宵夜7間好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+備長炭串燒+村屋深夜食堂  |日本菜推介|
宵夜7間好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+備長炭串燒+村屋深夜食堂  |日本菜推介|

宵夜7間好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+備長炭串燒+村屋深夜食堂 |日本菜推介|

居酒屋 是個好地方。坐在吧枱前,摸著滲涼的酒杯,看著金黃的酒液,綿密的氣泡,先來小砵前菜,一口酒的清苦,一口漬物的酸甜,洗淨工作的勞碌, 再來些肥美的刺身、焦香的串燒,吃濃厚的酒,就換上酒精高一點,口味厚一點的,或清酒或燒酌,大口酒,大口吃,直至放下心頭大石!心思思,今夜又想喝一杯,去哪家好呢?今次就推介7間新上場居酒屋,一起去乾杯吧!

1.鬆化鹿兒島豬吉列熟成豚

小酌可以忘憂,但不能解饞,有些日子,因為你忙得連飯也沒吃,上居酒屋,喝酒只是其次,你或許先需要一餐飽飯,這家新開的小酒吧,每晚的廚房,仍然傳出滋滋的油炸聲。這炸吉列豬扒,又厚又大塊,而且肉是熟成過的,肉味濃得叫人從麻木中猛然醒來。

空運到港 熟成三元豚

咔兹咔兹一咬脆皮,呼嚕呼嚕一口啤酒,飲酒食吉豬,這是想像得到的美味。不過,熟成肉做吉列豬扒,這就是吃過才懂的美味。

Porker定食 $200 一客有齊豬柳、西冷兩吃,肉質細緻帶嚼勁,豬柳鬆 軟富肉汁,兩款吃來全無不適口的筋肉,而且都是滿 滿的豬肉甘香,即使不加任何調味已相當出眾。

熟成牛成行成市,熟成豚肉究竟好處何在?大廚小原玄就說「目標也是一樣,都是想濃縮鮮味,柔化纖維。」選擇來自鹿兒島的三元豚,三元豚貴在飲天然水,喝乳酸菌,食用芋燒酌酒粕長大,豬肉蛋白質豐富。由於豬肉水份多,不作熟成營養就會隨烹調時的血水流失。

鹿兒島三元豚
油花分布漂亮,由於不同牛肉般做乾式熟成,wet age的豬肉沒有失去粉色光澤。

為了達到最好效果,酒吧跟契約農場直接取貨(連內臟也入來做酒餚),肉劏好後先做一半熟成,空運到港後再做一半,總共三十天,將豬肉置於0至5℃下進行濕式熟成。「豬肉的蛋白質得到分解,產生胺基酸的鮮美元素,脂肪融點變低,口感更鬆化。」大廚解釋道。

豬扒可配喜馬拉雅山粉紅岩鹽、日式芥辣醬或吉列汁品嘗,吉列汁特別加了紅酒與蜜糖調配,甜甜酸酸,順喉好味。

大廚小原亦心機十足, 炸豬扒的麵包糠,自家手切出顆粒較大的,增加口感。炸油溫度特意校低,慢炸以保持熟成肉的肉汁,一件便要花十多分鐘。「香港暫時未有吉列豬扒 居酒屋 ,在日本反而盛行,所以這裡可以讓你喝一杯之餘,也可以吃一份令人滿足的定食,是新的嘗試。」

吉列豬柳三文治 $70
豬柳幼嫩鬆化,不用多咬,配上自家製的豬扒汁、爽脆的生菜絲,用香脆的多士夾起,是一流的late supper。
燉煮豬雜 $70
豬腸以外,配料豐富有蒟蒻、炸豆腐、豬腩肉等材料,而且赤味噌味道濃厚,佐酒一流。

日本流行 自然橙酒

在日本一般的吉列豬扒居酒屋,喝的不是生啤就是Sour,這裡特選在日本流行的自然酒,所謂的natural wine 就是不走工業生產路線,看日月星辰來施肥收割,釀酒時又不加常用的二氧化硫來消毒,回歸自然。酒吧今次找來意大利的「橙酒」,沒聽錯非紅非白,也非用香橙釀造,是所謂的「orange wine 」,此酒在釀造過程中延長葡萄皮與酒液接觸,酒色呈橙, 集白酒的freshness, 也擁有紅酒的body,是日式酒餚好朋友!

