【我最喜愛食材-鹹蛋黃篇】西貢食街鹹蛋黃炸髀!500g即炸巨型 雞髀 +金沙單骨雞翼|西貢掃街小食|
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【我最喜愛食材-鹹蛋黃篇】西貢食街鹹蛋黃炸髀!500g即炸巨型 雞髀 +金沙單骨雞翼|西貢掃街小食|

西貢福民路,位處狹巷,卻人人稱食街,事關臥虎藏龍,豬手牛腩車仔麵,手包燒賣靚腸粉,不能錯過,尚有幾家紮根多年的海南雞,有間叫髀魔的小店,深入虎穴,同樣賣雞,殺出重圍,全靠手上那把大如釜頭的黃金炸 雞髀 !

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即叫即炸! 500g 巨型 雞髀

老闆陳生,架著方框,斯斯文文,對著三個炸爐,頂著跳彈的滾油,從容不避,實在看不出之前全無飲食經驗,做廣告出身。他相信,香港人始終喜歡大件夾抵食的平實滋味,所以在西貢食街找了個外賣檔,專攻炸雞髀「雖然話就話唔健康,怕肥膩,不過炸髀真係見到就想食!」雞髀呎吋當然愈大愈吸引,所以店裡提供兩種雞髀size,一般的跟市面賣的相約,炸前大概300g重,另一款則超過500g重,平面比iphone plus 還要大,而且有個響亮名號:「魔髀」。

雞髀
「魔髀」巨型呎吋比一般常見的,有明顯差別,因此底味必須要醃過夜。
(左:普通雞髀 右:魔髀) 魔髀大足一個碼,重足200g,拿在手上也覺得重。
(左:普通雞髀 右:魔髀) 魔髀大足一個碼,重足200g,拿在手上也覺得重。

炮製「魔髀」也相當講究,之前全無經驗的陳生,食譜幸有高人指「有親戚在新加坡一間五星級酒店中菜廳當行政總廚,店裡的醃料、炸漿、調味,都是他設計的。」雞髀大隻厚肉,堅持要用五香粉、沙薑粉、鹽、糖等十多種香料配上一夜,翌日則上混了幼身麵包糠的薄粉,才落炸爐。炸爐一邊慢火,一邊猛火,先猛火定型鎖緊外皮,再轉爐溫火慢炸至熟,以保留肉汁,最後再猛火回鍋迫出多餘油份,前後15分鐘,相當花功夫。

翌日則上混了幼身麵包糠的薄粉,才落炸爐。
先猛火後慢火,再猛火迫出多餘油份,即叫即炸要等上15分鐘以上。

新加圾鹹蛋黃!金沙炸雞髀

「雞髀還會上醬料味粉,我們的招牌鹹蛋黃醬,原料都是來自新加坡。」炸髀吹乾外皮後,就抹上新加坡鹹蛋黃醬,取其鹹香,再灑上蛋黃碎,取其口感,雙重滋味配上巨髀,大啖一咬,比近來大熱的鹹蛋魚皮還要過癮!

炸起放乾,就蘸上鹹多黃醬料和碎粒。
黃金魔髀 $45
鹹蛋黃醬煮熱蘸雞皮,香氣十足,加上鹹蛋黃碎鋪面,吃來一乾一濕,加上脆薄雞皮,口感過癮,抵讚是巨髀厚肉,但醃得足夠,連骨邊肉也入味。
火焰髀 $32
上了秘制麻辣粉,吃來有勁度,頗刺激,也有花椒香,甚有層次。
經典髀 $32
即椒鹽口味,雞皮脆薄,雞肉入味多汁,加上帶點孜然和椒鹽提鮮,很有水準。
吃雞髀會附上一包手套和紙巾,服務細心!

 

其他炸物!同樣出色

店裡還有多款炸物,像單骨雞翼、炸甜薯、炸蘋果等都水準十足,即叫即炸,來這裡大概要將一切diet 拋諸腦後,齊齊走火入魔‍!

黃金魔翼 $35
單骨雞翼方便吃,而且選彼厚肉大隻,配上鹹蛋黃,一口一串,停不了口。
甘梅日本甜薯(後)、香脆富士蘋果(前) $30/盒
蔬果類炸物,改用較厚身的天婦羅漿炸,鎖住汁水,甜薯清甜微脆,灑上甘梅粉,開胃。蘋果出奇好吃,甜酸爽,加上炸皮,有點像一口蘋果批。
椒鹽金粒豆腐 $30
椒鹽脆皮爽香惹味,豆腐細嫩滑溜!
椒鹽花枝丸 $32
自家製羅漢果茶 $15
除了可樂汽水,尚有自己煲的羅漢果茶,微甜解暑,吃炸物後,下火正好。

髀魔-雞髀第一店

地址: 西貢福民路58-72號高富樓18號地舖(顯示地圖

電話: 9293 1899

營業時間: 11am-7:30pm (星期一休息)

平均消費:$50/位

備註: 只收現金

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