2018曼谷米芝蓮出爐｜20粒星美食名單地踎摘星泰菜+平吃優質星級午餐攻略

【曼谷14間一星米芝蓮餐廳名單】

獲得1星的餐廳名單，很意名不少都是在其他最佳餐廳名單上的頂級位置，例如Nahm、Sra Bua by Kiin Kiin等，當中亦有近年炙手可熱的上位廚師入圍，例如Paste Bangkok、Suhring等，不過最驚喜是地道的泰菜地踎店Jay Fai都上榜，高級到street food都有，這個1星名單實在精彩！

01｜最猛料泰菜Jay Fai

「每次帶朋友來這醫肚都要先看看銀包夠不夠cash，別看這裡小店格局，價錢要比一般地踎店高十倍！不時會有市民到來不看餐牌隨便點菜，埋單時才發覺帶不夠現錢！」多年前曾帶我們走訪Jay Fai的胡慧冲如是介紹Jay Fai：「這裡的貴，貴在材料，說這裡用料十足還不夠，上次我吃的燒蝦，一碟六隻全是手掌咁長的河蝦，兩個大男人都要宣告投降。」

地踎小店只有六張枱子，卻一點也不逼狹，可以近距離睇住主廚「癦姐」足料炮製最泰國美食如大蝦粉絲煲、蟹肉奄烈、冬蔭功等，全部都非常美味令人滿足，愛吃地道泰菜的人記得要來幫襯！

Jay Fai
地址：327 Samran Rat Intersection , Phra Nakhon, Bangkok（顯示地圖）

02｜孖仔主廚新派德國菜 Sühring

叫大家到泰國吃德國菜，似乎要很有力的理由，但只要你到過一次Sühring，就明白特地飛過來吃是值得的，完全打破了大家對德國菜只有鹹豬手及香腸的印象。兩位主廚從小上Summer School就學習做菜，特別對德菜中發酵、醃製、煙燻及風乾等極有研究。餐廳以來到主廚的家為設計，入門有一個可容納約20人的玻璃房，可看到廚房的位更要早近一個月訂才可。

餐廳提供9或12道菜Tasting Menu，別看菜式像小點心般便很易處理，由那個迷你Preztel到醃青瓜、柏林咖喱腸及麵包等等都是在餐廳製作，而且更會自家乾成熟成鴨肉，一道菜多多功夫。其中麵包是德國人的主食，主廚做了兩款濃淡不同的麵包，再配上不同的抹醬及風乾肉，雖然看來是很簡單的一道菜，卻是每部份都經細致調味，再一起配上麵包時味道更細膩。

Sühring（www.facebook.com/suhringtwins）

03｜女廚帶出最傳統泰菜 Paste Bangkok

廚師這一行是男性當道，不過在泰國並不一樣，女廚地位也相當高，全因為在泰國的歷史中，只限女性能夠給皇室煮食，甚至有專門皇家特設廚藝學校給女性入讀，今次米芝蓮指南中，位於遊客區Gaysorn商場的Paste Bangkok，2013年才開業的新派泰菜，花了短短數年旋即冒出頭來，其主廚及甜品廚皆是女性，其菜式亦展現一番女性美。

Chef Bee在建立餐廳之初，翻找了很多不同的古老食譜，不少百年食譜是以往的大家族留下來的，有食材做法卻不會有仔細的份量標準，Chef Bee自5歲起就跟媽媽做泰菜，對傳統味道很了解，因此在古老食譜再改良演變成現代化，將老菜變得更好更新。

一些近代才能夠找到的食材，例如以往一些用河魚的菜式，Chef Bee改成用更肥美的三文魚；利用這些新食材以外，Chef Bee都不忘用上一些泰菜罕見的食材，好像一道羊肉咖喱上，加有老椰子才有的「椰子蘋果」薄片，這食材不是貴價，但很難找，再以現代機器風乾配著咖喱吃令甜辣香料味也更豐富。

