雞蛋高膽固醇迷思!日本研究破解日日食可減肥、護肝、防老人痴呆| 食是食非
雞蛋高膽固醇迷思!日本研究破解日日食可減肥、護肝、防老人痴呆| 食是食非

雞蛋高膽固醇迷思!日本研究破解日日食可減肥、護肝、防老人痴呆| 食是食非

大家一直以為雞蛋好高膽固醇,但係日本有研究指出,原來食蛋高膽固醇只係一個誤解!雞蛋仲要營養值超級豐富,日日食可減肥、護肝、防老人痴呆!

撰文:Carmen|圖片來源:《林修の今でしょ!講座

雞蛋三大迷思!
日本醫生解構

迷思1 食得多會高膽固醇?

日本醫生表示,其實膽固醇係分有好、壞功能,但世間偏向放大壞功能方面嘅影響,而經常避免吸收膽固醇。事實上,吸收過多膽固醇的確會因為停留喺血管壁,而導致動脈硬化,但同時,膽固醇亦都係製造體內約60兆個細胞嘅細胞膜所必要嘅材料,適量攝取膽固醇係有需要架!

雞蛋
膽固醇係製造體內約60兆個細胞,嘅細胞膜所必要嘅材料。
雞蛋
吸收過多膽固醇的確會因為停留喺血管壁,而導致動脈硬化。
雞蛋
食雞蛋會令血液膽固醇殘留血管係誤解!

醫生亦指出,血液膽固醇嘅來源30%來自食物,70%來自肝臟分泌,而且肝臟嘅分泌量會自行調整。換句話說,從食物而來嘅血液膽固醇較多嘅情況下,肝臟就會分泌較少血液膽固醇,反之亦然。所以體內嘅血液膽固醇數值,相比起一餐食咩,更多數係取決於肝臟嘅運動。

雞蛋
血液膽固醇嘅來源30%來自食物,70%來自肝臟分泌。
雞蛋
體內嘅血液膽固醇數值,相比起一餐食咩,更多數係取決於肝臟嘅運動。

雞蛋高膽固醇由來?
一切都是兔仔錯!?

之前曾有個醫學調查,搵來1星期都冇1日會食蛋、1星期1~2日會食、1星期食3~4日、同幾乎每日都食蛋嘅人進行血清總膽固醇濃度比較,發現數值相差只有極少數!咁點解會有食得多雞蛋會高膽固醇嘅說法呢?

雞蛋
血清總膽固醇濃度比較調查,發現數值相差只有極少數!

追溯番100年前俄羅斯學者所做嘅動物實驗,將膽固醇餵畀兔仔食之後,出現咗動脈硬化症狀,並因而斷定膽固醇會對人體有害。然而,呢個就係所有誤解嘅開端⋯⋯

雞蛋
原來係100年前嘅動物實驗帶來嘅影響?!
雞蛋
100年前俄羅斯學者所做嘅動物實驗,係用兔仔嚟做嘅。
雞蛋
將膽固醇餵畀兔仔食之後,出現咗動脈硬化症狀!

兔仔係草食性動物,本來就不具備分解膽固醇嘅身體功能,就因為無法分解,先至會引致動脈硬化症狀,對人體其實冇咩影響。

雞蛋
問題在於⋯兔仔係草食性動物!
雞蛋
兔仔本來就不具備分解膽固醇嘅身體功能。

醫生話,因為已經過咗100年咁耐,一個說法一旦被固定化,要推翻就好難,日本厚生勞動省成功推翻說法係2015年嘅事。雞蛋,就咁被一隻100年前嘅兔仔冠上咗「唔健康」嘅罪名⋯⋯

雞蛋
醫生指:一個說法一旦被固定化,要推翻就好難。
雞蛋
日本厚生勞動省成功推翻說法係2015年嘅事。
雞蛋
雞蛋,就咁被一隻100年前嘅兔仔冠上咗「唔健康」嘅罪名⋯⋯

咁⋯一日可以食幾多隻蛋呢?醫生指從飲食中攝取膽固醇嘅限制目標數值,其實係冇上限架!由飲食導致血液膽固醇量提高嘅呢個說法,原來係冇科學根據!即使食雞蛋,血液膽固醇值都係唔會有變化。不過考慮到飲食平衡,醫生建議一日食三隻雞蛋係最適量。

雞蛋
醫生指:從飲食中攝取膽固醇嘅限制目標數值,其實係冇上限架!
雞蛋
由飲食導致血液膽固醇量提高嘅呢個說法,原來係冇科學根據!
雞蛋
即使食雞蛋,血液膽固醇值都係唔會有變化。
雞蛋
不過考慮到飲食平衡,醫生建議一日食三隻雞蛋係最適量。

迷思2 雞蛋可活化腦部?

