雞子也Shabu?@林慧美
雞子也Shabu?@林慧美

雞子也[email protected]林慧美

做任何生意都好,可以得知客人的寶貴意見一定是好事,所以小店的同事們經常派發意見書給客人填寫,當開會時我們便將全數意見拿出來一起商討。
從意見書上的各方建議看來,我們肯定了一個結論:原來仍有一小部份人將 Shabu Shabu 與港式打邊爐混合了。如何得知?意見中不乏要求生根、豬紅、紅腸,甚至雞子作火鍋配料。雞子?雖則我自己都非常喜歡品嘗,但正宗的日本 Shabu Shabu 卻從來沒有。既然如此,不如就解釋一下 Shabu Shabu 到底是甚麼。

簡單說,將牛肉(或豬肉)刨成薄片夾入鍋內的沸騰熱湯中涮兩涮,這種食法就是 Shabu Shabu。日本的最傳統湯底是口味清淡的昆布湯,放一小片昆布於鍋中,倒入熱水再滾至沸騰便成。夾起一片薄牛肉放於湯內揚兩至三下,當牛肉表面呈粉紅色,便可即刻蘸柚子醋、麻醬或昆布醬油品嘗。記得牛片要薄,涮至八成熟最為美味。
一般食法為「先肉後菜」,蔬菜能吸收牛肉的鮮味,因此吃過了幾次牛肉後才放蔬菜等配料進鍋,讓蔬菜更甜美。大白菜、春菊、白蘿蔔、鮮冬菇、金菇、大蔥、豆腐、烏冬、葛切和蒟蒻都是主要配料。由於肉和菜的美味仍留在湯裏,很多日本人都不浪費地在最後階段把湯統統「喝」下:先清走湯渣,倒入白飯並下少許醬油調味,以大火略煮,加入生蛋攪拌一下,熄火即成。

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