銅鑼灣麻辣火鍋店 自製紅油、前米芝蓮星廚主理 麻辣田雞鍋+青椒魚頭鍋|區區搵食
銅鑼灣麻辣火鍋店 自製紅油、前米芝蓮星廚主理 麻辣田雞鍋+青椒魚頭鍋|區區搵食

銅鑼灣麻辣火鍋店 自製紅油、前米芝蓮星廚主理 麻辣田雞鍋+青椒魚頭鍋|區區搵食

香港最紅的火鍋之一,必然是重慶牛油麻辣火鍋,酥香的麻辣味,飄揚港九新界,有四川猛龍過江,也有本地薑發圍,這間開在銅鑼灣食廈的人氣店「火鍋英雄」,自製紅油,即睇推介。

銅鑼灣麻辣火鍋
米芝蓮廚主理火鍋英雄

老闆娘邱小姐,是重慶人,03年沙士後開了川菜館滿江紅,年前又開了天府人家,廚師班底都是同鄉為多。現在火鍋店又找來曾為中菜館駿景軒,摘下米芝蓮一星的谷師傅,難怪同一食廈兩家川館子,就只有邱小姐這家跑出來。

麻辣火鍋
店子裝修古色古香
銅鑼灣麻辣火鍋
以中式屏風間隔座位,環境典雅。
銅鑼灣麻辣火鍋
店內掛滿水墨古畫
老闆娘邱小姐
老闆娘邱小姐

自家煉油 清純順喉

邱小姐最自豪的是店裡用油。油,是鍋底,以至川菜的基本。都是他們廚師班底,每年找來鄉親父老,在四川的作坊,用油菜花自家提煉的菜籽油。菜籽油來到店裡,就交由師傅每兩星期花一整天時間,加入廿多種香料辣椒,用高溫炒成紅油。

每個鍋底都有清油和紅油的選擇,因紅油加了牛油來調配,增加酥香味道,因此素食的朋友就可以選清油了。
每個鍋底都有清油和紅油的選擇,因紅油加了牛油來調配,增加酥香味道,因此素食的朋友就可以選清油了。
紅油是鍋底的基本
紅油是鍋底的基本

山城風行! 跳水田雞鍋

油靚,順喉味清,起出來的鍋底,不單是涮熟火鍋料的湯水,反而可以是主角。邱小姐帶來重慶山城幾款鍋底,都是近年在內地流行的江湖菜。第一個跳水田雞鍋,紅通通,味型屬於麻辣,辣味來自成都的風乾運來的二荊條辣椒,辣味較柔,沒有朝天椒的嗆勁,配上自家紅油,醬香濃厚的郫縣豆瓣醬起鍋,再油泡青、紅花椒取其麻勁,兌以雞湯,共冶一爐,煮入即劏的田雞便成。

銅鑼灣麻辣火鍋
每款鍋底都是新鮮炒製,鑊氣十足,迫出辛香料的香氣。
現在常言田雞無故味,這裡不加醃味,靠一鍋麻辣,便逼出田雞甘鮮,就知真正天府香辛料的厲害。
現在常言田雞無故味,這裡不加醃味,靠一鍋麻辣,便逼出田雞甘鮮,就知真正天府香辛料的厲害。
跳水田雞鍋 8
跳水田雞鍋 $268
銅鑼灣麻辣火鍋
田雞鮮度好 ,肉質細緻,吸盡鍋底的麻辣味,香口惹味。而鍋底味亦好,紅油清香而純淨,襯托出細膩的麻辣味。

坊間少見!青椒魚頭鍋+酸菜冷鍋魚

邱小姐又介紹青椒魚頭鍋,重慶鍋原來不一定紅通通,青花椒、鮮花椒、青辣椒、一味的青綠,是椒麻味,吃來味道清鮮如蔬,後勁那花椒的麻香卻縈迴口中,配上魚頭或海鮮食材都是一流,一大班朋友來,總有幾個不吃大麻大辣,來個鍋底,一紅一青,正好!

像青、紅花椒都綻開四瓣,即使拿在手裡都可聞到一陣清香。
像青、紅花椒都綻開四瓣,即使拿在手裡都可聞到一陣清香。
店裡的辛香料都是來自四川省各地,香氣品質都與本地貨色有別。
店裡的辛香料都是來自四川省各地,香氣品質都與本地貨色有別。
青椒魚頭鍋 8
青椒魚頭鍋 $308
青花椒與原枝花椒的麻勁恰到好處,舒服過癮,加上青椒的青菜香氣,令人難忘,配上大魚頭來煮,據說有驅寒去濕之效。
青花椒與原枝花椒的麻勁恰到好處,舒服過癮,加上青椒的青菜香氣,令人難忘,配上大魚頭來煮,據說有驅寒去濕之效。
酸菜冷鍋魚 8
酸菜冷鍋魚 $338
桂花起肉來煮,件型厚而不散,配上酸度自然的老墰水酸菜和泡蘿蔔,微辣鮮酸,很開胃。
桂花起肉來煮,件型厚而不散,配上酸度自然的老墰水酸菜和泡蘿蔔,微辣鮮酸,很開胃。

比四川更新鮮!本地材料掛帥

火鍋料方面,亦表現認真,好像重慶火鍋常吃的內臟料,都用本地的新鮮貨,每天有專人到街市辦貨,像四川人叫毛肚的牛百葉,他們便要直接到屠場取貨,原個牛胃回來,只取葉瓣部份,再仔細洗淨,才可以用來作火鍋料。百葉新鮮大塊,一瓣瓣下鍋,在紅湯中來回數遍,也沒有過份縮水。

鮮黑毛肚 、豬爽喉 、招牌芫茜豬肉丸(6粒)
鮮黑毛肚 $88、豬爽喉 $88、招牌芫茜豬肉丸(6粒) $68
新鮮夠大塊,細嚼會有淡淡牛肉的甘香,配著花椒的麻香,叫人吃不停口。
新鮮夠大塊,細嚼會有淡淡牛肉的甘香,配著花椒的麻香,叫人吃不停口。
味道乾淨,鮮而不臊,涮後脆度十足。
味道乾淨,鮮而不臊,涮後脆度十足。

而店家也知道港人嗜牛肉,所以特地找來本地屠宰的新鮮黃牛,每天入貨,保證新鮮,位置也是最好的牛頸脊,油花勻稱,甘香愈嚼愈有,大班人要吃牛肉拼盤,一碟有齊美國牛肩肉片、一口牛;本地的頸脊和牛舌,兩種風味,看那油花,看那鮮紅,質素擺在眼前。

"英雄牛肉拼盤

蘸料港式的齊備,要混川式的醬碟,香油、香菜、味粉、蒜泥等亦有。
蘸料港式的齊備,要混川式的醬碟,香油、香菜、味粉、蒜泥等亦有。

銅鑼灣麻辣火鍋店 自製紅油、前米芝蓮星廚主理 麻辣田雞鍋+青椒魚頭鍋|區區搵食

火鍋英雄
地址:銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場三樓(顯示地圖)
電話:26931128
營業時間:星期一至日 11:30am-12mn
備註: 設加一、收信用卡
FB專頁:火鍋英雄

 

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