GRAVNER IGT VENEZIA GIULIA BIANCO BREG 2007 750ml $880/瓶
白葡萄連皮、梗放進陶罐內,以常溫發酵達6個月,酒色呈琥珀橙色,是世界大熱酒款,配以酒莊出品的酒杯享用,下杯即有乾花、果皮氣息,入口有點像香草茶,十年陳酒,口感依然活潑。
生酛のどぶ16号 $80/杯
日本的濁酒素來以甜美甘口聞名,這款久保本家酒造釀,卻達到日本酒度+14.5度的「超辛口」酒,飲落相當的dry,餘韻微辛!

大廚經營燒肉店多年,對肉類十分了解,今次一改自己過去炸豬扒方法,鑽研慢熱加溫的烹調方式。

主廚 小原玄
酒吧也是由日籍Bar man坐鎮。
酒吧在大廈地庫,位置隱閉,座位不多,人少少下班來放鬆一下就最合適。

Porker
地址: 中環威靈頓街55號地庫(另於砵甸乍街設有入口)
電話:6706 5298
營業時間: 星期一至六12nn-2:30pm;6pm-11pm(星期日休息)
平均消費:$300/位
備註:設加一;收信用卡

2.罕有備長炭香燒鳥+地酒

約吃日本菜,總有人愛彈這裡不正宗,那裡不傳統,去食居酒屋,這些人又會話「無得比,Yakitori都沒炭香!」今趟不如帶這些「日本通」、「哈日族」去這家位處甲級商場的居酒屋,相信單是走進門,聞到這陣備長炭,他們就有「回鄉」的感覺了。

傳統炭香 現烤燒鳥

日本來貨的備長炭,不貴;貴的是要跟政府部門搞牌照,通通都是錢,在商言商,即使是日本人主理的 居酒屋 也選擇妥協,這陣炭香在香港大概隻掌可數。這家位處圓方的居酒屋,卻不惜工本,升級通風系統,成功守住了這種日本燒鳥的傳統。然而,大廚鈴木陣說額外的成本何止如此,單是備長炭就要用兩種,一短一長,短的經人工塑形通孔, 升溫快熱度高, 長的天然,像樹枝,耐燒而溫文。

炭要先在廚房燒紅,再密密麻麻, 層層疊疊,鋪齊在爐中。

炭在爐中要排得密不透風,不能慳著用,因為空氣進去,就會搶火燒焦食物「炭爐不能控制溫度,我們要憑經驗,將長形炭爐分三個溫區,不時要用手調位反轉,比電爐麻煩得多。」大廚鈴木舉例,像燒翼先要烤脆雞皮,然後讓熱力溫文的煮熟肉心,一串得做十分鐘,是電爐的兩倍時間。

雞翼$38
選用九州赤雞,雞皮乾脆而富油香,有淡淡炭薰香,肉質脆嫩多汁。
雞腿肉大葱 $28
腿肉紮實,彈性十足,烤至微焦的大葱,變得香甜,全無葱辛味。
雞軟骨$18
原條軟骨,炭火燒香,焦脆非常,愈嚼愈香。
牛肋肉 $33
日本國產牛的肋肉,牛味濃厚,油香豐富。
日本銀杏 $23
烤過的銀杏帶甘甜味,與炭香相映成趣。
調味簡單,日本海鹽和清酒而已,突出炭香和食材原味。

炭薰香以外 心機下酒菜

再叫些前菜沙律,冷豆腐、和牛薄切、刺身飯。酒過三巡,滑嫩多汁的燒鳥上桌,一咬雞翼,那炭薰香,「日本通」朋友會叫這作「手羽先」。

自家製豆腐脆小銀魚沙律配柚子胡椒汁 $75
心機作,用日本豆漿在店內自製的豆腐,口感creamy且清甜,配烤香的銀魚、昆布等配菜,鹹鮮味並致。
松葉蟹八爪魚配柚子胡椒蛋黃醬 $145
蟹爪肉配上八爪魚,拌上胡椒蛋黃醬,蟹肉梳梳,八爪魚彈牙,加上少許的三文魚子,配上少見的赤醋飯,鮮味濃集,配搭出陳,必食。
喜知次一夜干 $148
串起來,同樣用炭火原條慢燒,來自北海道的一夜干,肉地爽彈,啖啖鹹香。

