【出街搵食】湯底$38!重慶過江正宗麻辣火鍋!重慶50強+《舌尖上》推薦|尖沙咀火鍋|
【出街搵食】湯底$38!重慶過江正宗麻辣火鍋!重慶50強+《舌尖上》推薦|尖沙咀火鍋|

【出街搵食】湯底$38!重慶過江正宗麻辣火鍋!重慶50強+《舌尖上》推薦|尖沙咀火鍋|

最近天氣又濕又焗,整個人都悶悶不樂,無晒胃口,香濃麻辣的重慶火鍋,正好刺激口水分泌,引人食慾,順道出一身汗去濕解暑!這間由重慶來港的麻辣火鍋店,全國有200多間分店,更被選為「重慶火鍋50強」,連電視節目《舌尖上的中國2》都獨家推薦,名氣超強。招牌的九宮格麻辣鍋,湯底每位只是$38,算抵食,而且還有正宗的重慶火鍋料,麻辣控快點Call齊朋友去打邊爐!

撰文:ning 攝影:Woody

重慶過江!《舌尖上》推薦麻辣火鍋

這間來自重慶的「渝味曉宇」,原本是重慶人張平跟妻子開設的一間麻辣火鍋小店,在當地是家庭式經營。後來獲得電視節目《舌尖上的中國2》作獨家專訪及推薦,名氣一下子紅起來,短短幾年間已在全國開設200多家分店。

渝味曉宇 重慶 麻辣火鍋 火鍋 尖沙咀 舌尖上的中國2
老闆兼創辦人張平在《舌尖上的中國2》登場,親身介紹自己的火鍋品牌。

更曾經被《重慶商報》選為「重慶老火鍋50強」之一。2016年正式在香港插旗,連開銅鑼灣、灣仔、堅尼地城及尖沙咀4間分店,相當巴閉!

渝味曉宇 重慶 麻辣火鍋 火鍋 尖沙咀 舌尖上的中國2 重慶火鍋50強
店內就有一幅重慶火鍋50強地圖,店子就是第一家必試之選。

火鍋前送糖水!滋潤腸胃再食辣

來這裡吃火鍋,入座時竟然會每人先送一碗冰糖雪耳糖水,放心放心!唔係落錯單,而是店子的傳統,用清甜的冰糖雪耳糖水先滋潤腸胃,再食麻辣,這樣就可以減低對腸胃的刺激,比起坊間的麻辣火鍋店更關心顧客,好貼心呀!

渝味曉宇 重慶 麻辣火鍋 火鍋 尖沙咀 舌尖上的中國2 重慶火鍋50強 冰糖雪耳糖水
冰糖雪耳糖水清甜潤喉,飲落好舒服。

傳統油碟 蘸食材更香滑

平時去吃火鍋,多數都會有豉油、麻醬、香醋、辣椒、炸蒜、葱花等醬料可以任你混醬,但這裡就忠於重慶火鍋特色,只用麻油、葱花和生蒜蓉做油碟。

渝味曉宇 重慶 麻辣火鍋 火鍋 尖沙咀 舌尖上的中國2 重慶火鍋50強 油碟 麻油 葱花 蒜蓉
調味料相對簡單,只有麻油、葱花及蒜蓉,希望食客嘗到最正宗香濃的麻辣味。

味道清香不過濃,咁就可以食到既麻且香的麻辣味,以及火鍋配料的原味。

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食材蘸上麻油後,質感更香滑。

湯底$38/位!招牌九宮格麻辣大紅鍋

來到麻辣火鍋最重要的靈魂:湯底!這裡招牌的九宮格麻辣大紅鍋,以每位$38的價錢收費,相當經濟實惠。創辦人講求「不麻不辣不叫重慶火鍋,只有用牛油熬製的才是正宗重慶火鍋。」,所以湯底就用了重慶最辣的「朝天紅」辣椒作為湯底的辣,再用茂汶大紅袍和金陽青花椒兩種花椒,煉成湯底的麻。最後,加入上等牛油及幾十種香料炒製而成。

渝味曉宇 重慶 麻辣火鍋 火鍋 尖沙咀 舌尖上的中國2 重慶火鍋50強 九宮格麻辣大紅鍋
九宮格麻辣大紅鍋 $38/位
渝味曉宇 重慶 麻辣火鍋 火鍋 尖沙咀 舌尖上的中國2 重慶火鍋50強 九宮格麻辣大紅鍋 朝天紅辣椒 新一代辣椒 茂汶大紅袍 金陽青花椒 花椒
湯底用了重慶最辣的「朝天紅」辣椒,以及茂汶大紅袍和金陽青花椒兩種花椒,加上多種香料而成,這裡只是其中一部分。

創辦人堅持選用最好的料炒鍋底,先用青海牛油起鑊,加入自家豆瓣、豆豉、薑末、香料等,經40分鐘炒料熬製而成。

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湯底赤紅鮮艷,甫滾起就聞到濃濃辣香及牛油脂香。

撲鼻已經傳來濃郁的牛油微羶和脂香,赤紅的湯底,先來花椒的香麻,再感到舌頭慢慢發熱,再慢慢辣到滿頭大汗,惹味之餘甚有層次。

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浸著大量辣椒和花椒,食落夠麻夠辣。
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面層亦封上一層厚厚的牛油脂,羶香十足。

10大必試重慶火鍋配料

有正宗的麻辣牛油湯底,火鍋配料呢?店子的火鍋料足足過百款,不過識食一定是食重慶Style的火鍋配料,當地人食麻辣火鍋,甚少吃肥牛海鮮,主打食新鮮內臟,這裡就有招牌的「孝禹十味」,就是10款重慶地道的火鍋配料;而且設有半份份量,可以逐少落單,試多幾款不同配料都仲得,即刻同你逐款睇!

