家鄉小食 純手工製  麻香鬆脆 $15 四川鍋魁  |油麻地食乜好|
家鄉小食 純手工製  麻香鬆脆 $15 四川鍋魁  |油麻地食乜好|

家鄉小食 純手工製 麻香鬆脆 $15 四川鍋魁 |油麻地食乜好|

四川流行食「鍋魁」,這種酥油餅口感鬆脆,餡料可選豬肉或牛肉,入口更有陣陣麻香。記者近日發現,油麻地有小店賣喎!

撰文:Helen| 攝影:Man

成都傳統小食 四川鍋魁

鍋魁是酥油餅的一種,在四川成都街頭,大大小小的鍋魁店開得成行成市。這款四川的平民小吃,口味繁多:紅糖、椒鹽、鮮肉、葱油,當地人一般會配肥腸粉、羊肉湯、涼粉等一併來吃。

香港這間位於碧街的小食外賣店,半年前開業,主要賣的就是四川鍋魁。口味共有三款:原味、豬肉和香辣牛肉,每天不斷新鮮出爐約200個。

鮮豬肉鍋魁 $15
鍋魁外層酥脆,每款也透着幽幽花椒和辣椒的香氣。這款加入豬肉,肉味鮮美,沒有絲毫油膩感。

 

鮮牛肉鍋魁 $15
這款內餡是香辣牛肉,辣味欠奉,但麻香十足。

 

鍋魁餅層分明,外脆內軟。

 

香烤葱油餅 $10
葱油餅的做法其實跟鍋魁一樣,沒有餡料,同樣香脆。

新老麵糰揉合 酥餅層次更豐富

來自四川的店主蔣先生,家人也是開鍋魁攤檔的,從小已學習鍋魁做法,去年來港開店。製作四川鍋魁需要以新老麵糰揉合,搓完又搓,捲完再捲,以確保肉餡不會漏出,同時令酥餅更富層次。

老闆蔣生稱剛開業時十分艱辛,直至近來得到媒體報道,人流才多起來。

 

先把新麵和老麵揉合搓好。

 

然後將麵糰擀成長條狀,打在桌面上。

 

抹上四川來的花椒、辣椒、椒鹽等。
再捲起。

 

將剛才捲起的麵糰攤開,鋪上肉碎,然後再捲起。

 

最後把麵糰壓到扁平。

先煎後焗 份外金黃香脆

老闆蔣生指,鍋魁需先煎後焗,才可做出金黃鬆脆的效果。煎餅時最重要的是控制油溫,太高溫餅會燒焦,太低溫又會太乾,最後放入烤爐,逼出多餘油分,令質感份外鬆脆。

麵餅放上鐵鍋,以菜油煎香。

 

把酥餅煎至兩面金黃。

 

放到烤爐烤數分鐘,收乾油分,蔣生一手夾下,便知鬆脆度是否足夠。

 

其他川式小食

除了鍋魁,店內還有其他四川特色小食。

酸辣土豆春卷 $10
餅皮自然發酵,內餡的土豆以辣椒和醋炒香,然後捲好再煎,土豆絲入口爽脆,春卷皮也煎得香脆。

 

店舖面積較小,位置較難找到。

三合鍋魁

地址:油麻地碧街39號D舖(顯示地圖

電話:9317 5902

營業時間:11:30am-10:30pm

備註:只收現金

 

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