坐在吧枱,看大廚扇著炭煙之際,也許可以先叫些清酒喝著等!這裡許多日本大熱款式,如雁木,獺祭等名廠,又有杯裝選擇,可試多幾款。

餐廳的清酒都是日本的大熱款式,像獺祭、雁木、風の森等都是口味摩登,易於配餐的清酒。

大廚入廚經驗豐富,除了在日本本土,亦在馬德里、北京、上海等一線城市工作,過去曾在日本正宗燒鳥店學藝,精通炭燒技巧,餐廳開業初期便由他把關。

餐廳營運總監 鈴木陣
環境以木材裝修作主調,撞上新派壁畫,潮位濃!

IZA
地址:尖沙咀柯士甸道西一號演薈廣場R011舖
電話:2522 1800
營業時間:11:30 am – 11pm
平均消費:$400/位
備註:設加一;收信用卡

3.沖繩土產料理抵食日人秘竇

這家店中午是白領食堂,晚上就像轉了日語頻道,都是日人聚腳,不通言語,怕走錯地盤?其實, 店子由一對日港夫婦經營,老闆兼料理長金城先生是沖繩人,而老闆娘Sharon 則是香港人,所以包保沒有語言障礙。當年,金城先生在家鄉當廚師,在當地留學的Sharon 就在 居酒屋 打工時,跟金城先生邂逅。也許是愛屋及烏,十年前金城先生選擇跟Sharon來港定居。

料理長金城先生
金城先生會定期親身回鄉考察食材,選用的豚肉都是得到沖繩農產部的優質認證。

問金城先生何解喜歡香港女生,一時語塞,要太太打圓場,不過問起何解在這裡落地生根,金城先生卻不掩對小城的喜愛,馬上用廣東話答「香港好多人,好熱鬧!」自小生性愛熱鬧,夢想開居酒屋的他,就是喜歡跟客人互動,有時有香港人造訪,在酒吧後面也會努力用廣東話寒暄。

沖繩人很熱情,居酒屋偶爾會舉辦活動,好像之前就有沖繩的民謠歌手來唱歌助興。

簡單開胃 沖繩家鄉小菜

金城先生的廣東話未必靈通,但在居酒屋,美食足以是語言。這裡供應都是金城先生用心做的家鄉小菜,也許是沖繩天熱,大多都是口味清新,調味簡單的開胃美味。前菜小魚漬冷豆腐,到過沖繩都一定吃過,小魚是「泥鯭魚BB 」(當地叫藍子魚),經過鹽漬而製成,豆腐也是當地貨,由於加入豆渣製作,不走白滑路線,吃的是濃郁豆味,跟鹹香味的魚仔很夾,少少一件,不油不膩,夏天吃也不是負擔。

沖繩小魚漬冷豆腐 $58
小魚用辣椒、鹽漬過,吃來鹹鮮微酸辣,口感帶脆度,跟沖繩豆腐質樸的濃豆香夾著入口,味道濃厚。
島豆腐
鹽漬藍子魚

吃完前菜,來個苦瓜炒蛋,苦瓜深綠紋細,吃落極脆,100% 沖繩貨,甘而不苦的清雅滋味,正好喚醒夏天疲憊的胃口。配料豚肉,原來也是金城先生特地走訪過當地牧場, 搜購回來。

沖繩苦瓜炒豚肉 $78
苦瓜切得夠薄,爽脆不苦,加上豚肉和炒蛋,清新又香口,邊吃邊送酒,不會變膩。
沖繩苦瓜

Sharon 提議要試「三枚肉」, 即豬腩位,因沖繩的豬腩以三層肥瘦雙間而聞名,無論是串烤,抑或做煙肉,都特別爽口。

豚腩串、豚肩串 各$35
店裡的豚肉都是沖繩當局認證的牧場出品,質素很有保證,腩肉油香豐富,怕肥的則可吃豚肩,很嫩滑。
沖繩燒煙肉 $58
煙肉原條燒出來,起初以為會很鹹很油,吃來味道剛好,有淡淡煙燻味,送啤酒一流。
沖繩煙肉

酸爽琉球風 沖繩泡盛

飲的,除了不少外面罕見的「地酒」,當然要點沖繩泡盛,怕淨飲太烈,來一杯琉球風Highball 吧!一般Highball 用威士忌溝梳打,這裡的是泡盛配柑橘汁和梳打,口感酸爽俐落,盛夏來喝這麼的一杯,吃些南國料理,看看金城先生開懷的笑容,叫人將悶氣掃清!