眾所周知嘅腦退化症,係由於一種稱為乙酰膽鹼嘅物質含量減少而引致嘅,蛋黃中就含有稱為膽鹼嘅物質,可有效減低腦退化症嘅發病機率。

雞蛋
雞蛋可活化腦部?
雞蛋
腦退化症,係由於一種稱為乙酰膽鹼嘅物質含量減少而引致嘅。
雞蛋
蛋黃中就含有稱為膽鹼嘅物質,可有效減低腦退化症嘅發病機率。
雞蛋
外國一個觀察實驗,一批人一星期食一隻蛋,另一批則一日食一隻。
雞蛋
結果發現一日食一隻蛋嘅人,腦退化症嘅發病機率低22%!

除雞蛋以外,都有唔同食物係含有膽鹼成分嘅,但雞蛋中嘅含有量最為豐富,2隻雞蛋已經好比1塊330g嘅牛扒!

雞蛋
雞蛋中含有嘅膽鹹量最為豐富。
雞蛋
2隻雞蛋嘅膽鹹=約100g雞肝
雞蛋
2隻雞蛋嘅膽鹹=約300g牛扒
雞蛋
2隻雞蛋嘅膽鹹=約400g豬肉
雞蛋
2隻雞蛋嘅膽鹹=約450g鱈魚肉

而且日本好多雞農會喺雞糧當中加入「魚粉」,用沙甸魚製成DHA含量豐富嘅魚粉,再餵給雞隻,DHA嘅營養值就會轉移到雞蛋裡。DHA可有效提升認知能力、專注力、計劃同解決問題技巧,對腦部幫助非常大!

雞蛋
DHA可有效提升認知能力、專注力、計劃同解決問題技巧,對腦部幫助非常大!
雞蛋
日本好多雞農會喺雞糧當中加入用沙甸魚製成嘅「魚粉」,DHA含量豐富。
雞蛋
雞隻食用魚粉後,就會產出含有DHA嘅蛋。
雞蛋
雞糧愈多DHA,轉移到雞蛋中嘅DHA亦會愈多。

迷思3 蛋白蛋白質可燃燒脂肪?

據最新研究指,蛋白蛋白質係具有減肥效果!唔單止可有助燃燒脂肪,更可有效抑制脂肪於肝臟形成,最新嘅動物實驗亦指出蛋白蛋白質有助對抗代謝症候群,幫助形成肌肉。

雞蛋
蛋白蛋白質可燃燒脂肪?
雞蛋
蛋白幾乎100%係蛋白質。
雞蛋
最新研究指,蛋白蛋白質係具有減肥效果!
雞蛋
唔單止可有助燃燒脂肪,更可有效抑制脂肪於肝臟形成。
雞蛋
蛋白蛋白質有助對抗代謝症候群,幫助形成肌肉。

專家表示雖然配合運動一齊做可提升肌肉形成嘅效果,但單單只係攝取蛋白蛋白質便可促進肌肉形成。

雞蛋
單單只係攝取蛋白蛋白質便可促進肌肉形成。
雞蛋
配合運動一齊做可提升肌肉形成嘅效果。

有數據指出,持續每日攝取20g蛋白質,3個月後去除脂肪部分唔計,包括肌肉計算嘅結果中,觀察對象嘅老人家體重增長咗1kg。但由於高齡者較難增生肌肉,所以專家推薦高齡人士每日攝取30g或以上蛋白質較好。

雞蛋
持續每日攝取20g蛋白質,肌肉重量3個月增加咗1kg。

話就話叫蛋白蛋白質,但蛋黃都係好緊要架!調查發現,相比只食蛋白,食全蛋營養更豐富,肌肉嘅合成反應比只食蛋白高出30%!明明係同等份量嘅蛋白質,因咩差咁遠呢?係因為蛋黃有豐富嘅維他命D,食全蛋有效防止肌肉老化。

雞蛋
高齡者較難增生肌肉,所以專家推薦高齡人士每日攝取30g或以上蛋白質較好。
蛋黃有豐富嘅維他命D,食全蛋有效防止肌肉老化。
蛋黃有豐富嘅維他命D,食全蛋有效防止肌肉老化。
雞蛋
食全蛋有效防止肌肉老化。

食雞蛋嘅時機
運動前定後食?

