灣仔bakehouse 日賣900個人氣葡撻 酥脆焦糖撻皮!前四季餅廚麵包店|區區搵食
灣仔bakehouse 日賣900個人氣葡撻 酥脆焦糖撻皮!前四季餅廚麵包店|區區搵食

灣仔bakehouse 日賣900個人氣葡撻 酥脆焦糖撻皮!前四季餅廚麵包店|區區搵食

灣仔bakehouse的牛角包十分有名,其實店內葡撻同樣極具人氣!創辦人Greg把做牛角包的技術用在做葡撻撻皮之上,令出品更酥脆可口,即刻睇睇有咩秘密!

撰文: Jacky、Lu|攝影:Tony、Day、Jacky、相關機構

灣仔bakehouse 千層焦糖葡撻

bakehouse的酸種葡撻極受歡迎,平均日賣900個,這次訪問創辦人Grégoire Michaud,他透露招牌葡撻的秘密在於自家製的酸種麵糰,是他於四季酒店工作時把浸了提子乾的水混合法國麵粉發酵而成,至今已經有十數年,香氣亦隨年月增長。葡撻的撻皮正是由這糰歷經歲月的酸種,再糅合Greg製作牛角包的技巧,經過反覆摺疊做出層次,製成層層酥皮口感。

bakehouse
Sourdough Egg Tart $12
雖不似普通葡撻般有焦糖撻面,但是有濃郁蛋香和焦糖香,就連撻皮也帶有焦糖香氣。
葡撻
1. 混合酥皮材料般,反覆摺疊麵糰,疊出層次後,再把酥皮麵糰搓至薄薄一層。
麵包
2. 用模具切割搓好的撻皮後,把撻皮以人手入模塑形。
葡撻
3. 把雞蛋、牛奶、砂糖等蛋漿材料均勻攪拌。
葡撻
4. 蛋漿注入撻皮之中,約九分滿。
bakehouse
5. 以攝氏210度焗45分鐘就露以出爐了!

葡撻當然要趁新鮮出爐立即食,bakehouse的葡撻較一般的高身,蛋餡呈深黃色,賣相夠誘人。味道亦不遜色,帶濃郁焦糖香,蛋餡入口嫩滑似燉蛋,甜度亦恰到好處。撻皮則牛油香重,同樣有焦糖味道,平衡有致,而且切開後會看到數個猶如牛角包內的氣孔,吃時酥脆十足,讓人忍不住一個接一個!

葡撻
剛剛出爐的葡撻最吸引,皮脆蛋香,記得趁熱吃!
葡撻
切開一半來看,看到撻皮內層猶如牛角包一樣。

《新假期》早前報導:
前四季餅廚親製 灣仔人龍麵包店

你可能會問,來自瑞士的 Grégoire Michaud,究竟是何方神聖?他15歲就入行做麵包學徒,跟烘焙結下不解之緣。手藝高超的他,先後出版過5本麵包、甜品食譜,年輕時曾到美國、愛爾蘭等地闖蕩,後來輾轉當上香港四季酒店餅房總廚,一做便是8年。酒店旗下法國餐廳 Caprice,曾蟬聯多年米芝蓮三星榮譽,餐廳所用的麵包,就是出自他的餅房。

四季餅廚-麵包-bakehouse-牛角包-灣仔-甜品
Grég毫無架子,搓麵糰、掃蛋漿都親力親為,每日一做便是15、16個小時。

「 麵包店是屬於社區的。」

然而優厚的待遇,卻沒有令他忘卻初衷 ——將樸實麵包、糕點帶到社區。早幾年他毅然離巢,開設 Bread Elements做批發,Serge et le Phoque、 Beef & Liberty等人氣食店,都是向他取貨,他的麵包、糕點,漸漸擴散開去。2018年,Grég 終於在灣仔開設自己的麵包店,也會長駐店內,偶爾又走出來,熱情地跟粉絲、客人打招呼,真正融入社區。