沖繩Mango sour、沖繩Highball $48/杯
Sour是沖繩芒果釀的利口酒調合的梳打特飲,而一般Highball加的威士忌,這裡就轉成泡盛,口感更純淨,都是啤酒以外的好選擇。

 

 

金城居酒屋
地址:中環蘇豪伊利近街27號地下
電話:2362 9992
營業時間: 星期一至六11:30am-3pm、6pm-11:30pm(星期日休息)
平均消費:$250/位
備註: 設加一;收信用卡

4. 隱秘角落風流小村 居酒屋

小館在地鐵站旁的一條小圍村,沿著村屋小徑,有街坊salon、家庭診所、足浴店,轉向幽暗的小巷,就像日劇《深夜食堂》的場景。直至看到燈箱和暖簾寫著「風流」二字,料理長有一頭日系小生的鬈髮,難免叫人想入非非。料理長威師傅卻說「今日影還影,最緊要唔好影到樣呀!啲人會來討債,風流債呀!」這笑話,很港產片。

小店位置不好找,在村裡小巷,兩盞燈籠是食客的明燈。

誠然,這裡沒有令人肅然起敬的日本師傅,只有土生土長的香港大廚,不過都是做了十幾廿年日本料理,有經驗有態度。好像刺身壽司,八成以上都是日本築地即日飛機貨,像訪問當天,就剛好來了一箱,有深海池魚、翌子魚、油甘魚、金目鯛、柳之舞等。

每日有固定的飛機貨,由築地市場直送,如想吃特別款式,可向店家預訂。

壽司飯不死實,魚貨處理認真,知道鯛魚皮韌,就先火炙過,不比專門店輸蝕。

特上壽司6件 $188 (柳之舞、金目鯛、赤目、油甘、紫海膽)
壽司算有水準,柳之舞、金目鯛、赤目、油甘,都是原條入的日本貨,十分新鮮,魚肉帶脆度,食落亦無筋膜,海膽雖用韓國貨,但份量足,拼盤整體都算抵食。

刺身有點漁師風格,刺身要不是原條上,就是厚切出,最適合大口清酒大口吃。

特上刺身盛 $628
魚鮮全部即日空運到港,主角是原條翌子魚, 切薄片點柚子醋,味鮮甜肉質彈爽勁,配角的油甘魚、牡丹蝦、深海池魚、中拖羅都是厚切,口感份外豐富。

即興創作 獨家串燒

熟食的海鮮, 大元貝、大連鮑、活白鱔等等,選貨來自附近街市的即日鮮。最精彩是燒白鱔,魚肉抹上蒲燒醬汁,魚皮則乾燒至脆,吃來肉厚帶爽勁,皮脆且香口。

自家汁燒活白鱔 $58、黑松露汁燒虎蝦 $68、鵝肝醬廣島蠔 $38(前至後)
白鱔去骨起肉,吃來肥美厚肉,肉爽皮脆。燒虎蝦不會過熟,蝦肉爽甜富水份,松露醬味濃。鵝肝醬伴蠔,濃郁甘香,吃罷齒頰留香。
小店想給人一種私竇感覺,故菜單也帶點私房味。威師傅都深知此理:「我都知呢度咩位置,如果做啲嘢同出面的一樣,唔會有人山長水遠行入來食的。」威師傅擅長即興創作,尤其做串燒,真的有獨家創作的感覺。好像這天來了兩尾日本秋刀魚,他就立即用小刀起肉分段,用魚肉捲起青椒仔,魚骨亦不浪費,上粉酥炸給客人佐酒,菜名也是上菜時才想。

