【年度食材-蛋篇】水煮雞蛋減肥法！日本運動員實測 8日瘦10磅 早餐食烚雞蛋最有效？拆解4大迷思｜食是食非

撰文：K@more、Francesca 、肥龍｜圖片：新假期資料庫｜資料來源：營養師Stella

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水煮雞蛋減肥！
日本運動員實測 8日減10磅

在日本年前爆紅的「水煮雞蛋減肥法」由前職棒選手門田博光實測，他在節目中列出餐單，三餐都只食水煮雞蛋，體重由88.9公斤瘦至84.7公斤，短短8天竟可以瘦下超過4公斤（接近10磅），十分驚人！雖然減磅速度十分快，但這個方式過於激烈，帶來不少爭議性。

若各位覺得太難實行，不妨一試「水煮雞蛋減肥法」改良版，在三餐中將肉以及白飯的量減少，感到肚餓時就吃水煮蛋，又或者將早餐換成水煮蛋，午餐與晚餐正常份量吃。有日本網站編輯親身嘗試過，將早餐變為烚蛋，10日後也成功瘦下2公斤，可見雞蛋是減肥瘦身的好食材。

雞蛋營養高 促進膠原蛋白生長

以水煮蛋作為早餐，把本來是麵包的早餐換成2顆水煮雞蛋，再加上少許鹽、胡椒調味，吃起來又飽又好味。營養師Stella指出，雞蛋煮成「全熟」能讓消化時間變慢，增加飽足感，而雞蛋的甘氨酸、脯胺酸也能促進膠原蛋白生成，可以減少瘦身時期易造成的皮膚彈性缺乏，各位減肥人士可以多食雞蛋！

雞蛋小知識！

除了水煮雞蛋瘦身法，大家對雞蛋也有不少謬誤和迷思，例如雞蛋蛋殼顏色愈深是否代表愈有營養、食蛋黃是否比蛋白更肥、大量食雞蛋會否導致膽固醇偏高，今次由營養師Stella為大家一次過說清楚。

迷思1－蛋殼顏色愈深、營養愈高？

事實上蛋殼的顏色是由母雞品種所決定的，和營養、味道並沒有關係。

迷思2－蛋黃顏色受營養影響？

蛋黃的顏色只是來自母雞所食用的飼料，所以母雞愈吃得多含葉黃色的食物，蛋黃就愈深；如果進食的飼料胡蘿蔔素較多，蛋黃會變橘紅。

迷思3－蛋白和蛋黃，哪一個較有營養？

蛋分為蛋白和蛋黃，其胺基酸評分平均大於145，可算是優質蛋白質的來源，整個全蛋更是可滿足人體所需的一切營養，但蛋白和蛋黃的營養含量卻大不同。蛋白佔一個全蛋的三分之二，成分有9成都是水分，因此熱量低，每100g只有48大卡，蛋白質豐富，不含醣類與脂肪；可幫助抗老，並製造肌肉細胞。

而蛋黃則佔一個全蛋的三分之一，除了蛋白質，蛋黃還富含醣類和脂肪，因此熱量較高，每100g有330大卡，膽固醇亦相對高。因為雞蛋的營養大多來自蛋黃，因此蛋黃營養豐富，具有脂溶性維生素A、D、E，維生素B2、B6、B12，葉酸、泛酸和膽鹼等，礦物質鋅、鐵、磷、硒等含量都高，再加上葉黃素、玉米黃質可護眼的營靠素。兩者各有營養，但最好就是蛋白蛋黃一起食用。

迷思4－蛋黃膽固醇高，對身體不好？

蛋黃的膽固醇雖高，但吃進體內後，需先轉換成酯化膽固醇，才可以被人體吸收。而蛋黃當中所含有的卵磷脂，其實可協助身體提昇血液循環，抑制內臟脂肪堆積，有幫助減重的效果。

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