銅鑼灣麻辣火鍋店 自製紅油、前米芝蓮星廚主理 麻辣田雞鍋＋青椒魚頭鍋｜區區搵食
銅鑼灣麻辣火鍋
米芝蓮廚主理火鍋英雄
老闆娘邱小姐，是重慶人，03年沙士後開了川菜館滿江紅，年前又開了天府人家，廚師班底都是同鄉為多。現在火鍋店又找來曾為中菜館駿景軒，摘下米芝蓮一星的谷師傅，難怪同一食廈兩家川館子，就只有邱小姐這家跑出來。
自家煉油 清純順喉
邱小姐最自豪的是店裡用油。油，是鍋底，以至川菜的基本。都是他們廚師班底，每年找來鄉親父老，在四川的作坊，用油菜花自家提煉的菜籽油。菜籽油來到店裡，就交由師傅每兩星期花一整天時間，加入廿多種香料辣椒，用高溫炒成紅油。
山城風行！ 跳水田雞鍋
油靚，順喉味清，起出來的鍋底，不單是涮熟火鍋料的湯水，反而可以是主角。邱小姐帶來重慶山城幾款鍋底，都是近年在內地流行的江湖菜。第一個跳水田雞鍋，紅通通，味型屬於麻辣，辣味來自成都的風乾運來的二荊條辣椒，辣味較柔，沒有朝天椒的嗆勁，配上自家紅油，醬香濃厚的郫縣豆瓣醬起鍋，再油泡青、紅花椒取其麻勁，兌以雞湯，共冶一爐，煮入即劏的田雞便成。
坊間少見！青椒魚頭鍋＋酸菜冷鍋魚
邱小姐又介紹青椒魚頭鍋，重慶鍋原來不一定紅通通，青花椒、鮮花椒、青辣椒、一味的青綠，是椒麻味，吃來味道清鮮如蔬，後勁那花椒的麻香卻縈迴口中，配上魚頭或海鮮食材都是一流，一大班朋友來，總有幾個不吃大麻大辣，來個鍋底，一紅一青，正好！
比四川更新鮮！本地材料掛帥
火鍋料方面，亦表現認真，好像重慶火鍋常吃的內臟料，都用本地的新鮮貨，每天有專人到街市辦貨，像四川人叫毛肚的牛百葉，他們便要直接到屠場取貨，原個牛胃回來，只取葉瓣部份，再仔細洗淨，才可以用來作火鍋料。百葉新鮮大塊，一瓣瓣下鍋，在紅湯中來回數遍，也沒有過份縮水。
而店家也知道港人嗜牛肉，所以特地找來本地屠宰的新鮮黃牛，每天入貨，保證新鮮，位置也是最好的牛頸脊，油花勻稱，甘香愈嚼愈有，大班人要吃牛肉拼盤，一碟有齊美國牛肩肉片、一口牛；本地的頸脊和牛舌，兩種風味，看那油花，看那鮮紅，質素擺在眼前。
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