【記者直擊】鼎爺烹飪班試玩!阿爺親民教煮盤龍鱔+蝦仁炒滑蛋
【記者直擊】鼎爺烹飪班試玩!阿爺親民教煮盤龍鱔+蝦仁炒滑蛋

【記者直擊】鼎爺烹飪班試玩!阿爺親民教煮盤龍鱔+蝦仁炒滑蛋

鼎爺今年人氣爆燈,電視節目《阿爺廚房》不停添食,煮婦狂追;又開自家私房菜,除了是明星飯局聚腳地,天價菜單也是網民熱話。上星期六鼎爺更搞咗兩場烹飪班,公開傳授其手藝,教Fans煮餸!記者就有幸可以親身跟阿爺學嘢,即刻帶你近距離偷師。

撰文:ning 攝影:Tango

直擊鼎爺烹飪班

今次的烹飪班其實是鼎爺和亞洲萬里通的合作活動,讓會員參加一系列的餐飲體驗,包括和米芝蓮餐廳廚師進餐、調酒班等,而鼎爺烹飪班更是重點活動之一,鼎爺人氣有幾旺,單看當日來上堂的,很多都是太太級忠實Fans就知,一連兩場的烹飪班更是全場爆滿。

鼎爺好惡?其實好親民!

烹飪班開始前,記者率先走入廚房,打算偷睇阿爺準備示範材料。看著鼎爺不苟言笑,嚴謹專注地處理食材,的確超霸氣,小記心中都有點怯,好驚畀阿爺鬧。

課堂開始!大家齊齊走到示範枱,聽鼎爺講書,今次課堂教的,是鼎爺拿手的豉汁蒸盤龍鱔及蟹柳蝦仁韭黃炒滑蛋,都是經典的廣東菜。

在講解示範途中,鼎爺收起嚴肅,變得幽默親民,有問必答,傳授很多煮食小貼士和竅門,當然不少得招牌刀法,更不時大放金句說,「用咩蛋做炒蛋?係雞生嘅就得」,令場內笑聲不斷。

鼎爺親自示範,每個學員即刻留心聽書。
更加有人出動手機,拍低返屋企慢慢重溫!
阿爺真係笑笑口好親民!

不過,當真正開油鑊煮食時,鼎爺再次回復嚴謹眼神,重視每個步驟,加以提點要學員需注意的細節,拍薑更是震懾全場,或許這種就是當廚師的專業。

示範完畢就可以試食鼎爺煮出來的兩道菜。盤龍鱔最有功駕,刀工俐落,鱔件大小平均,連綿不斷。肉質滑溜,無腥味,醬汁踏實不花巧,食到魚肉鮮甜,賣相當然也是宴客級別。

鼎爺剛剛端上盤龍鱔,Fans已經急不及待試味!
大大條盤龍鱔,轉眼就一掃而空。

蟹肉蝦仁炒蛋更是鑊氣之作,惹味得來蛋香亦濃,配料亦和雞蛋緊緊相纏,每啖口感豐富。做法亦不難,只需將蝦仁、韭黃輕輕灼熟,炒蛋時就唔怕雞蛋熟而配料未熟。炒蛋要滑,鼎爺教落,鑊要夠熱,必要時可以燒熱鑊後,離火用餘溫炒蛋。

鼎爺出品有晒擺盤,好精緻!
邊食邊問,鼎爺當然有問有答。

落手試煮!鼎爺埋身指導

睇完示範,係時候自己落手做。鼎爺則巡走全場逐個指導,見到學員不懂處理白鱔,執刀再提點;學員拿不起燒紅了的鐵鑊,更是親手幫助,好Nice!

知道小記第一次處理盤龍鱔,鼎爺都有鼓勵!
唔識切?鼎爺企你旁邊陪你切!
還細心幫學員整好荷葉,準備蒸鱔。
難得有阿爺貼身指導,當然要落足眼力睇!

即睇記者煮鱔初體驗

雖然烹飪班為二人一組,但時間緊迫,同一時間要醃好白鱔,又要將薑、蒜、陳皮、豆豉等切碎,還未準備熱水蒸鱔⋯⋯即使平時煮慣飯的小記,都有點手忙腳亂;面對第一次切鱔,更是心驚膽跳,好彩最後都成功變出一碟(斷了兩件的)盤龍鱔。

材料一早分配好,非常貼心。
原條未切的白鱔,讓學員自己切成盤龍鱔件。
看來記者切鱔技巧還有很大進步空間。
小記的製成品,鼎爺都說初次嘗試有盤龍感覺都算合格(你看!鼎爺真的很友善)。

炒蛋輕敵俾鼎爺鬧!

輪到蟹柳蝦仁炒蛋,記者心想「炒蛋咋嘛,駛乜驚」,誰知在輕灼蝦仁時,被鼎爺捉到正!「蝦仁切到咁大粒,炒蛋時沾不上蛋塊,食落蛋還蛋,蝦還蝦架囡!」,小記個心真係離一離。果然,愈看似簡單易煮,愈不能輕敵。

鼎爺雖然嚴厲,但提點過後都會即時出手相助。
畀鼎爺話完,即刻認真炒返碟蛋!

還好總算力保不失,製成品依然有滑蛋狀,聞到韭黃清香,食落香口。

烹飪班完結之後,大家更可以拿著自己的製成品和鼎爺合照。Fans們更把握機會,繼續向鼎爺取經再Selfie,更有粉絲帶同鼎爺出版的食譜來攞簽名!

Fans帶來食譜書想要簽名,鼎爺當然無Say no!

試玩後感:跪求加場!

今次的烹飪班確實好玩,能夠跟鼎爺本尊偷師,機會亦是難得。課堂上教的內容容易掌握,一些看似困難、花功夫的菜式,透過鼎爺教落的技巧和秘方,原來新手都可以做到。由處理食材、煮製,以及煮食冷知識,鼎爺都樂意指導,教得淺白,課室輕鬆,令人容易掌握之餘,也可以即時記入腦。不過只辦一場實屬太少,相信還有很多Fans想跟鼎爺學煮餸,希望將來可以加場吧!

Asia Miles亞洲萬里通餐飲體驗

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網址:https://www.asiamiles.com/am/zh/homepage

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