專家指出,運動前唔應該食嘢,因為會令血液無法送到內臟,容易引起消化不良嘅症狀。食雞蛋嘅最佳方法係:1)同米、麵等糖質一齊攝取(糖尿病患者需徵求醫生指示)、2)運動後先食。

雞蛋
專家指出,運動前唔應該食嘢。
雞蛋
因為會令血液無法送到內臟,容易引起消化不良嘅症狀。
雞蛋
食雞蛋嘅最佳方法。

生雞蛋拌飯嘅食法!
點吸收最多營養

日本人好鍾意食生雞蛋拌飯,相信唔少人去到日本,都有興趣試一試日本雞蛋有幾新鮮美味,原來佢嘅食法都好講究架!頭先講咗咁耐雞蛋嘅營養價值,原來正確食用可防止皮膚同頭髮老化!

雞蛋
原來生雞蛋拌飯嘅食法都好講究架!

重點1:不要拌勻

蛋黃中含有嘅生物素對皮膚同髮質好,但蛋白中含有嘅抗生物素蛋白會妨礙生物素嘅吸收,將雞蛋打勻會令營養流失!

雞蛋
蛋白中含有嘅抗生物素蛋白會妨礙生物素嘅吸收。
雞蛋
蛋白中含有嘅抗生物素蛋白會妨礙生物素嘅吸收。
雞蛋
蛋黃中含有生物素,而蛋白中含抗生物素蛋白。
雞蛋
將兩者混合會阻礙營養嘅吸收!

重點2:飯量充足且夠熱

蛋白中含有嘅抗生物素蛋白可經由熱力破壞,而飯量夠多嘅話就可以產生足夠嘅熱力,更容易破壞抗生物素蛋白,保留蛋黃嘅營養值。

雞蛋
重點2:飯量充足且夠熱
雞蛋
熱力可破壞蛋白中含有嘅抗生物素蛋白。
雞蛋
飯量夠多嘅話就可以產生足夠嘅熱力,更容易破壞抗生物素蛋白。
雞蛋
保留雞蛋營養價值嘅食法。

而營養師就推薦用紫菜做生雞蛋拌飯嘅topping。因為雞蛋冇食物纖維同維他命C,而紫菜就剛好補充咗呢啲營養。

雞蛋
雞蛋冇食物纖維同維他命C,而紫菜就剛好補充咗呢啲營養。

雞蛋中白色嘅紐狀物其實係卵黃系帶,含有良性蛋白質之餘,仲有抗癌藥中會出現嘅唾液酸成分,醫生推薦食埋佢!下次食雞蛋唔好挑走佢啦!

雞蛋
卵黃系帶有抗癌藥中會出現嘅唾液酸成分!
雞蛋
含有良性蛋白質,推薦食埋!

烚蛋層薄膜食唔食得?

你有冇試過烚完水煮蛋,剝殼時仲有層薄膜黏住,好難撕又唔好咬口?原來嗰層膜叫蛋殼膜,根據最新研究,呢層膜可有助抑制炎症,同有效改善肝機能,建議大家食埋佢!

雞蛋
原來嗰層膜叫蛋殼膜!
雞蛋
呢層膜原來可有助抑制炎症,同有效改善肝機能。
雞蛋
如果撕唔走,咁就食埋佢啦!

雞蛋有冇腐壞?
應該點保存?

醫生教你唔使打隻蛋出嚟,就可以知道隻蛋仲新唔新鮮嘅方法:將雞蛋放入鹽水。如果隻雞蛋放得太耐,已經唔新鮮嘅話,佢會因為蛋內有空氣而浮於鹽水上,而新鮮嘅蛋會向下沉。

雞蛋
唔新鮮嘅雞蛋會因為蛋內有空氣而浮於鹽水上。
雞蛋
雞蛋底部較圓嘅部分稱為氣室,係雞蛋進行呼吸嘅部位,唔新鮮嘅雞蛋吸取得太多空氣。
雞蛋
唔新鮮嘅雞蛋會因為蛋內有空氣而浮於鹽水上,而新鮮嘅蛋會向下沉。

雞蛋底部較圓嘅部分稱為氣室,係雞蛋進行呼吸嘅部位,要保持雞蛋鮮度嘅話要將較尖嘅部分朝下擺放。如果將雞蛋上下翻轉,較尖嘅部分朝上擺放嘅話,蛋黃下沉會阻礙呼吸,令雞蛋加速劣化。以後買蛋記得要留意啦!

雞蛋
雞蛋底部較圓嘅部分稱為氣室,係雞蛋進行呼吸嘅部位。
雞蛋
較尖嘅部分朝上擺放嘅話,蛋黃下沉會阻礙呼吸,令雞蛋加速劣化。
雞蛋
正確保存方法:雞蛋較尖部分朝下擺放、按原包裝保存最為理想。

最新吃喝玩樂資訊