味精其實不太鹹!營養師教你睇營養標籤|食是食非
味精其實不太鹹!營養師教你睇營養標籤|食是食非

味精其實不太鹹!營養師教你睇營養標籤|食是食非

出街食飯,少不免會遇到味精,究竟味精對人體是否有害?為甚麼吃完會口渴?如何看調味料或食物的成分表,而知道是否加了味精?有請營養師解答!

text : Moyin photo : 新傳媒資料室、網上圖片 資料來源 : 註冊營養師 Yanbie Lo

味精其實不太鹹!營養師拆解味精的秘密

Q1. 甚麼人發明味精?

味精,即 Monosodium glumate,由蛋白質谷胺酸( 麩胺酸 )及鈉質結合而成,是增味劑一種,由日本教授池田菊苗於1908年研發出來。當時他從新鮮昆布提取出谷胺酸,因其味道跟 甜、 酸、 苦、 鹹 不 同,稱 之為第五種味道「 Umami 」,即中文的「鮮味 」,亦是日後製作味精的主要元素。

味精首先在昆布發現
味精的外形有點像平常的鹽粒

Q2. 天然食物提煉?

除了昆布,池田菊苗發現魚、菇、番茄、粟米等食物均含谷胺酸,同樣可以用來製成味精。但因市面上的需求愈來愈大,現在大部分的味精都由澱粉、甘蔗、甜菜發酵而成。

關鍵詞
食是食非

最新吃喝玩樂資訊