經典重現!九龍城掃街食  懷舊炭爐串燒 港式沙嗲+古法烤魷魚 |九龍城食乜好|
經典重現!九龍城掃街食  懷舊炭爐串燒 港式沙嗲+古法烤魷魚 |九龍城食乜好|

經典重現!九龍城掃街食 懷舊炭爐串燒 港式沙嗲+古法烤魷魚 |九龍城食乜好|

以前在戲院門外、小販夜市,總有人推著炭爐車仔賣串燒和烤魷魚等小食,那陣炭火燒起的肉香、飄滿街的煙燻味,總令人忍不住買幾串來吃。但炭爐發牌難,社會講環保衛生,這種風味已經買少見少。最近行過九龍城,竟然嗅到這股懷舊炭火香,原來是間港式串燒店特意選用傳統木炭,開宗明義做真。炭燒,更找來老師傅監製做港式沙嗲串燒,連傳統古法烤魷魚都一併重現,童年回憶即刻返晒嚟!

撰文:ning 攝影:Fion

木炭+大葵扇 港式炭爐串燒重現

九龍城美食出名多,同區還有大量印尼、泰國串燒對手;炭爐牌照更加是出名難搞,食環署、環保署、消防……要領牌幾乎過五關斬六將,點解仲要堅持做港式炭爐串燒?老闆阿強說:「 港式炭爐燒是一種小時候的回憶,就好像雞蛋仔、魚蛋一樣經典,很想香港人搵番這種味道。」

店子不像車仔檔般無遮掩,炭爐設於半開放式的廚房內,可以隔著玻璃望到串燒的製作過程。看著一堆黑炭;師傅戴著勞工手套,拿著大葵扇撥火;遇風飄揚的火舌灰燼;火光燒肉的畫面;撲鼻而來的炭燒味,以前的街頭光景,就此重現眼前。

炭爐火光熊熊,燒起肉類的「滋滋聲」,好有風味!

連店內用的木炭、串燒用的竹籤都有要求。木炭又粗身大件,可以確保火力平均。

爐底有強力風扇協助起爐,個火夠靚,火力亦平均。

竹籤也要夠硬夠實淨,遇上高溫火力都不易燒斷、折斷,這些都是從港式串燒老師傅處學來。

雖然炭爐串燒可以烤出獨有炭香,但亦有不少人覺得,炭燒不夠衞生、不夠環保,於是他斥資近7位數字,在店內加強抽風系統,減低炭煙對附近環境、居民和員工健康的影響,食客光顧後也不會帶著滿身炭味離開。

炭爐頂及旁邊都有強力抽風系統,加上廚房隔著厚身玻璃,採訪當日親身試過,在店內企足一小時,離開時的炭煙味只是很微弱。

傳統燒法 即叫即生燒

堅持做炭爐串燒,燒法當然都要跟足。不像坊間串燒店般,把肉類預先燒至半熟,而是客人落單後,即叫生燒,用300°C炭火鎖緊肉汁。而且炭爐不像坊間電爐可以控制溫度及火力,要人手撥大葵扇控制火舌,串燒的賣相、焦香度,就看師傅撥扇的功力,很考經驗。

串燒由生燒到熟,肉汁得以保留,食落新鮮又有炭香。
中途會用刀將肉輕輕𠝹開,滲入炭火香,亦能快速熟透。
火力的控制很重要,由於炭火無掣撳,師傅要撥扇用風力調校火勢。

踏實簡單 10元8塊買回憶

對炭爐堅持,店內串燒也同樣嚴謹。坊間串燒店的款式五花八門,又有燒魚、燒蠔等的海鮮,這裡就只賣肉類、丸類及小量蔬果,這也是老闆對港式串燒的執著:「 當年的港式串燒款式就係咁簡單,肉類、丸類,有小量蔬菜已算新派。而街坊間賣燒海鮮,兼賣酒水賺大錢,我這裡是十元八塊買回憶。」

款式一目了然,大部分$20內有交易,想食豪少少都有和牛可供選擇。

老師傅監製 串燒配花生粒沙嗲汁

說回店內的串燒,找來10多年前活躍於大角咀的炭爐串燒車仔檔老師傅,由他供應及監製所有醃製肉類,例如牛肉、雞肉、雞翼和雞腎,肉類醃得入味,炭火鎖實肉汁,串燒食落有炭爐香;更有自家調配粗粒花生的港式沙嗲汁,味道微辣帶甜,密密的花生粒增添口感。

沙嗲醬用粗粒花生,食落有咬口。
沙嗲豬肉、雞肉、牛肉串燒 各$18

雞翼都是人氣必食,雞肉燒得 juicy,更貼心地將雞翼開邊,方便逐邊單骨食。串燒雞腎切的大小剛好,咬落又爽又脆。

沙嗲串燒雞中翼 $18

 

沙嗲串燒雞腎 $18

也有小量丸類款式,當中沙嗲串燒牛丸重本用上牛腩麵店的手打牛丸, 口感爽彈結實,牛味濃;也有串燒燒賣、腐皮卷等的款式。

 

沙嗲手打牛丸 $28

 

沙嗲串燒燒賣 $14

 

沙嗲串燒腐皮卷 $12

唔想淨食肉類,店內也有串燒蔬菜類,例如蜜汁串燒秋葵、炭燒白蘑菇等。而且捨棄坊間的濃汁、孜然、重蒜,只簡單用鹽、黑椒或蜜糖汁、辣椒粒調味,變相依舊保留到蔬菜甜香。

蜜汁串燒秋葵$14、招牌炭燒白蘑菇$20

最經典!港式古法燒魷魚

除了沙嗲串燒,店內最經典的,要數懷舊古法烤魷魚,大過手掌的越南乾魷,用網夾在炭火烤至焦脆,剪開淋上蜜糖豉油及辣椒粉,鹹鮮香辣,不少人專程來買,童年回憶的味道愈嚼愈濃。

古法燒魷魚 $23

未烤之前的魷魚乾,隻隻都有女生手掌大。

越南魷魚乾由相熟的海味店取貨,隻隻都好巨型。
用網夾夾著,燒至微微焦脆。
燒好後再剪成長條。
灑上自家製的蜜糖豉油。
最後灑上辣粉就大功告成。
店內設有立食位,拍得住站在街頭食的風味。

炭燒

地址:九龍城侯王道6-10號地下(顯示地圖
電話:5703 5534
營業時間:12:30pm – 1am

延伸閱讀:

最新吃喝玩樂資訊