【邊間最好食】6間火鍋手切肥牛! 軟滑無渣重牛味 屯門蝴蝶邨牛肉完勝 | 火鍋配料 |
【邊間最好食】6間火鍋手切肥牛! 軟滑無渣重牛味 屯門蝴蝶邨牛肉完勝 | 火鍋配料 |

【邊間最好食】6間火鍋手切肥牛! 軟滑無渣重牛味 屯門蝴蝶邨牛肉完勝 | 火鍋配料 |

打邊爐絕不能沒有肥牛,而且識食,一定會揀新鮮又矜貴的本地手切肥牛。坊間勁推介的九龍城、荃灣名店被視為大熱,結果竟然出乎意料地爆冷!由屯門蝴蝶邨的隱世肉檔新財肉食勝出,成為今次手切肥牛店之王。

*試食評語乃根據個人經驗、觀感及口味得出,以試食當日出品為準。

嚴選靚手切肥牛

挑選手切肥牛可以從賣相、味道和價錢三方面入手,除了牛肉本身,手切工架亦足以影響牛肉下鍋後的口感和味道,不過對於不少邊爐友來說,在家烚下烚下,大件夾抵食亦非常重要!

1. 賣相

手切肥牛考刀工,太薄或太厚都會影響口感,必須完整,不能斷裂,油花比例平均,色澤要紅潤,帶有瘀紅色就要扣分。

2. 味道、口感

按肉味、質感及油香來評價,愈軟滑多汁、牛味愈濃就愈高分。

3. 價錢

按每磅的價錢來評價。

即看!火鍋手切肥牛排行榜!

第6位

肉質勁韌 荃灣三昌牛肉

講起本地手切肥牛定必會想到的名字,老闆四代都是經營牛肉檔,每日劏近三隻「騸牯」牛,近年更開設私房牛肉火鍋店 —牛上牛。

售價:牛頸 $180/ 磅 牛脊 $160/ 磅

賣相:牛肉不夠鮮紅,片片牛肉都帶有暗紅色而且切工不規則,看起來不夠新鮮;油花分佈也不平均,賣相不太討好。

味道:牛味挺濃,可是牛肉非常韌,吃起來費勁咬不斷,而且多肉渣和筋。

價錢:價錢中中挺挺,但以牛肉質素掛勾則不划算。

三昌牛肉

地址:荃灣楊屋道市政大廈二樓 M139舖(顯示地圖
電話:2490 4595

第5位

切得太薄 文記鮮牛羊肉枱

由最初的東頭邨到現在的大成街街市,至今已經營了三十多年。不少火鍋名店都是問他們取貨,包括主打本地手切肥牛的牛精皇,以及老字號英記火鍋等。

售價:約 $150/ 磅

賣相:牛肉欠光澤暗啞,切得太薄,下鍋之後僅餘無幾。

味道:因切得太薄而失去口感,細咬如煙,油花不足又失牛味,淥後縮水,連僅僅的油花都溶化。

價錢:價錢屬六間牛肉店當中便宜。

文記鮮牛羊肉枱

地址:黃大仙大成街街市地下 M15及 M19舖(顯示地圖
電話:2716 3626

第4位

無驚無喜 新生肉食

是次肥牛戰的港島區代表,位於深受主婦、餐廳大廚喜愛的灣仔道街市內,店子雖然不起眼,但名廚大師姐就話過,打邊爐必會去這裡買肥牛。

售價:$280/ 磅

賣相:牛肉呈鮮紅色,油花也算多,不過切工一般,厚薄不一令下鍋灼熟的時間不太一樣。

味道:牛味適中但不算嫩滑,帶有少許韌筋,油分不夠。

價錢:價錢以評審的六間當中最貴。

新生肉食

地址:灣仔道街市46號地下(顯示地圖
電話:2572 1788

第3位

價錢太貴 李輝記牛欄

九龍城另一人氣手切肥牛熱賣點,每到冬天同樣人龍不絕,據聞發哥及蔡瀾都是 Fans, 肥牛分 $160、$230、 $300、$380 四種價錢,價錢愈貴,雪花紋愈多。

售價: $380/斤(約1.3磅)

賣相:雪花分佈廣而平均,牛肉夠鮮紅,片片夠大又尚算工整。

味道:牛味一般,灼完撲鼻而來一陣牛肉味,食落口卻蕩然無存;勝在肉質夠嫩滑軟熟,咬落不會滿口韌筋肉渣。

價錢:因以斤秤,買一斤要$380價錢太貴。

 

李輝記牛欄

地址:九龍城衙前圍道100號九龍城市政大廈2樓 M14舖(顯示地圖
電話:2382 2973

第2位

軟綿抵食 新興文記

位於火鍋配料重鎮九龍城的新興文記,每到天寒地凍日子便大排長龍,個個都心急如焚想買肥牛,只有老闆文銳輝忙到七彩,都仲笑笑口切牛肉。與新財肉食的老闆大哥雄一樣,他也是牛肉買手之一,雖然入貨量不多,但勝在毋須留貨給火鍋店,只做門市,故此各類型的部位都有得買,嘴刁的你不妨問下輝哥有咩好介紹。