四季餅廚-麵包-bakehouse-牛角包-灣仔-甜品
每日午餐時段,店舖都人頭湧湧,非常熱鬧。

日賣300個!蜂巢切面牛角包

店內麵包、糕點都是每日鮮製,又用上法國直送有機麵粉,配合自家培養的天然酵母,完全棄用自發粉,而且部分麵糰更發酵36小時以上,口感更加實在。麵包都在早上出爐,11時後就陸續供應各款糕點,店內做的酥皮確實是一絕,當中以牛角包最具人氣,香氣濃厚之餘,口感脆得過分,一咬下去,碎片散落一地,而且又加入自家製的酸種麵粉,內裡不會流於空心,反而是富彈性的質感。

四季餅廚-麵包-bakehouse-牛角包-灣仔-甜品
Pain Au Chocolat $26
牛油含量達38%,出爐香到不得了。內裡是完好的蜂巢切面,質感軟彈,夾有66%濃度的厄瓜多爾朱古力,味道醇厚。
Croissant
Croissant $20
不愛朱古力也可選原味,同樣富牛油香,外脆內軟。
麵包都以特別從意大利訂來的焗爐焗製。
麵包都以特別從意大利訂來的焗爐焗製。

(麵包甜品款式不時轉換,詳情請留意官方更新)
水果丹麥酥+佛手柑撻

至於受歡迎甜點就有水果丹麥酥,鬆化酥皮,配搭爽甜士多啤梨、藍莓,酸度跟甜度平衡有致。佛手柑撻做得出色,金黃表面帶點微焦,撻底也做得薄而鬆脆。

四季餅廚-麵包-bakehouse-牛角包-灣仔-甜品
Fruit Danish $30
層層酥香脆皮,跟吉士醬是絕配,時令水果再添一抹清新。
佛手柑撻以火槍燒一燒,果香洋溢。
佛手柑撻以火槍燒一燒,果香洋溢。
四季餅廚-麵包-bakehouse-牛角包-灣仔-甜品
Bergamot Tart
滿滿的佛手柑醬,質地濃厚黏滑,清新帶微酸,跟表層的焦糖脆面形成對比。

"Matcha

「Bakery meansthe world.」

Grég 笑言,擁有自己的麵包店一直是夢想,而烘焙更是他生命不可或缺的部分。眼見他在廚房望著麵糰,一副幸福滿足,你就知道沒來錯地方。

「 烘焙其實很簡單,但要做得好就非常困難。辛苦是辛苦,但我覺得很開心。」
「 烘焙其實很簡單,但要做得好就非常困難。辛苦是辛苦,但我覺得很開心。」

大廚私心推介!足料酸種麵包

四季餅廚-麵包-bakehouse-牛角包-灣仔-甜品
Walnut & Fig Sourdough $36
問到Grégoire 最喜歡哪款麵包,他笑言就會選這款酸種麵包,每一口是滿滿的無花果及合桃,非常有嚼勁。
Grégoire 指麵包用了天然酵母,這條刀痕才能分裂得那麼有質感。
Grégoire 指麵包用了天然酵母,這條刀痕才能分裂得那麼有質感。

 

"Caramel

"Frangiane

"Cookies

"Strawberry

也設堂食,磚牆配搭實木、雲石家具, 跟出品麵包一樣 raw,感覺和暖親切。
也設堂食,磚牆配搭實木、雲石家具, 跟出品麵包一樣 raw,感覺和暖親切。
酸種麵包還有好幾種,每天款式略有不同。
酸種麵包還有好幾種,每天款式略有不同。

四季餅廚-麵包-bakehouse-牛角包-灣仔-甜品
店名白字,看下猶如灑在木板上的麵粉。

餐廳:bakehouse
地址:灣仔大王東街14號地下 (顯示地圖)
電話:從缺
營業時間:星期一至日 8am-6pm
招牌菜:Sourdough Egg Tart,Croissant
Facebook專頁:Bakehouse

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