手工意粉 海膽 大坑 西餐
手工意粉 海膽 大坑 西餐

【出街搵食】火炙海膽手工意粉!麵包薄餅全部自家製 |大坑西餐|

飲食

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意粉,無疑是意大利菜的代表,不少店舖都跟足傳統去做,希望保留原有風味,不過,有人卻不是這樣想。最近,大坑就有間新張西餐廳,食物都由麵糰再出發。

撰文:Jacky 攝影:Woody

大坑心機西餐廳 新鮮手製意粉

「 不想被框框綁住,其實意粉可以有許多可能性。」老闆兼主廚 Gary說。「 傳統意粉的口感總有一點點硬,即是意大利人說的 al dente,但我試過以00麵粉、高筋麵粉、麥粉、竹絲雞蛋去做,反而多了一種彈性。」親身試食過,口感果然柔韌彈牙,加上意粉外形確實有趣,有些像油麵、有些像粗炒,別處吃不到。除此以外,店內的麵包、薄餅也是自家製,而蔬菜都是大廚自己到街市挑選,誠意可嘉。

 

火炙海膽意粉+壽喜燒意粉

除了經典的卡邦尼、白酒蜆肉,部分配菜亦有新意思,如海膽、燜和牛臉頰、明太子、以至冬蔭功海鮮,統統滲進了亞洲元素,當中尤以和風的居多。「很久之前去日本旅行後,就將海膽意粉帶了過來,但當時未放得開,還是多加了白松露忌廉汁,保留著西式元素,感覺始終有點膩。」現在 Gary 放下對傳統的執著,索性只用海膽煮醬汁,吃下反而有種清澈的鮮甜。壽喜燒意粉也是個新嘗試,原本香甜的醬汁再調得稠一點,意粉又以牛脂肪爆香,配搭沒半點違和感。

 

 

 

Dough Kitchen
地址:大坑布朗街21B 號地舖 (顯示地圖
電話:2688 7008
營業時間:星期一至日 11:30am-10:30pm
人均消費:$300
備註:設加一,收信用卡

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