汁燒青椒仔秋刀卷 時價
秋刀去骨仔細,啖啖肉,捲起青椒仔同燒,魚肉微甘,跟青椒的味道很配,加上捲在裡面的飛魚子,一 吃在口中爆發。

不吃海鮮,像牛肉、豬腩,甚至下欄如雞皮,串法也各異,各有玩法,醬汁由日本的梅醬到法式芥辣都有,不拘一格,小店就是隨性。

黑松露牛油燒帶子 時價約$50/隻
件頭夠大,牛油加松露醬提味,突出鮮甜。
西京豬頸肉 $38
味噌加蜜糖原塊燒好再切,師傅笑稱是自家版本的叉燒,吃來爽口富油香。
Counter sit不多,但勝在可以全程看著師傅烹調,第一時間知道當天的飛機魚貨與特別料理。

風流居酒屋
地址:大圍大圍村第3街32號地下
電話:2640 9798
營業時間: 12nn-2am
平均消費:$300/位
備註: 設加一,只收現金

5. 萬呎巨店 日本直送海鮮燒

周末晚上,難得放低工作,找個好地方喝一杯,遠一點也無妨。這種感覺,福岡人尤其明白,每逢入冬他們遠走海邊,擠進岸上的烤蠔小屋,趕上生蠔螺貝的肥美季節,順便喝個痛快。想不到最近香港也開了家,「小屋」不在海邊,不在沙灘,在豪宅樓下。

豪宅樓下牡蠣小屋

銅鑼灣尖沙咀,不是也有類似的「浜燒」嗎?為甚麼得千里迢迢?因為這家以福岡風牡蠣小屋做主題的 居酒屋 ,來頭可大。說是「小屋」,卻佔地1萬1千呎,連綿的日式紅燈籠,木製的和式屋簷,330個座位坐滿了,大概有祭典氣氛。在裝飾的直幡上讀懂幾個漢字,猜跟漁業有關,細問經理,原來店家跟福岡長浜鮮魚市場有密切合作,海產食材只要時令對,都選用福岡的出品,海報旗幟都是當地蠔戶漁市所贈送,因此食材渠道不是普通店子可比。

居酒屋
居酒屋 過萬呎,330個座位,木枱木凳,貼滿日本啤酒海報,漁市場的橫額,像日本平民聚腳的大眾酒場。

 
店裡兩列大魚缸是最佳證明,用人造海水養著大量的螺貝、生蠔、象拔蚌,特別一點還有活海鰻、牡丹蝦;全部都是產地直送,大部分可選燒或刺身兩吃。

居酒屋
由日本著名產地直送的時令貨,全活養在門口位置的水缸中。

少見榮螺即撈即燒海鮮拼盤

福岡人料理長中野先生說︰「我們冬天會有來自福岡唐泊惠比須的岩蠔,現在還不是季節,便改入北海道昆布森的。」沒有全國第二好味的岩蠔,料理長就推介當造的志賀島榮螺。長得三尖八角,其貌不揚,卻是日本國民美食,連多啦A 夢也在動畫中享用過。活的榮螺香港少見,中野先生要用小刀挑出螺肉,切成三份,再放回殼中,注入高湯,讓螺肉吸收。

灯台粒貝刺身 (視乎大小而定,$208起)
大的粒貝可做成刺身,切成透光的薄片,爽口不韌,淡淡的甜味留在口中。
拼盤最抵食,北海道帆立貝、昆布森真牡蠣、愛知大蜆、灯台粒貝加上榮螺,每隻各二,很豐富。

浜燒海鮮雜錦拼盤 $398
五款活貝螺,每款都是即撈即燒, 相當新鮮, 從北到南,來自日本三個產地。
1. 北海道野付產帆立貝
燒熟離殼享用,貝柱極之肥厚,入口鮮甜細緻。
2. 千葉三番瀨白蛤
蜆肉肥壯, 呈金黃色,燒時要小心,不要翻轉殼裡的蜆湯。
3. 北海道釧路灯台粒貝
螺肉拉出來有點像巨型東風螺,食落帶天然海水鹹香,肉地紮實味濃。
4. 北海道昆布森真牡蠣
達到刺身級別,蠔肚長而飽滿, 燒後鮮甜甘醇,裙邊亦不過韌。
5. 福岡志賀島姬榮螺
一顆裡面有三塊橙紅色的螺肉,浸著木魚湯同燒,吊出鮮甜味,肉質久燒仍然軟嫩。

最佳食法 清酒配木魚醬油

回到座上,起爐開火,螺貝逐一放下,待殼裡湯汁呼嚕呼嚕的冒泡,便注入清酒和木魚醬油烹煮至熟。螺貝隻隻厚肉,肉質爽甜帶脆,記住不要浪費殼裡的湯汁,一口下去鮮濃得化不開,這時就是上燒酌,乾清酒的好時機。

