【FOOD BATTLE】香港人要知 新派車仔麵比拼
【FOOD BATTLE】香港人要知 新派車仔麵比拼

【FOOD BATTLE】香港人要知 新派車仔麵比拼

車仔麵這充滿本土特色的庶民美食,近年趨向轉型,由從前環境地踎迫狹,變得型格摩登起來。然而,改頭變面的背後,食物仍能保持固有水準嗎?今期我們摒棄人盡皆知車仔麵名店,試食一眾生力軍的招牌四餸一麵,且看哪家有樣又有實力。

1. 和牛滷汁:村爺爺 [16.5分]

$35
$35

老闆同時經營高級食材店,用料講究,用M9級和牛油來煮滷水汁,魚蛋是用門鱔打製,冬菇乃日本花菇;招牌龍蝦湯底,每日限賣100碗,當日下午4點試食,湯底早已賣光;另有價錢較平的豬骨湯,是以豬骨、雞腳熬足44小時而成。

車仔餸 4/5

魚蛋雖說用門鱔打製,質感不算爽彈,屬一般貨色;蘿蔔超腍超入味;滷水豬大腸油香豐富,無豬羶;水魷爽滑鮮味。

湯底+麵底 4/5

B14 拷貝

原湯清甜得像飲老火湯般舒服,加入滷水汁,牛味香濃,油份剛好,不太油膩。

醬料 4/5

B13 拷貝

沙嗲醬香辣並重,香料味紛陳,但頗鹹,個人覺得齋落滷水汁即可。

價錢 4.5/5

麵底$8-10,車仔餸每款$6-10。

B15 拷貝

•地址:油麻地咸美頓街14號地舖(顯示地圖
•電話:6773 8757
•營業時間:8am-2am

2.選擇夠多:麵麵店 [16分]

B4 拷貝
$44

2011年小儀入股,將老字號改頭換面,黑白裝修加長木枱椅,一室型格裝潢,現於佐敦及大角咀設兩間分店,繁忙時段例必排隊。湯底以大地魚、豬骨、蝦殼和雞熬足一晚,有清湯、沙嗲、薑酒湯和勁辣汁四款。車仔餸多達60款,麵底則有10款,選擇最多。

車仔餸 3.5/5

不少自家製款式,豬爽肉即豬臉頰,爽口有嚼勁;墨魚卷彈牙鮮甜;鯪魚肉沒魚味,蘿蔔不夠入味,失分。

湯底+麵底 4/5

薑酒湯頭清澈清甜,略嫌酒味不足;個人較愛以沙嗲湯底,香辣有層次,有咖喱及蝦的味道,很惹味。粗麵不過不失。

醬料 4.5/5

B6 拷貝

B5 拷貝

枱頭放有自製勁辣沙嗲醬和辣菜脯,前者很足料,香辣而不嗆辣;後者辣中帶鹹香,切得細碎,增加口感。

價錢 4/5

麵底$12-15,車仔餸均一每款$8,食滿$44送豆漿。

B7 拷貝

•地址:佐敦廟街274號(顯示地圖
•電話:2375 3300
•營業時間:10am-10pm

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3.鮮雞熬湯:冬暖夏涼  [16分]

$52
$52

家庭作業,哥哥曾任酒店服務員,弟弟是中菜廚師。湯底以用20磅雞、10磅豬骨和瑤柱熬足四小時,麵條是深水埗老字號新德明粉麵廠出品。另有冷車仔麵,可選拉麵、紅薯粉、蕎麥麵和綠茶麵,另配四款醬汁,有驚喜。

車仔餸 4.5/5

25款餸料款式大路,味道出色。牛腩有咬口,牛味超濃;蘿蔔大件多汁;雞翼入味得來保持質感;韭菜餃餡多皮滑。

湯底+麵底 4.5/5

鮮甜樸實,吃得出真材實料熬製,吃完不用狂飲水。麵底有九款選擇,粗麵無鹼水味,質感不腍不硬,剛好。

醬料 4/5

B9 拷貝

只有香辣醬一款,味道紛陳,加入清湯底,辣得香口富層次。

價錢 3/5

麵底$20,車仔餸每款$6-10。

B11 拷貝

•地址:大角咀杉樹街2-16號金基大廈4號地舖(顯示地圖
•電話:2576 3533
•營業時間:星期一至六11am-1am,星期日6pm-1am

4.湯底太鹹:萬歲 [13分]

B1 拷貝
$51

開業不足一個月,小小店子只設數個座位,卻放滿懷舊擺設,如紅白機、小露寶、DYMO 機等,滿載童年回憶;26款車仔餸,有陳皮魚蛋、溏心蛋、新鮮酸齋,滷水配料則以十多種香料自煮;湯底則以豬骨和大地魚熬製,講到明老火!

車仔餸 4/5

溏心蛋清甜入味,半溶蛋黃富蛋香;牛腩鬆化有牛味;雞中翼滷得肉骨分離,個人覺得肉質太腍;蘿蔔也入味無渣。

湯底+麵底 3/5

只有豬骨湯底一款,味道較濃,嘗不到大地魚味,吃罷頗口渴;麵底軟硬適中。

醬料 3/5

B2 拷貝

秘製辣醬惹味,有濃濃沙嗲味,但湯底本身夠鹹,別下太多。

價錢 3.5/5

麵底$15,車仔.每款$6-10不等。

B3 拷貝

•地址:北角炮台山宏安道2至12號宏暉大廈地下9號舖(顯示地圖
•電話:3105 9681
•營業時間:12nn-9pm

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B12

車仔麵知多啲!

。源起。

源於50年代香港,當時的流動攤販搭起木頭車在街頭販賣麵食,顧客自由選擇麵條、配料和湯汁。

。車仔餸。

最緊要大堆頭,大路款式有咖喱魚丸、豬紅、豬皮、蘿蔔、雞翼、牛腩、冬菇等;近年亦出現不少自家製刁鑽款,如墨魚卷、酸齋、滷水溏心蛋等。

。湯底+麵底。

最傳統是豬骨湯底,以老火熬足數小時,有柯打時,隨著客人需要加入醬汁,如牛腩汁、沙嗲汁、咖喱汁等。一般麵底有河粉、油麵、粗麵、幼麵等選擇,新晉麵店更會加入讚岐烏冬、刀削麵等。

。價錢。

60年代一碗四餸一麵只需十多元;今時今日,車仔麵價錢一點也不便宜,以銅鑼灣的車仔麵為例,四餸一麵要$48。

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