1.曉宇嫩牛肉

用上本地新鮮牛肉,切片後以調味及薯粉輕醃,吃的時候輕灼至熟,肉質嫩滑不韌,肉汁夾雜麻辣湯汁,好惹味。

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曉宇嫩牛肉 $40/半份、$78/全份
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牛肉嫩而不韌,口感腍滑。

2.冰鎮稻田毛肚

即是黑牛栢葉,也是重慶火鍋必備的食材之一,這裡用的毛肚,特意用上薄身而闊大的葉瓣部分,奉客時以冰鎮方式上枱,保持爽脆質感。

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稻田毛肚 $55/半份、$108/全份

放入麻辣湯輕灼15秒即成,毛肚上的小勾掛著湯汁和花椒香料,食落刺激香辣,口感脆而帶點韌性。

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毛肚上的紋理掛滿辣湯,愈嚼愈刺激。

3.鮮黃喉

黃喉是豬的血管動脈,每隻豬只有60-70cm的黃喉可供食用,而且洗切、去筋膜的功夫多,相當矜貴。食時快速輕灼1-2分鐘,食落有「嗦嗦」聲的爽脆。

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鮮黃喉 $50/半份、$98/全份
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細心地𠝹了花紋,口感爽脆。

4.極品鵝腸

又是重慶火鍋必備!鵝腸洗得乾淨,帶小量油脂,切得薄而細長,在麻辣湯底中燙至微微捲曲,入口滑溜,嚼落爽、彈、脆。

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極品鵝腸 $45/半份、$85/全份

5.大刀牛肝

坊間火鍋店多用豬膶,這裡則用上少見的牛肝,拌勻鵪鶉蛋黃涮熟,質感粉綿帶牛味,牛肝切成手掌般大的薄片,食前蘸上乾辣椒伴食,亦有助減低膩滯感。

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大刀牛肝 $45/半份、$88/全份

6.重慶耗兒魚

即是廣東人叫的剝皮魚,肥厚肉嫩而骨少,放於鍋內滾煮十分鐘,魚肉一咬離骨,吸滿湯汁,愈嚼愈有麻香辣香。

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重慶耗兒魚 $45/半份、$78/全份

7.現炸豆皮

平時打邊爐有響鈴,這裡的炸豆皮就是加大版!將薄如紙的腐皮,用200度油溫炸至金黃起泡,上枱時仍然熱辣辣,浸入麻辣湯內輕燙,掛滿辣湯,齒頰留香。

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現炸豆皮 $30/半份、$58/全份
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豆皮浸數分鐘即可,薄脆香辣;想重口味一點,不妨浸軟一點,吸盡湯汁,辣味大爆發!

8.重慶炸酥肉

將肥瘦相間的五花腩用五香粉、青花椒醃至入味,裹上薄薄的炸漿,炸至金黃色。外層酥脆,內裡軟熟有肉香,用來即食、涮湯或佐酒都得。

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重慶炸酥肉 $30/半份、$58/全份

9.曉宇苕粉

就是重慶人常吃的紅薯粉,食落煙韌飽肚,晶瑩剔透,久浸而不斷,更重要是掛湯吸湯一流,連同麻辣湯啜入口,香辣又刺激!

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曉宇苕粉 $25/半份、$48/全份

10.紅糖糍粑

用糯米、紅糖及黃豆粉搓成,半煎半炸至外脆內軟,再淋上紅糖汁而成。質感軟糯香甜,微熱時軟綿綿最好食。

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紅糖糍粑 $35/半份、$68/全份

自家製清熱解辣飲品

吃麻辣火鍋,總要來點冰凍清熱的飲品,好讓自己解解辣。這裡就有自家製羅漢果茶和洛神花茶,前者清熱甘甜,後者酸甜解膩。

渝味曉宇 重慶 麻辣火鍋 火鍋 尖沙咀 舌尖上的中國2 重慶火鍋50強 九宮格麻辣大紅鍋 朝天紅辣椒 新一代辣椒 茂汶大紅袍 金陽青花椒 花椒 青海牛油 自製羅漢果 自製洛神花茶
(左)自製羅漢果、(右)自製洛神花茶 各$18/杯、$58/渣
渝味曉宇 重慶 麻辣火鍋 火鍋 尖沙咀 舌尖上的中國2 重慶火鍋50強 九宮格麻辣大紅鍋
香港店裝潢帶點和風感覺,更有落地大窗可以遠望尖沙咀海景。

渝味曉宇 重慶 麻辣火鍋 火鍋 尖沙咀 舌尖上的中國2 重慶火鍋50強 九宮格麻辣大紅鍋

渝味曉宇重慶老火鍋

地址:尖沙咀北京道12A號太子集團中心19樓(顯示地圖
電話:3621 0893
營業時間:12nn-4pm、5:30pm-12mn
備註:設加一、收信用卡、另於銅鑼灣、灣仔、堅尼地城設分店。

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