海鮮一般燒一分半鐘,先下酒再燒,待酒滾起煮一分鐘。
再下柴魚醬油,滾起後便可以吃了。

何止海產!不要錯過郷土料理

食海鮮之餘也可一試餐牌上各縣的鄉土料理。好像地雞釜飯,選用了福岡的博多走地雞來煮,地雞天然放養,運動夠,肉味份外濃郁,跟木魚出汁一同煮飯,最能吃出鮮味。而且店家不偷工減料,釜飯真的逐鍋做,原鍋用35分鐘煮成,確保湯汁滲進飯粒中。

博多地雞釜飯 $128
雞髀肉煮後依然嫩滑多汁,配料有油豆腐和本菇,米用越光米,配上木魚湯用釜鍋焗熟,飯粒吸進鮮味,又保持彈性口感。
燒豬蹄 $88
福岡耳納名產,黑椒鹽焗過的小豬蹄,從當地真空運來香港,再燒至表皮焦香帶脆, 豬蹄雖沒有太多肉吃,但食落都是化口的豬皮膠質,口感出奇地沒有太油,反而甘香無比!

特別一點,來自山口縣的瓦片蕎麥,相信看過《逃恥》的日劇迷,都想一試!這道菜顧名思義,就是瓦片上的蕎麥麵,據說是仿照舊時武士的用餐方式。瓦片全部由日本訂回來,麵是綠茶麵,配料有蛋絲、牛肉片等,上面再鋪檸檬片和蘿蔔泥,放到燒熱過的瓦片上菜,很過癮!

小瓦蕎麥 $78
茶麵放在燒熱的小瓦上菜,將材料稍稍拌勻,放進暖的麵汁中吃,吃來像炒過的蕎麥麵,又有冷麵的清爽感。
前排日劇《逃避雖可恥但有用》中,新垣結衣就與星野源一起做過小瓦蕎麥,成功再度炒熱這道鄉土料理。

各地果酒先打果汁

菜式精彩,喝的也不錯,店家獨家進口了不少杯裝清酒、西瓜酒、檸蜜酒都是坊間少見,不喝酒還有自家果園的先打果汁,當造的紅火龍果,榨汁後飲落果香清甜。一家大細來,也可各自滿足。

山形西瓜酒、蜜糖檸檬馬格利酒 $320/支、$38/杯
店家引進的各地水果酒,山形縣產西瓜釀造而成那瓶,加冰飲,口感清甜舒爽。日本國產檸檬,立體的檸檬酸味,加上蜜糖,甜甜酸酸,味道像小時吃的果汁糖般。
杯裝清酒 $38/瓶起
外面大部分的居酒屋都主力賣瓶裝清酒,這裡走烤蠔小屋風格,喝這種即開即飲的杯裝酒,更有感覺。
紅火龍果汁 $28
紅火龍果來自店家的自家果園,一杯用上約半個份量,不加糖水,飲落清甜順喉,啖啖都有火龍果細碎果肉。
福岡岩蠔戶送來慶賀開業的橫額。


博多家
地址:馬鞍山烏溪沙路8號迎海薈地下6號舖
電話:2673 2833
營業時間:11:30am-10:30pm
平均消費:$350/位
備註:設加一;收信用卡

6.宮崎過江龍 骨膠原啫喱鍋物 +炭燒走地雞

來自九州宮崎縣,在日本有超過150家分店的人氣居酒屋塚田農場,最近在海港城插旗。主打農場直送的雞肉料理,更有無敵維港海景陪你食飯!當中必食招牌 美人鍋 ,用雞湯精華熬成一大粒骨膠原啫喱,溶化之後加埋蔬菜、雞肉變鍋物,對女仔而言,健康又有藉口美顏。塚田農場在鹿兒島、宮崎縣及北海道均有自家農場,所用的雞隻都是從當地空運來港。店內的Menu大部分跟足日本,稍有不同的是,在當地屬於季節限定的 美人鍋 ,來到香港就變成長期供應,隨時都有得食。

美人鍋 $320

用大量雞骨熬煮超過8小時做湯頭,冷卻成巨型奶白色、跟鐵鍋一樣大的骨膠原啫喱,由日本空運到港。食前將膠原啫喱加熱溶化,再加雞件、手打雞肉滑及新鮮蔬菜打邊爐,味道鮮甜,口感微微黏稠,啖啖都是雞湯精華,彷彿將整堆骨膠原食落肚,好養顏呀!

