【出街搵食】正宗北京片皮鴨尖沙咀新店 全聚德師傅操刀 罕見酒槽口味| 灣仔中菜|
【出街搵食】正宗北京片皮鴨尖沙咀新店 全聚德師傅操刀 罕見酒槽口味| 灣仔中菜|

【出街搵食】正宗北京片皮鴨尖沙咀新店 全聚德師傅操刀 罕見酒槽口味| 灣仔中菜|

這間主打北京片皮鴨的淮揚菜館,最近在尖沙咀開設新分店,更推出期間限定的新張優惠。由6月19至22日,只須三人或以上惠顧,即可以半價食原隻北京烤鴨!店子的北京烤鴨做法正宗,由曾任職北京烤鴨名店全聚德的師傅監製,預備工序長達45小時,烤好鴨子後師傅會即席片出均勻的108塊鴨肉,堅持烤鴨後5分鐘內要切好上枱,保證新鮮熱辣,鴨皮酥脆。

撰文:Joyce、Joan 攝影:Day

最新消息:尖沙咀新分店 4日限定!半價食原隻片皮鴨

去年於灣仔開業的古琴雅苑,主打烤北京填鴨,負責烤鴨的師傳來自北京,有二十多年製作片皮鴨經驗,更曾任職北京烤鴨名店全聚德,因此烤鴨跟足北京地道做法。最近店子在尖沙咀開設分店,推出期間限定的新張優惠。由6月19至22日,只須三人或以上惠顧尖沙咀店,即可以半價$178食原隻北京烤鴨!平時$178只可以食到半隻,現在就可以食足全隻,超抵!啱心水就要快快訂位了!

期間限定北京烤填鴨 $178/隻 (4-6人份量、只限尖沙咀分店19/6-22/6供應)

招牌北京片皮鴨 傳統+創新配料

店內有兩款烤鴨,一款是傳統的烤鴨,另一款是古琴酒糟口味,即把酒糟、薑和葱等塞進鴨腔,烤出的鴨肉更有酒香。片皮鴨配上自家製的薄餅皮,配料共有六款,可免費任添,常見的有青瓜、京蔥、北京著名醬園六必居的甜面醬,少見的有哈蜜瓜、自製的蜂蜜黃梅醬和砂糖,客人可任意配搭。

烤北京填鴨 $178/半隻 (2-3人份量) 、$338/全隻 (4-6人份量)
相片中的是全隻份量,足4-6人享用,人少的可點半隻,切勿吃太飽,吃不下其他菜式。
鴨胸皮脆肉少,油香滿溢。師傅會先把鴨胸的皮切下,稱之為「一口酥」。
把鴨胸皮的底部蘸上白砂糖,一口吃掉,有入口即融的感覺,難怪稱為「一口酥」。胸皮香口甘甜,卻不會太油膩。
其餘的片皮鴨切得均勻,每塊不算太大,但有皮也有肉,皮脆肉嫩。
自家製的餅皮用牛油紙層層相隔,因為餅皮特薄,加了牛油紙後不易撕爛,亦方便包起鴨皮時不會黏手。餅皮熱辣辣,質感煙韌。
配料共有六款,傳統的有青瓜、京蔥、京醬,想特別一點,也有哈蜜瓜、砂糖、秘製蜂蜜黃梅醬。
較傳統正宗的食法,鴨肉配清爽的青瓜和京葱,再加上甜面醬。鴨肉不算大塊,但可放多一兩塊,口感更豐富。
鴨肉加上哈蜜瓜、青瓜和蜂蜜黃梅醬,帶甜的哈蜜瓜味道清新,黃梅醬開胃,能中和烤鴨的油膩感,配搭新鮮!
正宗的食法是先放餡料在餅皮中央,包好餅皮兩邊後再往上摺。

5分鐘即場片皮 108塊烤鴨

店裡專責烤鴨的師傅,曾任職北京烤鴨名店全聚德,烤鴨經驗十足。師傅堅持要在烤鴨燒好後,5分鐘內即席將烤鴨片好,送到客人桌前,新鮮熱辣。鴨皮要片得厚薄一致,整隻鴨能片出標準的108塊鴨皮連肉,才是正宗的北京片皮鴨。

烤鴨製成後,師傅會即席在食客面前將烤鴨逐塊逐塊片出來。
正宗北京片皮鴨標準是片出108塊,而且要片得厚薄一致。

工序繁複 45小時預備

烤鴨由中國著名的金星鴨業出品,從小以玉米、黃豆碎餵得肥美。鴨子每日從北京運來,隻隻也要足5斤重。

北京烤鴨做法講究,廚房內有兩部大型風乾機和烤爐,一次可放10隻鴨子。鴨子要先風乾10小時,再急凍一天,然後重新風乾10小時,工序繁複,但這就是烤鴨皮脆肉嫩的秘訣。最後塗上由太行山出產的棗花蜜,烤上1小時才完成,烤的時間要掌握得精準,差一兩分鐘都不收貨,要棄掉重做,烤鴨預備工夫多達45小時!

