【今晚食乜餸】黑松露 野菌忌廉湯 食譜@ Jacky Yu

自從雲南的冰鮮 黑松露 打入本港市場後,因為價格便宜(約是法國、意大利出產的售價十分之一),因此各大小餐廳的菜式中,都加入 黑松露 元素。這道原本是名貴食材,在餐廳才可喝到的 黑松露 忌廉湯,現時在家也可以低成本自製,而且保證零失敗,吃得開心!

材料(4-6人份量)

冰鮮黑松露 80克
鮮忌廉 150毫升
鮮奶 150毫升
雞湯 150毫升
牛油 10克
蒜蓉 少許
日本本菇 適量
番荽碎(裝飾用) 適量
麵撈材料
牛油 20克
麵粉 20克
調味料
鹽、砂糖、雞粉 各少許
松露油 適量

Step 1

J1

黑松露解凍後略洗,用廚紙吸乾水份,部分切片留用,其餘切碎後放入攪拌機,加入雞湯打至幼滑成黑松露雞湯,備用。

Step 2

J2

細火將鑊燒熱,下麵撈材料,撈匀至糊狀成麵撈,盛起備用。

Step 3

J3

鍋中加入鮮忌廉及鮮奶煮滾,加入黑松露雞湯慢火煮滾,下適當分量麵撈,邊煮邊攪至適合濃稠度,下鹽、砂糖及雞粉調味,試味滿意後倒入盛器。

Step 4

J4

鑊中下材料內的牛油煮溶,下蒜蓉炒香、下本菇炒軟後放上湯面,加上黑松露片、適量松露油及番荽碎即可享用。

貼士

1. 除本菇外,亦可隨個人喜愛選擇其他菇菌代替。

2. 冰鮮黑松露可在菇菌專門店聯記號買到(http://luenkee.com)。最後下的松露油可增加香氣,各大型日式超市有售。

 

延伸閱讀:海鮮芝士焗牛油果@JACKY YU

最新吃喝玩樂資訊