【今晚食乜餸】千層蛋白炒海膽食譜@Jacky Yu

食譜

廣告

雞蛋的烹調方法繁多,外國甚至有專門介紹雞蛋料理的食譜書。本地家庭最常見的菜式有烚蛋、炒蛋、蒸水蛋、燉蛋等等。今次示範的是「千層蛋白炒海膽」,外形似台灣的綿綿冰,口感嫩滑,配上新鮮海膽,令味道更添層次。

這個炒蛋白的方法看似複雜,但只要跟足步驟大家亦一樣可以做到。當你在家請客時,只要運用這小小技巧,保證能給你的客人大大驚「囍」!吃得開心!

材料

蛋白 300克(約8隻)
鮮奶 250克
海膽 約30克
三文魚子 適量

調味料

生粉 25克
水 約2湯匙
鹽 4克
砂糖 3克
雞粉 2克

做法

Step 1

生粉先用水開稀,再與其他調味料撈匀,備用。

Step 2

將蛋白及鮮奶放入容器,把混合好的調味料加進去,用打蛋器打匀,備用。

Step 3

取一平底鑊,下適量油,以中小火燒熱,搖勻至鑊面平均沾有油份,將多餘的油倒出。

Step 4

將適量蛋漿倒入平底鑊,搖匀至蛋漿平均分布鑊面,繼續以中小火加熱至蛋白半凝固,用鑊剷將蛋白從右至左剷起,形成一摺摺效果,再將蛋白放入碟中。重複以上步驟,直至全部蛋白漿用完。

Step 5

在蛋白上放上海膽、三文魚子便可上桌。

貼士

1. 蛋漿內加入生粉,能令蛋白不易出水。另煎煮蛋漿前下適量油,可令蛋白煎出來更滑、更光亮。
2. 生粉會沉澱,每次下蛋漿落鑊前,要將蛋漿再次打勻。

3. 要令蛋白做出一摺摺效果,關鍵在於蛋白要在半凝固時剷起。
4. 除配海膽、三文魚子外,還可配蟹肉、黑松露及菇菌來吃。

延伸閱讀:蜜餞脆皮欖角豆豉雞@Jacky Yu