而且最抵讚的一點是,無論你買什麼部位,統統劃一價 $150/ 磅,性價比超高。服務態度又好,拿出肥牛任你揀,切至約3mm 厚,再細心地在發泡膠盒上鋪得靚靚,以膠袋、報紙的包裝來保持鮮度。

肥牛的油花比例均稱,輕灼後會看到半透明的油脂,非常吸引。雖然軟綿的口感確實令人難忘,但味道為先,就是缺乏了牛肉味,只好忍痛扣分,但論價錢,確實十分抵食,要爭氣的,應該就是隻牛了。

新興文記手切肥牛 $150/磅

賣相:片片牛肉切得工整而且厚薄一致,店舖特意把牛肉擺放得有心思,每一片肥牛的油花分布呈網狀,紅白分明,紅肉油花相間,賣相一流。

味道:牛味較淡是失分的主因,油香、肉味不足,不過牛肉綿滑嫩口不韌,質感近乎和牛質素。

價錢:價錢在數間當中最抵!

新興(文記)肉食

地址:九龍城衙前塱道80號地下(顯示地圖
電話:2718 1778

第一位

軟滑多汁肉味濃 新財肉食

新財肉食的檔口,由梨木樹搬至屯門蝴蝶邨,你可能未必聽過,但原來背後大有來頭,老闆莫景雄每日花費十萬元到上水屠房買牛,而且只買「 騸牯 」,即是已閹割、脂肪多而肥美、供應量極少的山東牛。

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山東騸牯牛,也即是閹牛。由於牛仔約1歲被閹,性格較一般公牛文靜,活動量較少,脂肪相繼更多,肉質又不會因活動過量而變韌,最適合用來做 火鍋肥牛 。騸牯牛同樣吃草,必須養至5歲才會屠宰,較一般黃牛只養22個月就賣,肉味更濃。

一買就是四至五隻,是全港買得最多的肥牛大買家,更在深水埗和蝴蝶邨肉檔附近的冬菇亭有火鍋店。每天早上數十個員工就在檔口內將牛肉起骨、拆件、逐個部位分類,場面極之壯觀。除了門市發售,也會供應給多間火鍋店,要買到也不容易,遇上天氣凍更是中午就沽清,最好打電話預訂或者早啲到。肥牛用上牛的腰位部分,稱為脢柳,肉色紅潤,帶有葉脈狀的油花紋。肉質夠滑,咬落也是六間之中最多肉汁,很香甜。

新財肉食手切肥牛 $180/磅

賣相:牛肉夠大片,接近半隻手掌的大小又切得工整;油花夠多又不會過肥,牛色光鮮紅潤,紋路清晰可見。

味道:非常軟滑又夠肉汁,帶有少許微羶味。每片放入口都滑進喉嚨不黏牙而且有嚼勁,牛味夠濃郁。

價錢:價錢中等,不過作為第一位手切肥牛的質素實是抵食。

新財肉食

地址:屯門湖翠道 1號蝴蝶廣場地下 L1街市 M120-121號(顯示地圖
電話:2610 2092

自家火鍋店

新財肉食的老闆,本地牛界的頭號買手牛皇莫,把梨木樹肉檔搬到屯門蝴蝶邨街市。想新鮮現場食,可以到牛皇莫投資300萬,於隔離冬菇亭新開的火鍋店。火鍋店直頭開在蝴蝶邨街市的自家牛肉檔附近,步程只需兩三分鐘,牛劏好直接送到店,可想而知有幾新鮮。

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本地牛界巨頭 進駐屯門冬菇亭

火鍋店供應的牛肉,是肉檔每日只開七、八頭經閹割的騸牯。騸牯牛於香港特別矜貴,全港每日只有十至十五隻,阿莫佔有近一半。肉質比未經閹割的生牯肥美,脂肪較多,所以肉質嫩滑,油花多而豐富。一隻700斤的騸牯牛,只有60斤牛肉可作火鍋料,除常見的牛脊肉、金錢𦟌,還有9款坊間少見刁鑽部位,阿莫會留起供自家火鍋店用,例如看似肥膏,吃落卻爽口甘香的白肉;軟腍滑嫩,每隻牛只得3斤的牛腩頭;還有每隻牛得一小塊的手挽、牛隻夠大才有的腩心,這些供應量有限的刁鑽位, 全部OffMenu,一向只有熟客才會叫。

肉檔以前開在梨木樹,現在搬到蝴蝶邨街市,阿莫每天均會坐鎮肉檔。
肉檔以前開在梨木樹,現在搬到蝴蝶邨街市,阿莫每天均會坐鎮肉檔。
全牛每日鮮劏,新鮮牛什整副洗淨後,大部分會送到深水埗店發售,屯門店沒牛什供應。
全牛每日鮮劏。

牛皇莫

地址:屯門湖翠路1號蝴蝶邨熟食亭C2號
電話:2565 6368

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