【今晚食乜餸】黑松露魚蓉豆腐食譜@JACKY YU

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這是港式經典家常菜「老少平安」的變奏版,但在處理上,將蒸好的魚茸豆腐雪硬後切條再煎香,再配以名貴的自製黑松露醬,無論在賣相及味道上,都得以進一步的昇華!吃得開心!

材料

布包豆腐:3件
鯪魚肉:150g
蝦乾:30g
雞蛋:半隻
生粉:20g

調味料

鹽、砂糖、雞粉:各1/2茶匙
胡椒粉、麻油:少許

黑松露醬

冰鮮黑松露:35g(切碎)
橄欖油:適量
鹽:約1/4茶匙

生粉漿(煎魚茸豆腐用)

生粉:25g
雞粉:3g
水:約30g

做法

Step 1:
布包豆腐放進篩內,用手搓爛,隔走擠出來的水;蝦乾浸軟、瀝乾,炒至散出香氣,瀝乾油份,剁碎,備用。

Step 2:
魚茸豆腐材料及調味料撈匀,攪至起膠。

Step 3:
取一方形蒸盆搽上薄油,放入豆腐蓉,鋪平,蓋上保鮮紙,大火蒸約15-20分鐘成魚茸豆腐。涼卻後放入雪櫃,冷藏約半天定形。

Step 4:
黑松露剁碎,加入橄欖油、鹽撈匀成黑松露醬。

Step 5:
魚茸豆腐切條,沾上生粉漿,中火煎至兩面金黃香脆,再配黑松露醬即可享用。

貼士

1:蝦乾炒香可提昇香氣,亦可選擇焗爐烘香或炸香。

2:煎魚茸豆腐前,四周表面要平均沾上生粉漿,可令表面更香脆。
3:傳統的蒸煮「老少平安」,可選用包裝蒸煮豆腐,效果會更滑。但此菜選布包豆腐,因密度較高,煎起來不易散。

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