牛油果切開變黑肉原來因為搭過船!減肥、清宿便恩物 水果檔主教揀好食+完熟牛油果|食是食非
牛油果切開變黑肉原來因為搭過船!減肥、清宿便恩物 水果檔主教揀好食+完熟牛油果|食是食非

牛油果切開變黑肉原來因為搭過船!減肥、清宿便恩物 水果檔主教揀好食+完熟牛油果|食是食非

近年牛油果被追捧成最強Superfood,不少女生更視牛油果為減肥和清宿便恩物。不少人購買牛油果後,切開驚現黑色果肉,睇見都怕,有水果檔主就在Facebook貼文,原來牛油果肉變黑,其運送方法、價錢有關!即睇內文教揀個靚牛油果。

撰文:ning 圖片:新假期資料室、受訪者提供 資料提供:林記水果檔主(林先生)

牛油果切開變黑 原因解構!
1.船運 VS 空運

根據黃大仙大成街街市林記水果檔主林先生的Facebook帖文,由於牛油果產地多為墨西哥、智利、厄瓜多爾等中南美洲國家,運輸到海外的成本頗高。故此不少商家寧願慳成本用船運,而大部分船運水果,都經過急凍程序,水果經急凍後,內裡的生命力、新鮮度就會減弱,亦稱為「死肉水果」。保存期一般只有2-3日,只要內裡的急凍雪水融化散去,牛油果就會開始腐爛,切開就會出現黑肉、黑絲。

牛油果
近日網上瘋傳這張牛油果果肉發黑的照片,令不少牛油果控大為關注。
(圖片來源:林記水果檔主林先生Pok Tang Lam Facebook帖文)
牛油果
林先生的牛油果帖文一出,不少網民均留言表示曾經在其他水果店買牛油果中伏。
(截圖自林記水果檔主林先生Pok Tang Lam Facebook帖文)

林生亦在文中透露,採用船運的牛油果,最少會有50%機會出現黑肉腐爛的情況,若果熟透而切開無壞,絕對純屬好運。

牛油果
林記水果檔主林先生眼見網上熱烈討輪發黑牛油果,特意貼文為市民講解船運及空運牛油果的分別。
(圖片來源:林記水果檔主林先生Pok Tang Lam Facebook帖文)
牛油果
林先生亦指,不少智利出產的牛油果,也是屬於船運牛油果,變壞風險較高。
(圖片來源:林記水果檔主林先生Pok Tang Lam Facebook帖文)

而另一個成本較高的方法,就是空運了。正如很多日本水果一樣,搭飛機運送的水果,一般都會於機內雪房冷藏保鮮,加上空運快,冷藏的水果也不會「雪壞」,行內人又稱為「活水果」,即是依然有生命力,會自然變至可食用的完熟狀態。保存期可長至一星期,就算全個牛油果由綠皮變黑皮,切開亦不會極速氧化、甚至變壞變黑。

牛油果
(圖片來源:林記水果檔主林先生Pok Tang Lam Facebook帖文)
牛油果
至於來自厄瓜多爾的牛油果,林先生則指是百分百飛機貨,品質好,肉滑味濃,保存期也相對較長,不過因為價錢稍貴,有部分唔捨得買來吃的客人,戲稱它為「呃鬼阿婆」牛油果。
(圖片來源:林記水果檔主林先生Pok Tang Lam Facebook帖文)

2.定價

話明飛機空運成本貴,牛油果的品質和價錢絕對成正比。林先生就在貼文公開,飛機空運的牛油果,每隻的成本是$10或以上,定價自然較高,大約每個$12-$17元。但同時也衍生出「去貨慢」的問題,因為價錢貴,客人自然卻步,店家賺的利錢少,貨又囤積,甚至等到水果變壞都賣唔晒,成本也賠掉,風險極大。

牛油果
林先生指,空運的牛油果,每個價錢起碼$10以上,也多數見於大型高級超市。
(圖片來源:林記水果檔主林先生Pok Tang Lam Facebook帖文)

相反船運的牛油果,成本低,商家可定價為$20元4-5隻,作為客人心理就會覺得抵買,甚至覺得買到壞果,浪費的都是幾蚊幾毫,無咁肉痛。去貨快,薄利多銷,所以市面上絕大部分牛油果都是船運貨,只有大型超市、小部分水果店或果欄欄商才會引入空運的牛油果。所以一分公一分貨,以後想吃到無黑肉、高質的靚牛油果,記住要識睇價錢!