密封的風乾房,能保持溫度及濕度,令燒出來的填鴨皮更加鬆化香脆。
古琴酒槽烤北京填鴨的做法會多一個步驟,就是把酒糟、薑和葱等放入鴨身內一同烤製,令鴨肉散發酒香。
風乾了的填鴨,再以傳統掛爐烤1小時。
烤前搽上棗花蜂蜜,出爐後外皮便會更金黃。
烤鴨會放在展示區,客人透過玻璃櫥窗可看到一隻隻肥美烤鴨。

同場加映淮揚經典菜式

除了主打的北京烤鴨外,餐廳還有其他正宗淮揚菜式,包括八寶鴨、蜜汁燒火方等。食完烤鴨,記得要試試其他菜式。

1.失傳手工菜紅燒八寶鴨

鴨子選用廣東米鴨,要先將鴨去骨留肉,但仍保持其形狀,很考工夫。然後再把浸過夜的糯米、金華火腿、帶子粒、肉粒、松子冬筍、冬菇、蓮子等多種材料炒香,釀入鴨身,炸好再燜足2.5小時,最後以草繩綁成葫蘆形才大功告成。當中的程序和火候掌握不容易,材料也不能保存得太久,因此需要食客早一天預訂。

古琴紅燒八寶鴨 $338(需要提早一天預訂)
正宗八寶鴨成葫蘆形狀,中間有一個葫蘆結,賣相精美,紅燒汁惹味。
鴨身內有糯米、金華火腿、帶子粒、肉粒、松子冬筍、冬菇、蓮子等,非常足料,燜得入味。

2. 蜜汁燒火方 香甜惹味

這道菜的火腿選用台灣運來的富貴火腿,肥瘦均勻,加上糖膠、桂花水、花雕酒等熬成蜜汁,配上熱騰騰的荷葉包,香甜可口又不膩。

蜜汁燒火方 (配荷葉包) $188
台灣火腿肥瘦均勻,厚厚一片。

3. 花雕醉雞 酒香濃郁

醉雞選用香港本地雞,以塔牌花雕酒,加上玫瑰露酒熬製而成,比一般市面上的醉雞味道較濃烈,酒味較重。

花雕醉雞 $79
雞件算多肉,花雕酒香滲入雞肉中,味道濃烈入味。

4. 醬炒年糕蟹鮮甜入味

選用肉蟹配炒年糕,蟹鉗多肉,肉質鮮甜。年糕煙韌有口感,蟹的鮮味滲入了年糕中,加上惹味醬料,味道有層次。

醬炒年糕蟹 $24/両

5. 十三種香料 砂鍋農家雞

雞件先炸至八成熟,再配上涼瓜、干蔥、洋蔥及十三種香料,有八角茴香、小茴香、花椒、高良薑等,放進砂鍋燜熟而成。

十三香農家雞 $118
雞塊與香料在砂鍋裡燜好,燜得入味香口,唯雞肉只有10件左右,略嫌不夠喉。

裝潢年輕化 玻璃櫥窗

餐廳雖然是食中菜,但裝修風格走年輕時尚路線,加上窗邊自然採光設計,感覺舒適闊落。

古琴雅苑
地址:尖沙咀北京道12A號太子集團中心15樓(顯示地圖
電話:2882 1582 / 6993 2195
營業時間:星期一至日 12nn – 3pm、6pm-11pm
半價烤鴨優惠日期:2018年6月19日-22日(全時段適用)
備註:優惠只限尖沙咀分店;只限堂食;每檯只可享用優惠一次;須提前訂座及預留此優惠;3人或以上方可享用;每日數量有限,售完即止;設加一(以原價計算)、收信用卡

地址:灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 19樓(顯示地圖
電話:2351 0528
營業時間:星期一至日11:30am-3pm、5:30pm-11pm

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