【出街搵食】自家開漿鮮造!粉嶺小店親製米線 正宗雲南小窩逐碗煮|粉嶺米線|
【出街搵食】自家開漿鮮造!粉嶺小店親製米線 正宗雲南小窩逐碗煮|粉嶺米線|

【出街搵食】自家開漿鮮造!粉嶺小店親製米線 正宗雲南小窩逐碗煮|粉嶺米線|

甫走進店內,米香瀰漫,一束束米白水潤粉條,繞成圓環被放置在竹筲箕上,這是粉嶺這家小店自家鮮製的米線,老闆李先生指香港吃到的米線,大多是江西米線,而非正宗的雲南米線,因此決心於香港自製米線,讓大家嘗到正宗雲南小窩口味!

記者:Helen 攝影:Man

米香過人!小店鮮製雲南米線

李先生和拍檔曾於昆明生活10多年,對當地的米線有一定認識,回流後發現香港的米線多用現成的江西米線,口感不如雲南當地鮮製的,有米香且水潤鮮嫩,於是決心自立門戶,整套製作米線的機器由雲南搬到香港來。「我們把廚房、製麵分開處理,我帶你去看!」穿過一條窄窄的樓梯走到2樓,只見一條條潔白的米線,不斷從機器的製口滑落,隨著底下筲箕的轉動,慢慢盤旋成圓環,完成後就放在一邊置涼。

米線不斷從機器滑落。

米線的誕生:每次製60公斤

李先生說,米線製作從雲南粘米開始,先磨成粉,再用水混和成米漿,然後直接放到機器中擠壓,靠摩擦的熱力壓出粉條,每次都會製最少60公斤的米線。「新鮮製的米線,米香尤其重,而且十分煙韌。」由大米製成的鮮米線,滑爽回甜,味道清香,「雖然成本較高,亦花時間製作,但當拍檔的雲南太太試過後,也大讚正宗,一切都是值得的。」李先生言,為了確保新鮮,米線製成後最多可存放2-3日。

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