 

牛油果
(圖片來源:林記水果檔主林先生Pok Tang Lam Facebook帖文)

林先生亦於文中坦言,以往父親擺檔,賣的都是船運牛油果,雖然去貨快,卻不停收到客人投訴,說牛油果變黑。後來決定引入飛機貨牛油果,客人大感滿意,但同時因為價錢貴,銷情不算理想,有時也令他覺得心灰意冷。其實,與其買平價牛油果,切開變黑,不如嘗試一分錢一分貨,支持有心的小店小檔呀。

 

牛油果
(圖片來源:林記水果檔主林先生Pok Tang Lam Facebook帖文)

林記水果

地址:黃大仙大成街街市S135-S136號檔(顯示地圖
電話:2997 8220
營業時間:7am – 8pm

如何辦認完熟牛油果?
1.睇表皮

根據《Nutrition Diva’s Secrets for a Healthy Diet》作者表示,深綠色至紫棕色的外皮是成熟到最完全的顏色。如是青綠色,你至少還需要等待4至5日,稍稍為變黑,還有綠色的底,就表示1至2日的時間差不多。

牛油果
圖片來源:網絡圖片

2.輕輕按壓

另外可以用手輕輕按壓牛油果,如感覺到有微微軟熟而有彈性,絕非如按在牆上的死硬,也代表其狀態為接近完熟可食用。

牛油果
圖片來源:網絡圖片

3.果蒂

亦有網上流傳的方法,就是將牛油果頂端的果蒂揭開,如果呈深綠色,代表狀態完熟,接近可食用;但如果是青色,則代表仍未熟透可食;如果蒂為棕色就代表已經過熟了。

牛油果
果蒂呈青色,代表仍未完熟。(圖片來源:網絡圖片)
牛油果
果蒂呈深綠色,代表己經完熟,可以食了 。(圖片來源:網絡圖片)
牛油果
當果蒂變為深啡或黑色,則代表過熟。(圖片來源:網絡圖片)

牛油果保鮮方法

雖說空運的牛油果品質較優,但牛油果切開後擺放太久,同樣會有氧化的情況出現。如果牛油果只吃一半,想貯存保鮮,可以擠些檸檬汁或白醋、壽司醋在牛油果上,然後用保鮮紙包實,再放入雪櫃,這樣大約可保鮮2日左右。當然,新鮮水果最好就盡快食用吧!

牛油果
檸檬汁有助防止牛油果氧化。(圖片來源:網絡圖片)
牛油果
白醋或壽司醋也能防止氧化,不過份量不宜太多,以免影響味道。

食牛油果6大好處!

講完牛油果點樣揀,究竟這種Superfood有什麼益處功效?即刻數畀你睇!

1.減肥

牛油果熱量高,加上內裡的脂肪屬於單不飽和脂肪,有助增加飽肚感,不少人都愛用它來幫助減肥。不過1個200克的牛油果含320卡路里,建議吃半個已夠。

牛油果
1個200克的牛油果含320卡路里。

2.幫助清宿便!

現代人生活忙碌、飲食不定時,很多人少吃蔬果而缺乏纖維素,再加上運動量明顯不足的狀況下,腸道不能正常地發揮作用,大便會在腸道堆積,長期之下成為宿便 。體內堆積了宿便 ,腸內會因此產生毒素妨礙新陳代謝,使免疫機能低下,成為各種疾病的根源,隨時引發口臭、暗瘡、消化不良等的健康危機。

牛油果
牛油果幫助清宿便。

而牛油果就有豐富纖維含量,半個牛油果已經有成大碗烚菜的纖維量,有助排走便便!

牛油果
牛油果含豐富纖維量。

3.皮膚保濕抗氧化!

肌膚時常乾燥繃緊、痕癢不適,甚至嚴重至浮現乾紋、脫皮,除了滋潤的護膚品,更要從源頭為肌膚保濕。有營養師指出,每日飲用6-8杯水其實並不足夠,因為肌膚還需要四大養分:維他命A、 C、 E及 Omega3,才能維持肌膚健康。

牛油果
天氣乾燥,皮膚常常因缺水而脫皮。

牛油果就包含大量維他命E,具有強力的抗氧化功效,能夠阻隔自由基對細胞的侵害,延緩肌膚老化。

牛油果
具抗氧化功效。

4.增強抵抗力 幫助預防流感!

春夏時冷時熱的天氣,令人容易生病。唔想做藥煲,就要加強抵抗力。當中Omega-3可以增加白血球產量,幫助免疫系統對抗病菌。而且它是一種不飽和脂肪酸,幫助維持細胞膜健康,減低發炎機會,正好牛油果就蘊含豐富Omega-3了。

牛油果
有助增抵抗力。

5.防脫髮!

正所謂「有頭髮,邊個想⋯⋯脫髮吖」,男女聽到都怕的脫髮問題,原來食牛油果可以有救!事關牛油果含有大量的脂肪酸,可加強頭髮韌度及光澤,最能「美髮」。而牛油果的維他命E更可促進血液循環,防止脫髮。

牛油果
有效防脫髮。

6.聰明啲!

成日畀人笑係「蠢豬」,俾腦細叫你「醒少少」?雖然先天條件IQ的因素幫唔到你,但食牛油果原來都可以令你醒目啲。它的維他命E可幫助預防自由基或其他外來因素破壞腦部細胞,有效令人醒少少。

牛油果
含維他命E。

 

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