雞蛋高膽固醇迷思！日本研究破解日日食可減肥、護肝、防老人痴呆| 食是食非

撰文：Carmen｜圖片來源：《林修の今でしょ！講座》

雞蛋三大迷思！
日本醫生解構

迷思1 食得多會高膽固醇？

日本醫生表示，其實膽固醇係分有好、壞功能，但世間偏向放大壞功能方面嘅影響，而經常避免吸收膽固醇。事實上，吸收過多膽固醇的確會因為停留喺血管壁，而導致動脈硬化，但同時，膽固醇亦都係製造體內約60兆個細胞嘅細胞膜所必要嘅材料，適量攝取膽固醇係有需要架！

醫生亦指出，血液膽固醇嘅來源30％來自食物，70％來自肝臟分泌，而且肝臟嘅分泌量會自行調整。換句話說，從食物而來嘅血液膽固醇較多嘅情況下，肝臟就會分泌較少血液膽固醇，反之亦然。所以體內嘅血液膽固醇數值，相比起一餐食咩，更多數係取決於肝臟嘅運動。

雞蛋高膽固醇由來？
一切都是兔仔錯！？

之前曾有個醫學調查，搵來1星期都冇1日會食蛋、1星期1~2日會食、1星期食3~4日、同幾乎每日都食蛋嘅人進行血清總膽固醇濃度比較，發現數值相差只有極少數！咁點解會有食得多雞蛋會高膽固醇嘅說法呢？

追溯番100年前俄羅斯學者所做嘅動物實驗，將膽固醇餵畀兔仔食之後，出現咗動脈硬化症狀，並因而斷定膽固醇會對人體有害。然而，呢個就係所有誤解嘅開端⋯⋯

兔仔係草食性動物，本來就不具備分解膽固醇嘅身體功能，就因為無法分解，先至會引致動脈硬化症狀，對人體其實冇咩影響。

醫生話，因為已經過咗100年咁耐，一個說法一旦被固定化，要推翻就好難，日本厚生勞動省成功推翻說法係2015年嘅事。雞蛋，就咁被一隻100年前嘅兔仔冠上咗「唔健康」嘅罪名⋯⋯

咁⋯一日可以食幾多隻蛋呢？醫生指從飲食中攝取膽固醇嘅限制目標數值，其實係冇上限架！由飲食導致血液膽固醇量提高嘅呢個說法，原來係冇科學根據！即使食雞蛋，血液膽固醇值都係唔會有變化。不過考慮到飲食平衡，醫生建議一日食三隻雞蛋係最適量。

迷思2 雞蛋可活化腦部？

眾所周知嘅腦退化症，係由於一種稱為乙酰膽鹼嘅物質含量減少而引致嘅，蛋黃中就含有稱為膽鹼嘅物質，可有效減低腦退化症嘅發病機率。

除雞蛋以外，都有唔同食物係含有膽鹼成分嘅，但雞蛋中嘅含有量最為豐富，2隻雞蛋已經好比1塊330g嘅牛扒！

而且日本好多雞農會喺雞糧當中加入「魚粉」，用沙甸魚製成DHA含量豐富嘅魚粉，再餵給雞隻，DHA嘅營養值就會轉移到雞蛋裡。DHA可有效提升認知能力、專注力、計劃同解決問題技巧，對腦部幫助非常大！

迷思3 蛋白蛋白質可燃燒脂肪?

據最新研究指，蛋白蛋白質係具有減肥效果！唔單止可有助燃燒脂肪，更可有效抑制脂肪於肝臟形成，最新嘅動物實驗亦指出蛋白蛋白質有助對抗代謝症候群，幫助形成肌肉。

專家表示雖然配合運動一齊做可提升肌肉形成嘅效果，但單單只係攝取蛋白蛋白質便可促進肌肉形成。

有數據指出，持續每日攝取20g蛋白質，3個月後去除脂肪部分唔計，包括肌肉計算嘅結果中，觀察對象嘅老人家體重增長咗1kg。但由於高齡者較難增生肌肉，所以專家推薦高齡人士每日攝取30g或以上蛋白質較好。

話就話叫蛋白蛋白質，但蛋黃都係好緊要架！調查發現，相比只食蛋白，食全蛋營養更豐富，肌肉嘅合成反應比只食蛋白高出30％！明明係同等份量嘅蛋白質，因咩差咁遠呢？係因為蛋黃有豐富嘅維他命D，食全蛋有效防止肌肉老化。

食雞蛋嘅時機
運動前定後食？

專家指出，運動前唔應該食嘢，因為會令血液無法送到內臟，容易引起消化不良嘅症狀。食雞蛋嘅最佳方法係：1）同米、麵等糖質一齊攝取(糖尿病患者需徵求醫生指示)、2）運動後先食。

生雞蛋拌飯嘅食法！
點吸收最多營養

日本人好鍾意食生雞蛋拌飯，相信唔少人去到日本，都有興趣試一試日本雞蛋有幾新鮮美味，原來佢嘅食法都好講究架！頭先講咗咁耐雞蛋嘅營養價值，原來正確食用可防止皮膚同頭髮老化！

重點1：不要拌勻

蛋黃中含有嘅生物素對皮膚同髮質好，但蛋白中含有嘅抗生物素蛋白會妨礙生物素嘅吸收，將雞蛋打勻會令營養流失！

重點2：飯量充足且夠熱

蛋白中含有嘅抗生物素蛋白可經由熱力破壞，而飯量夠多嘅話就可以產生足夠嘅熱力，更容易破壞抗生物素蛋白，保留蛋黃嘅營養值。

而營養師就推薦用紫菜做生雞蛋拌飯嘅topping。因為雞蛋冇食物纖維同維他命C，而紫菜就剛好補充咗呢啲營養。

雞蛋中白色嘅紐狀物其實係卵黃系帶，含有良性蛋白質之餘，仲有抗癌藥中會出現嘅唾液酸成分，醫生推薦食埋佢！下次食雞蛋唔好挑走佢啦！

烚蛋層薄膜食唔食得？

你有冇試過烚完水煮蛋，剝殼時仲有層薄膜黏住，好難撕又唔好咬口？原來嗰層膜叫蛋殼膜，根據最新研究，呢層膜可有助抑制炎症，同有效改善肝機能，建議大家食埋佢！

雞蛋有冇腐壞？
應該點保存？

醫生教你唔使打隻蛋出嚟，就可以知道隻蛋仲新唔新鮮嘅方法：將雞蛋放入鹽水。如果隻雞蛋放得太耐，已經唔新鮮嘅話，佢會因為蛋內有空氣而浮於鹽水上，而新鮮嘅蛋會向下沉。

雞蛋底部較圓嘅部分稱為氣室，係雞蛋進行呼吸嘅部位，要保持雞蛋鮮度嘅話要將較尖嘅部分朝下擺放。如果將雞蛋上下翻轉，較尖嘅部分朝上擺放嘅話，蛋黃下沉會阻礙呼吸，令雞蛋加速劣化。以後買蛋記得要留意啦！