望住骨膠原啫喱溶化,好治癒呀!
手打雞肉滑有原味及辣味,更有菇菌、蘿蔔、腐皮類的蔬菜,夠晒健康。

著火!雞油炭燒走地雞

除了 美人鍋 ,也有日本店人氣的炭火鹽燒走地雞,雞髀肉在炭爐上以鐵網烤炒,更分三次在炭火上淋雞油搶火,進一步加重雞味及油香,食落惹味,還有點煙燻香。由於雞隻在農場自由放養、走動最少三個月,所以肉質非常爽彈,有嚼勁。

炭燒走地雞(鹽味)$180

 

 

走地雞髀肉用炭燒直燒。
再分三次在炭上淋雞油搶火。
著火一刻都頗震撼,雞油搶火,雞肉就添上了油香同煙燻香。
雞肉肉質結實彈牙,咬落會完全feel到,隻雞跑過步!

香港店首推 美人米紙卷

另外還有這款全球首次推出的美人生春卷,利用和式米紙包着刺身、海鮮和蔬菜絲等配料,賣相七彩繽紛,餡料飽滿,用軟熟的刺身、海鮮配清脆蔬菜,口感豐富;米紙煙韌有米香,蘸甜辣酸醋、木魚醬油等同食,頗開胃。食落清爽,適合夏天。

美人卷盛盒 $128/3條
美人甜卷 $48
內裏包着抹茶雪糕,再灑上黃豆粉及黑糖蜜,涼浸浸中滲出傳統和風味道。
零遮擋的落地大窗,可以同時望到整個維港及郵輪船頭,浪漫、呃Like、睇煙花都無難度。

塚田農場 Tsukada Nojo
地址:尖沙咀海港城海運大廈2樓OTE202號舖(顯示地圖
營業時間:12nn-12mn
備註:現階段只收現金及EPS

.熊本天草 直送 2星廚鰹魚藁燒

銅鑼灣這間新食店,由天草當地市政府夥拍本地日廚開設,食材每日從天草魚場新鮮直送,如特產天空吞拿魚、 蜜柑油甘魚、緋扇貝也有供應。店內以燒物為主,菜式方面更邀得大阪寿し芳2星廚,籍貫九州的 Hiroki 師傅指導。首推鰹魚藁燒,特別以藁草燒香外皮,同時以煙燻入味,做到外脆內嫩,濃中帶鮮。

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鰹魚藁燒 $128

外皮香脆,內裏保持紅嫩的刺身狀態,入口先是香濃後帶清甜。此菜式每晚只燒數次,謹記不要錯過。

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師傅會先灑上海鹽提鮮,再以藁草燒2-3分鐘,務求將外皮燒至脆身,迫出油香。

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燒天草緋扇貝 $128/2隻

七彩顏色的外殼不經染色,肉質較平常的煙韌,添上少量魚子醬及辣椒絲同食,鮮味更濃。

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喜之次塩釜燒 $680起
將鹽層製成小魚模樣,魚身用昆布包着,既減低鹹度,又盡吸昆布香氣。

雞中鳳凰天草大王雞

除了喜之次、星鰻等多款海鮮,店舖亦提供天草大王雞,這是全日本最大的走地雞,比一般雞隻多放養70天,吃有機飼料,價錢為其他品種的2-3倍,脂肪少且特別嫩滑,無論作刺身或是串燒都超美味,必試。

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燒天草大王雞翼 $88/2隻

BB 雞翼釀入鵝肝及洋蔥,燒好後放入紙盒,以燒香的藁草燻約1分鐘,香濃惹味,鮮滑多汁。
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熊本番薯煙豚肉 $98

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廚房採用開放式設計,坐吧枱有吃 Omakase 之感。

 

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另設少量露天座位。

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天草漁場
地址:銅鑼灣渣甸街60-66號6樓 (顯示地圖
電話:2529 0080
營業時間:12:00nn-3:00pm,6:00pm-11:00pm

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