Paste Bangkok（www.facebook.com/Pastebangkok）

04｜講究環保堅持在地食材的夫妻檔 Bo.Lan

Bo.Lan餐廳大家應該不會陌生，2009年開業，開宗名義叫自己的料理作Essentially Thai，這裡追求不只是最基本泰菜好滋味，而且對用在地食材煮泰菜十分堅持，加上只用可持續食材、盡量選擇有機貨，一直希望做到零碳足印，不以用外國食材為榮。

這裡供應也是以套餐為主，而且主菜都以分享的方式上桌。說來，這裡的菜味道多層次，而且該辣的辣，而且是頗辣，味道不會含糊不清，菜式也沒能說出是泰國那種地方菜，因為大廚都認為，每家人做的咖喱口味本來就不一，很能說是那裡的地方菜。

Bo.lan（www.facebook.com/BolanBangkok）

05｜大熱泰菜亞洲最佳餐廳 Nahm

在米芝蓮指南未登陸前，曼谷都舉辦了好幾屆《亞洲50最佳餐廳》，當中入選的曼谷餐廳自然也成了米芝蓮的星級大熱，而其中攞過好幾年No.1的Nahm，在首屆指南中就獲1星。

雖然得獎無數，餐廳並非Fine Dining路線，比較家庭式要分享的菜為主，泰國人都十分講求要食得開心。在泰菜中最重要的香料，不少都在酒店屋頂自家種植，加上都跟足舊式煮法，很少用上現代各種煮食機器幫去做，椰汁每天新鮮榨成，咖喱也是由食材到做咖喱醬每天一手一腳在廚房做成，味道新鮮多層次，亦務求展現更古老滋味。

Nahm（www.facebook.com/nahmrestaurant）

其他1星米芝蓮推介

06｜正宗泰菜套餐 Chim by Siam Wisdom（www.facebook.com/siamwisdomcuisine）

07｜日系法菜Elements at Okura Prestige Bangkok（www.facebook.com/ElementsAtTheOkuraPrestigeBangkok）

08｜高CP值Omakase 銀座鮨一（www.facebook.com/ginzasushiichiBKK）

09｜法國菜 J’AIME by Jean-Michel Lorain（www.facebook.com/JMLBangkok）

10｜午市抵吃法國菜 L’Atelier de Joël Robuchon – Bangkok（www.facebook.com/atelier.bkk）

11｜傳統皇室泰菜 Saneh Jaan（www.facebook.com/sanehjaan）

12｜歐陸菜 Savelberg（www.facebook.com/savelbergth）

13｜Sra Bua by Kiin Kiin（www.facebook.com/SiamKempinskiHotelBangkok）

14｜Upstairs Mikkeller Bangkok（www.facebook.com/upstairsatmikkellerbkk）

【3間二星米芝蓮餐廳名單】

雖然曼谷沒有3星餐廳，不過不代表2星餐廳唔夠高水準，當中3間有兩間是酒店高級餐廳，分別是文華東方的Le Normandie和lebua的Mezzaluna，非酒店餐廳但估計實無走雞的，是印度風「分子料理」餐廳Gaggan，全都一早是泰國有名餐廳。

15｜新派印度新科技菜 Gaggan

「你知道爲什麽我會是第一？是團隊合作。50位廚師只做6-8小時，每人分工細緻，當廚工分得細，食物自然被照顧得好。」 Gaggan主廚在取得《亞洲最佳50》餐廳時間《新假期》說。移居曼谷近10年的Gaggan看盡曼谷變遷：「別以爲東南亞人都懂印度菜，他們一樣以爲印度只有咖喱！我的任務就是要改變他們的想法，我們做的不是分子，是Progressive dining，提升印度菜到另一個Level。」

在他的手下，23道菜的Tasting menu可以好瘋狂：熟悉的茴香扁豆，像法國菜一樣精緻，乳酪啫喱，一口咬下，咖喱在口裡爆發；印度的街頭小吃如Papadam薄餅、Pani Puri洋蔥薯餅改頭換面，誰說印度隻有咖喱？印度小吃Patrani魚餅軟滑帶香草香，特别在加入了椰汁和日本的出汁，日泰味道毫無違和感。埋尾的咖喱雞飯，香料和椰香融和味美，伴印度香米，認真一流。

Gaggan（www.facebook.com/gagganbkk）