經典 京都烏冬 麵三選@Mandy。京都進行式
經典 京都烏冬 麵三選@Mandy。京都進行式

經典 京都烏冬 麵三選@Mandy。京都進行式

京都人愛吃烏冬麵,湯頭是關鍵,清爽系柴魚昆布高湯與濃稠香辣的咖喱湯頭各擅勝場。唯一不變的是典型的京風烏冬麵條口感非常柔軟,與其他地區強調彈牙有嚼勁的麵條大不同。我誠心推薦這三家滋味不凡、風格各異的 京都烏冬 麵,每一碗都讓人回味。

經典 京都烏冬 麵三選

富美家:鍋燒

對旅居京都數年的我以及多數日本人而言,「富美家」三個字就是鍋燒烏冬麵的代名詞。無論哪個季節、哪個時間點入內用餐,你會發現,十之八九的客人都是點「富美家鍋」(日語fumiya-nabe)。

以自家店名命名的這碗鍋燒麵,湯頭甜美、配料豐富、CP值超高,包括職人每天早上揉製的麻糬(先蒸再稍加烘烤)、裹上厚厚麵衣的復古風味炸蝦、熬煮入味且吃完後齒頰留香的香菇,以及生蛋、葱花、魚板等等。滋味之好,連我這樣胃口小的人都可以吃得一乾二淨,把湯也喝光光。

下次你去,點餐時不妨學學在地人(尤其是常客),直接向店員說鍋(nabe)即可。一份¥670(含稅)。

info
地址:京都市中京区堺町通蛸藥師下る菊屋町519番地
營業時間:11am~4:30pm
公休日:無(日本新年除外)

仁王門うね乃:高湯

高湯是日本料理的命脈,於明治36年創業的うね乃,正是一家強調素材天然、一切無添加的高湯專門店。在丸太町仁王門通上開設了「仁王門うね乃」烏冬麵專賣店,最大賣點當然就是自家製的美味高湯;而該店麵條也是強調自家製,光亮滑溜,軟嫩中略帶一絲絲彈牙的口感,與湯汁共演出令人讚不絕口的清爽好滋味。

店面外觀素雅,遠遠只看到門前掛著的鵝黃色小旗子「うどん」(udon,烏冬麵)隨風搖晃,走近了才瞧見門邊上的「仁王門うね乃」店招。店內座位是吧枱形式,我認為比較適合獨自一人或兩人結伴用餐;且大概12個人就滿席。

這天我點的是肉ネギうどん,牛肉片滑嫩夠味,斜切青葱爽口提味,屬於京都風味的湯麵精髓,盡在這一碗。一份¥1300(含稅)。

info
地址:京都市左京区新丸太町41
營業時間:11:30am~3:30pm / 4:30pm~7:30pm
公休日:星期四、每月第三個星期三,以及每月一次不定休

日の出うどん:咖哩

與上述的清爽系高湯烏冬麵相較,位於賞楓名勝永觀堂附近的「日之出」咖喱烏冬麵,是喜愛重口味的饕客們不能錯過的京都代表。自1957年營業以來,日之出即以濃稠飽滿、香辛氣味馥郁且可自行選擇辣度(普通到特辣共四段)的咖喱醬汁而名聞遐邇;尤其在食慾不振的炎夏來上一碗,相當開胃且極有滿足感。

店員會發給客人紙製圍巾,以防稀里呼嚕吃咖喱麵時湯汁濺到衣服。這天我點的是肉入りカレーうどん(肉片咖喱烏冬麵),辣度則選了普通(微辣)。順便一提,京都店家的菜單上若提到肉,多半就是指牛肉,其他肉類會標示出來。

熬煮入味、甜甜辣辣的洋葱牛肉薄片,與柴魚昆布高湯為湯底、加入了十多種辛香料熬製成的獨家咖喱醬汁,你儂我儂融為一體。我小心翼翼的夾起沾滿了醬汁的麵條,送入嘴裡。香辣甜濃好好味!難怪大受歡迎。此刻只聽見簌簌的「吸」麵條聲,在店內此起彼落響著。內心不覺莞爾,這就是日本人吃麵時的特徵啊!

最後提醒你,一到用餐時間特別是賞楓期間,就要有排隊的心理準備。另外,入座點餐後也要耐心等待,通常需要等上15分鐘左右。

三十多種烏冬麵,也可以替換成蕎麥麵或中華麵。

info
地址:京都市左京区南禪寺北ノ坊町36(近永觀堂)
營業時間:11am~4pm
公休日:星期日、每月第一與第三周星期一,另有不定休

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