖沙咀四川菜|

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